Šiuolaikiniai istorikai teigia, kad blynai Rusijoje atsirado apie 1005 m. Patiekalas atsirado dar prieš devintą amžių, o žodžio „blin“ etimologija siekia „mlyn“ (iš ukrainietiško žodžio, reiškiančio „malūnas“), reiškiantį delikatesą, pagamintą iš maltų grūdų. Iš pradžių šio patiekalo receptai buvo paremti grikiais, ir būtent šiuos „autentiškus“ grikių miltų blynelius siūlome jums pasigaminti.

Rusiškų blynų receptai siekia senovę. Būtent šis visiems žinomas „močiutės“ patiekalas laikomas pirmuoju patiekalu iš miltų. Paaiškinimas paprastas: kas gali būti sočiau nei tešla, pagaminta su trupučiu vandens? Kaip dažnai nutinka, šie receptai nebuvo sukurti tyčia; jie buvo sukurti visiškai atsitiktinai. Neva kažkas kaitino avižinių dribsnių želė ir tiesiog apie ją pamiršo. Jis prisiminė tik tada, kai ji apskruso ir tapo traški. Jis buvo toks alkanas, kad turėjo paragauti, ir tai pasirodė labai skanu. Ir taip nutiko.

Ploni grikių blyneliai

Tradiciniai rusiški blyneliai buvo purūs ir priminė mažas saulutes; tai buvo aukojimo, ritualinis patiekalas, turintis mistinę reikšmę. Čia siūlome lengvesnius, modernesnius receptus, kuriuose derinama mūsų kultūra ir tradicijos su šiuolaikinėmis šio mylimo patiekalo skonio ir išvaizdos sampratomis.

Kaip iškepti grikių blynus?

Ploniems grikių blynams iškepti reikės:

  • 250 mililitrų pieno;
  • 2 sveiki kiaušiniai;
  • 4 šaukštai grikių miltų;
  • 1 žiupsnelis druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus;
  • Cukrus pagal skonį.

Kepimo procesas labai paprastas, tačiau reikalauja tam tikrų įgūdžių ir patirties. Nesijaudinkite, pirmasis blynas greičiausiai bus nesėkmingas. Turėsite išmokti jį apversti ir įvertinti iškepimą bandymų ir klaidų būdu.

Taigi, pirmiausia į pieną įmušame kiaušinius, cukrų, druską ir miltus. Ingredientai turi būti labai gerai sumaišyti, kad gautųsi lygus, klampus mišinys be gumulėlių.

Šių blynų tešla bus labai skysta, o tai yra plono ir traškaus deserto raktas. Į mišinį įdėkite šaukštą sviesto ir gerai išplakite.

Senovėje sumaišyti ingredientai buvo paliekami šaldytuve per naktį, tačiau šiandien namų šeimininkės tiesiog leisdavo tešlai pastovėti dvidešimt–trisdešimt minučių. Taip miltai turi laiko išbrinkti ir tešla tampa lygi.

Po reikiamo poilsio mišinio dar kartą išmaišykite ir pradėkite kepti. Patyrę virėjai tešlą gali saugiai kepti sausoje keptuvėje, o pradedantieji gali patepti paviršių sviestu arba augaliniu aliejumi pirmajam blynui.

Prieš pildami mišinį, įsitikinkite, kad keptuvė gerai įkaitusi. Blynus lengviausia pilti samčiu arba dideliu šaukštu, tolygiai ir plonai paskleistant ant paviršiaus. Šiuolaikiniuose receptuose tešlą reikia kepti iš abiejų pusių. Apverskite, kai paviršiaus poros bus aiškiai matomos.

Šviežiai iškeptus blynus galima patepti sviestu. Taip jie bus minkštesni ir sultingesni. Grikių blynai skanūs su grietine, varške ir uogiene.

Purūs grikių blyneliai su pridėtiniais kvietiniais miltais

Stori grikių blynai su medumi ir vaisiais

Yra daugybė grikių „saulyčių“ receptų, bet šis yra klasikinis. Taigi, norint iškepti skanius naminius blynus, jums reikės:

  • 1 puodelis grikių miltų
  • 1 puodelis kvietinių miltų
  • 0,5 puodelio vandens
  • 4 stiklinės pieno
  • 20 gramų sausų mielių
  • 3 sveiki kiaušiniai
  • Ištirpinto sviesto (apie 50 gramų)
  • Žiupsnelis druskos
  • 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • 2-3 šaukštai augalinio aliejaus
  • Įdaras pagal pageidavimą.

Pirmiausia reikės užvirinkite dvi su puse puodelio pieno, tada švelniai pašildykite likusį pieną. Grikių blynų receptai yra labai keblūs, ir jei paruošti neteisingai, patiekalas bus trapus, o ne sultingas, todėl būkite atsargūs ir tiksliai laikykitės recepto.

Grikių miltai praskiedžiami (gerai išmaišant!) kambario temperatūros vandeniu ir nuolat maišant įpilama karšto pieno. Šiltame piene ištirpsta mielės, o gautas mišinys sumaišomas su prieš tai praskiestais grikių miltais. Tešla kruopščiai išmaišoma rankiniu mikseriu ir paliekama šiltoje vietoje dviem valandoms.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi. Kiaušinių baltymus išplakite mikseriu arba šluotele. Pirmiausia įdėkite trynius, o vėliau – baltymus. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek šilto pieno. Grikių blynų receptai reikalauja daug laukimo, todėl po šio proceso leiskite blynams pastovėti dar dvi valandas.

Kepimo laikas. Pirmiausia įkaitinkite blynų keptuvę (idealiu atveju 17–18 centimetrų skersmens) ant vidutinės ugnies. Prieš pildami pirmąją tešlos partiją, būtinai įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Geriausia blyną pilti ant karšto paviršiaus samčiu, pripildant jį maždaug dviejų trečdalių.

Supilkite tešlą į kepimo skardą ir sukamaisiais judesiais paskirstykite ją per visą paviršių. Maždaug po minutės blynas bus aukso rudos spalvos ir paruoštas apversti. Tai reikia padaryti greitai. Kepkite vieną blyno pusę uždengtą, o kitą – neuždengtą. Taip jis bus traškus ir sultingas. Iškepusius blynus aptepkite ištirpintu sviestu.

Grikių miltų desertas Maslenitsai - blynai!

Aukščiau pateikti receptai yra tik pagrindinis vadovas, o įdaras gali būti saldus arba sūrus – priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Šie blynai skanūs su svogūnais, grybais ir grietine, bet čia slypi jūsų eksperimentai. Receptai išties gali būti įvairūs – viskas priklauso tik nuo virėjos vaizduotės ir jos šeimos skonio. Nuo senų laikų kiekviena mama saugojo savo gaminimo paslaptį, perduodama ją tik savo dukrai. Blynai – tai patiekalas, kurio negalite nemylėti. Jie primena pavasarį ir namų jaukumą, o jūs galite sukurti tikrai šiltą atmosferą savo namuose.

Grikių blynų su varške vaizdo receptas