Viskas, ką konditeriams reikia žinoti apie izomaltą: kaip jį pasigaminti namuose, kodėl izomaltas bėga ir limpa, bei tortų dekoravimo idėjos

Konditeriai dažnai naudoja izomaltą įvairioms valgomoms tortų dekoracijoms kurti. Šis natūralus saldiklis gaminamas iš sacharozės. Pagrindinis izomalto privalumas yra tas, kad sustingęs jis išlieka skaidrus, jei sirupas paruoštas teisingai.

Kas yra izomaltas ir kaip jį naudoja konditeriai?

Izomaltas yra bekvapis ir bespalvis saldiklis. Jis naudojamas pramoninių saldumynų gamyboje ir konditerijos gaminių dekoravimui. Pagrindinis jo privalumas yra tas, kad kaitinamas jis išlaiko savo skonį ir spalvą, kitaip nei granuliuotas cukrus, kuris kaitinamas įgauna karamelės spalvą. Norint papuošti izomaltu, jį reikia kaitinti ir suformuoti į norimą formą. Šis produktas yra mažiau saldus nei cukrus, todėl konditeriai dažnai jį maišo su kitais saldikliais, kad padidintų saldumą.

Sudėtinis

Izomaltas yra gaunamas iš sacharozės ir yra mažai kalorijų turintis – 240 kcal 100 g. Jo energinė vertė yra didesnė nei kitų saldiklių, bet gerokai mažesnė nei granuliuoto cukraus. Izomalte yra skaidulų ir angliavandenių, bet nėra riebalų ar baltymų.

Ypatybės

Izomalto poveikis žmogaus organizmui pasižymi šiomis savybėmis:

• prisotina kūną energija;
• neturi neigiamo poveikio dantų emaliui;
• ilgą laiką išlaikyti sotumo jausmą;
• gerinti virškinamojo trakto veiklą;
• medžiagų apykaitos procesų stiprinimas organizme.

Sukurtas kaip fokusinis blokas. Dėl mažo glikemijos indekso izomaltas tinka sergantiems diabetu.

Privalumai ir žala

Natūralus saldiklis gali suteikti daug naudos organizmui, įskaitant:

• fermentinių junginių pusiausvyros atkūrimas virškinimo trakte;
• pripildo kūną energija;
• pagerinti žarnyno peristaltiką;
• apetito praradimas;
• ilgą laiką numalšina alkį;
• užkirsti kelią staigiems cukraus kiekio kraujyje šuoliams;
• užkirsti kelią karieso vystymuisi.

Nepaisant daugelio naudingų savybių, izomaltas, vartojamas dideliais kiekiais, gali turėti neigiamos įtakos organizmui. Taip gali atsitikti todėl, kad jis nėra toks saldus kaip cukrus. Todėl norint pasiekti norimą skonį, izomaltas dedamas dvigubai didesniu kiekiu, taip padidinant patiekalo kalorijų kiekį. Nekontroliuojamas saldiklio vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Tipai

Izomaltas tiekiamas šiomis formomis:

• milteliai;
• granulės;
• lazdelės;
• dideli kristalai;
• ledinukai ant pagaliuko.

Miltelių ir granuliuotų izomaltų laikomas „neapdorotu“, tai reiškia, kad jis turi būti paruoštas kaip sirupas ir prieš naudojimą švelniai atvėsintas. Kita vertus, dideliems kristalams, lazdelėms ir pastilėms tereikia švelniai ištirpti iki skystos būsenos. Šio tipo izomaltas geriausiai tinka pradedantiesiems konditeriams.

Kur galiu gauti izomalto?

Didžiulis įvairių izomalto rūšių pasirinkimas yra prieinamas internetinėse parduotuvėse, kurios specializuojasi konditerijos ir dietinių produktų srityje. Saldiklio taip pat galima rasti vaistinėse. Rasti izomaltą įprastoje parduotuvėje ar prekybos centre yra žymiai mažiau tikėtina. Galite užsisakyti kelis vienetus arba internetu įsigyti bet kokio tipo saldiklį urmu. Vaistinėse izomaltas dažniausiai yra granuliuotas ir miltelių pavidalo.

Kaip namuose pasigaminti izomaltą

Norėdami pagaminti torto papuošimą iš izomalto, turėsite paruošti sirupą. Jums reikės paties saldiklio granuliuoto, miltelių arba kristalinės formos, filtruoto vandens ir norimo atspalvio maistinių dažų. Venkite naudoti įprastą vandenį iš čiaupo, nes jis gali suteikti nepageidaujamą spalvą arba padaryti tortą drumstą.

Virimo žingsniai:

1. Pradžiai rekomenduoju karščiui atspariame inde sumaišyti vandenį ir izomaltą santykiu 1:3. Rezultatas turėtų būti masė, primenanti šlapią smėlį.
2. Tada uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Ingredientų maišymas nebūtinas, bet būkite atsargūs, kad mišinys nepridegtų.
3. Jei pageidaujate, galite įlašinti kelis lašus maistinių dažų. Saldikliui reaguojant su maistiniais dažais, gali atsirasti mažų burbuliukų.
4. Mišinį reikia įkaitinti iki 170°. Sirupo pasirengimą galima patikrinti saldainių termometru.
5. Tada indą reikia greitai atvėsinti, įdedant jį į iš anksto paruoštą indą su lediniu vandeniu ir palaikant jame apie 5 minutes.

Papuošimui galite naudoti sirupą kaip glajų jau esamiems gaminiams arba iš izomalto sukurti individualias formas, pavyzdžiui, pyrago krepšelį. Jei naudojate konditerinį maišelį, atsargiai įpilkite į jį nedidelį kiekį saldaus mišinio ir naudokite pagal instrukcijas. Būkite atsargūs, nes sirupas dėl aukštos temperatūros gali išlydyti maišelį. Jei dekoracijoms kurti naudojate formeles, įsitikinkite, kad jos yra atsparios karščiui.

Kuo galiu pakeisti izomaltą?

Paprasčiausia ir lengviausiai prieinama izomalto alternatyva yra klasikinė cukraus karamelė. Iš jos galima gaminti 3D figūrėles arba ledinukus ant pagaliuko. Vienintelis šio saldumyno trūkumas yra neskaidrumas, o pridėjus maistinių dažų karamelė gali įgauti netikėtą atspalvį.

Kaip dirbti su izomaltu namuose

Darbo su izomaltu temperatūra yra gana aukšta, todėl svarbu atsiminti šias svarbias taisykles:

1. Naudodami karštą sirupą, visada mūvėkite pirštines, kad nenusidegintumėte rankų. Be to, įkaitintas saldiklis yra labai lipnus.
2. Supylus į jį paruoštą saldiklį, konditerinį maišelį reikia perpjauti.
3. Pilant karštą sirupą į formeles, su juo reikia elgtis labai atsargiai, kad nenusidegintumėte ir nesusidarytų burbuliukų.
4. Jei mišinys keptuvėje putoja, lengvai pastuksenkite į dugną.

Mišiniui atvėsti reikia apie 15 minučių. Kad izomaltas priliptų prie šokolado, rekomenduoju naudoti kelis gramus karšto kukurūzų sirupo arba pašildyto saldiklio. „Klius“ galite užtepti dantų krapštuku.

Galimos problemos dirbant su izomaltu ir kaip jas išspręsti

Dirbant su izomaltu namuose, gali kilti keletas problemų: saldiklis gali pradėti tirpti, tapti drumstas ir lipnus. Norėdami tai ištaisyti, galite išlydyti komponentą, bet ne daugiau kaip du kartus, nes dėl to izomaltas taps drumstas. Toliau apžvelgsime saldiklio trūkumus, galimas problemas dirbant su juo ir kaip jas išspręsti.

Jei izomaltas nuteka

Pagrindinė izomalto nutekėjimo priežastis yra drėgmė, nes saldiklis lengvai tirpsta vandenyje. Kondensatas ir didelės drėgmės poveikis neigiamai veikia šio produkto kokybę. Patekęs į skystį, saldaus produkto paviršius pradeda drumstis ir vėliau tirpti. Tačiau izomalto papuošalų nereikia laikyti šaldytuve, nes jų lydymosi temperatūra yra 120 °C. Juos galima palikti ant stalo ar lentynos kambario temperatūroje.

Jei saldikliai, pavyzdžiui, izomalto saldainiai, vis tiek praleidžia, išbandykite šiuos patarimus.

1. Įdėkite produktą į sandariai uždarytą indą su silikagelio paketu, kad sugertų drėgmės perteklių.
2. Jei reikia atskirti izomaltą nuo kreminio sūrio glajaus, rekomenduoju papuošimo kraštą pamirkyti šokolade arba patepti gaminį augaliniu aliejumi, sukuriant savotišką vandeniui atsparią plėvelę.
3. Geriausias būdas apsaugoti saldumynus nuo drėgmės – padengti saldiklius-ledinukus valgomuoju konditeriniu laku.

Jei izomaltas prilimpa

Izomalto ledinukai gali tapti lipnūs dėl didelės drėgmės, todėl labai svarbu juos apsaugoti nuo drėgmės ir kondensato. Izomalto dekoracijas reikia laikyti kambario temperatūroje, suvyniotas į pergamentinį popierių arba įdėtas į kartoninę dėžutę. Izomaltas taip pat gali tapti lipnus, jei yra veikiamas tiesioginių saulės spindulių.

Jei izomaltas tampa drumstas

Yra keletas priežasčių, kodėl saldiklis gali tapti drumstas.

1. Sirupe yra pašalinių priemaišų.
2. Šildant sirupą nuolat maišykite. Pakanka pamaišyti vieną ar du kartus.
3. Naudokite medinę mentelę, o ne silikoninę.
4. Produktas nebuvo visiškai ištirpęs.

Jei supilus sirupą į formeles jis tampa drumstas, galite jį šiek tiek pašildyti degikliu, kad pašalintumėte burbuliukus ir jis taptų skaidresnis.

Jei izomaltas nesukietėja, gamindami sirupą galbūt nesilaikėte rekomenduojamų proporcijų arba praėjo per mažai laiko.

Izomalto torto dekoravimo idėjos

Izomaltas gali būti naudojamas įvairių formų ir dydžių produktams gaminti, pavyzdžiui:

1. Nėriniai ir abstraktūs papuošimai yra vieni populiariausių desertų dekoracijų.

2. Izomalto pastilės ovalios, sferinės arba laisvos formos.

3. Sukurkite neįprasto turinio apvalkalą, įdėdami kavos pupeles ar mažas gėles į formeles ir užpildydami jas sirupu.

4. Pailgas pagrindas, pagamintas iš izomalto.

Izomaltas gali būti naudojamas įvairioms desertų ir pyragaičių dekoracijoms gaminti. Šis natūralus saldiklis yra mažai kalorijų turintis ir teikia daug naudos sveikatai. Dirbant su izomaltu, svarbu laikytis saugos priemonių ir saugoti sirupą bei dekoracijas nuo drėgmės juos laikant. Taip pat labai svarbu teisingai paruošti sirupą, kad jis išliktų skaidrus.