„Dacquoise“ biskvitas: 5 naminiai receptai

Dakvokazas yra pagrindinis prancūzų virtuvės receptas. Tai pyragas be glitimo, nes jame nėra kvietinių miltų. Šis biskvitas yra klasikinis sausainis, gaminamas iš kiaušinių baltymų, cukraus ir, dažniausiai, riešutų miltų.

Dakvazas naudojamas kaip desertų sluoksniavimo medžiaga, kaip įdėklas putėsių pyraguose arba kaip daugiasluoksnių patiekalų pagrindas. Jis taip pat tinka biskvitams, kaip rodo garsusis prancūziškas dakvazo pyragas. Jis suteikia desertams lengvumo ir neįprastą tekstūrą, todėl yra puiki alternatyva standartiniams biskvitams.

Šioje kolekcijoje rasite geriausius receptus, kurie padės jums lengvai pasigaminti „Dacquoise“ biskvitą.

Pistacijų Dacquoise

Pistacijų dacquoise – tai gardus šio biskvito variantas. Jis puikiai tinka ypatingoms progoms, nes subtilus pistacijų skonis gražiai kontrastuoja su bet kokiu kremu ir sukuria harmoningą derinį.

Ingredientai

• Cukraus pudra - 205 g
• Kiaušinių baltymai - 150 g
• Pistacijų miltai - 100 g
• Kukurūzų miltai - 50 g
• Druska - 1 arb. šaukštelis

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos: 1 (du diskai, maždaug 22 cm skersmens)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Atskirkite baltymus nuo trynių.

3 žingsnis 

Kiaušinių baltymus sudėkite į elektrinį maišytuvą ir plakite, kol susidarys minkštos putos.

4 žingsnis

Palaipsniui suberkite pusę cukraus, kol cukrus taps blizgus. Įmaišykite druską. Plakite, kol susidarys standžios putos.

5 veiksmas

Dubenyje sumaišykite riešutų ir kukurūzų miltus bei likusį cukrų.

6 veiksmas

Atsargiai į riešutų mišinį įmaišykite morengą ir maišykite iki vientisos masės.

7 veiksmas

Tešlą sudėkite į kepimo skardą.

8 veiksmas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kol visiškai iškeps ir gražiai apskrus.

9 žingsnis

Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti prieš išimdami iš formos.

10 žingsnis

Dabar galite supjaustyti dacquoise iki norimo dydžio arba iš tešlos išpjauti apskritimus antremetams.

Lazdyno riešutų Dakvoka

Lazdyno riešutų biskvitas yra tikras meno kūrinys. Iškepkite šį biskvitą savo šventiniam stalui ir tikrai liksite sužavėti.

Ingredientai

• Cukraus pudra - 300 g
• Kiaušinių baltymai - 180 g
• Blanširuoti lazdyno riešutai - 250 g
• Kukurūzų krakmolas - 25 g
• Druska - 1 arb. šaukštelis

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 1 (du diskai, maždaug 22 cm skersmens)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Riešutus sluoksniuokite į puodą ir kepkite 10–12 minučių, kol gražiai apskrus, kas tris minutes pamaišydami.

3 žingsnis 

Sudėkite blanširuotus riešutus į maisto smulkintuvo dubenį ir pulsuokite, kol rupiai sumaltų.

4 žingsnis

Kai lazdyno riešutai atvės, įberkite 100 g cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo.

5 veiksmas

Paruoškite morengą: supilkite kiaušinių baltymus į švarų virtuvinio kombaino dubenį su šluotele. Įberkite druskos ir plakite, kol masė taps putota ir balta.

6 veiksmas

Padidinkite maišytuvo greitį ir po vieną valgomąjį šaukštą įberkite likusius 200 g cukraus pudros, kol gausite lygų, blizgantį, smailų morengą.

7 veiksmas

Į morengą suberkite lazdyno riešutų mišinį ir švelniai išmaišykite.

8 veiksmas

Tešlą sudėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių, kol gražiai apskrus.

9 žingsnis

Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti prieš išimdami iš formos.

10 žingsnis

Dabar galite supjaustyti dacquoise iki norimo dydžio arba iš tešlos išpjauti apskritimus antremetams.

Dakvoko biskvitinis pyragas

Išties įspūdingas begliutenis tortas, tinkantis svarbiausiai šventei: riešutų skonio morengo sluoksniai su sodriu, kreminiu kavos ir patissire crème fraîche, papuoštas ganašo sūkuriais.

Ingredientai

Dėl sausainio:

• Cukraus pudra - 300 g
• Kiaušinių baltymai - 180 g
• Blanširuoti lazdyno riešutai - 250 g
• Kukurūzų krakmolas - 25 g
• Druska - 1 arb. šaukštelis

Šokoladiniam ganašui:

• Juodasis šokoladas - 150 g
• Riebi grietinėlė - 110 ml

Kavos įdarui:

• Pienas 3,2 % – 600 ml
• Tryniai - 3 vnt.
• Cukraus pudra - 125 g
• Kukurūzų krakmolas - 50 g
• Grietinėlė - 300 ml
• Stipri kava - 50 ml

Virimo laikas: 60 min.

Porcijos: 12

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.

2 veiksmas

Sudėkite lazdyno riešutus į maisto smulkintuvo dubenį ir sutrinkite iki rupiai sumaltos masės.

3 žingsnis 

Riešutus tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 10–12 minučių, kol gražiai apskrus, kas 3 minutes pamaišydami. Išimkite iš orkaitės.

4 žingsnis

Kai riešutai atvės, įberkite 100 g cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo.

5 veiksmas

Kiaušinių baltymus supilkite į elektrinio plaktuvo dubenį su šluotele. Įberkite druskos. Plakite vidutiniu greičiu apie 2 minutes, kol baltymai suputos. Padidinkite greitį ir toliau plakite, po šaukštą įberdami likusius 200 g cukraus, kol susidarys standžios putos.

6 veiksmas

Švelniai įmaišykite skrudintų lazdyno riešutų mišinį į morengą dideliu metaliniu šaukštu arba plastikine mentele.

7 veiksmas

Sudėkite morengą į konditerinį maišelį. Pradėdami nuo kiekvieno apskritimo centro, ant kiekvienos paruoštos kepimo skardos išspauskite spiralę morengo. Įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą, kepimo metu sukeisdami viršutinę ir apatinę kepimo skardas vietomis, kad kepimas būtų tolygus.

8 veiksmas

Tuo tarpu paruoškite šokoladinį ganašą. Šokoladą sulaužykite vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą.

9 žingsnis

Supilkite grietinėlę į puodą ir kaitinkite iki užvirimo. Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir švelniai maišykite, kol masė taps vientisa.

10 žingsnis

Kavos įdarui supilkite pieną į storadugnį puodą ir lėtai užvirinkite ant silpnos ugnies.

11 žingsnis

Tuo tarpu sudėkite trynius, cukrų ir kavą į vidutinio dydžio puodą ir išplakite. Įmaišykite kukurūzų krakmolą po šaukštą, kol gausite lygią, tirštą pastą.

12 veiksmas

Plona, ​​tolygia srovele supilkite karštą pieną, nuolat maišydami. Maišykite 2–3 minutes, kol mišinys sutirštės ir taps vientisas.

13 žingsnis

Plakite grietinėlę iki minkštų putų. Įmaišykite pusę plaktos grietinėlės į šaltą kavos mišinį, tada atsargiai įmaišykite likusią dalį.

14 žingsnis

Norėdami surinkti morenginį pyragą, padėkite vieną iš morengo sluoksnių ant didelės, plokščios serviravimo lėkštės ir aptepkite kavos kremu. Pakartokite procesą.

15 žingsnis

Viršų papuoškite ganašu.

Kokosų Dakvoka

Kokosinis dakvokas yra labai subtili šio biskvito versija. Šis nuostabus ir gardus pagrindas tikrai taps jūsų naujuoju mėgstamiausiu. Tiesiog išbandykite šį receptą!

Ingredientai

• Cukraus pudra - 250 g
• Kiaušinių baltymai - 310 g
• Migdolų miltai - 190 g
• Kukurūzų miltai - 95 g
• Kokosų drožlės - 50 g

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos: 1 (du diskai, maždaug 22 cm skersmens)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Mikseriu kiaušinių baltymus išplakite vidutine puta iki putų.

3 žingsnis 

Palaipsniui įberkite cukraus pudros.

4 žingsnis

Įpylus miltelius, įjunkite maišytuvą dideliu greičiu, kol mišinys patrigubės ir susidarys standžios viršūnės.

5 veiksmas

Maždaug trečdalį mišinio sumaišykite su sausais ingredientais, kol susidarys pasta. Likusią morengą įmaišykite per du kartus.

6 veiksmas

Biskvitą paskleiskite ant silikoninio kilimėlio ir ant viršaus pabarstykite tarkuotu kokosu.

7 veiksmas

Padėkite kilimėlį su tešla ant kepimo skardos.

8 veiksmas

Kepkite pyragą 180 °C temperatūroje, kol jis visiškai iškeps ir gražiai apskrus. Norėdami patikrinti, ar jis iškepęs, įsmeikite į centrą dantų krapštuką; jei jis ištraukiamas švarus, ištraukite.

9 žingsnis

Išimame biskvitą iš formos.

10 žingsnis

Dabar galite supjaustyti dacquoise iki norimo dydžio arba iš tešlos išpjauti apskritimus antremetams.