Konditeriai namelaką sieja su kažkuo subtiliu ir gaiviu, nes jos struktūra panaši į putėsius. Šis kremas gali būti naudojamas kaip įdaras ir puošmena įvairiems kepiniams ir desertams. Namelakos receptas pirmą kartą buvo aprašytas pasaulinio garso prancūzų šokolado fabriko „Valhrona“ enciklopedijoje. Vienintelis šio kremo trūkumas yra tas, kad jį reikia paruošti dieną iš anksto.

Kas yra namelaka?

Namelaka yra subtilus, kreminis kremas su tirštos, bet tvirtos tekstūros. Pagrindiniai namelaka gamybai naudojami ingredientai:

  1. Šokoladas, kuris veikia kaip kremo pagrindas.
  2. Pienas. Suteikia produktui lengvesnę struktūrą.
  3. Grietinėlė yra esminė namelaki dalis.
  4. Želatina – suteikia kremo struktūrai stabilumo ir šilkmedžio švelnumo.

Manoma, kad terminas „namelaka“ kilęs iš japonų kalbos žodžio „namma lakka“, reiškiančio „lygus, kreminis“.

Kokiems desertams tinka namelaka?

Kadangi namelaka yra subtilus ir stabilus glajus, jis turi daug panaudojimo būdų, tačiau jis netinka tankiems biskvitams mirkyti ar tortams išlyginti. Namelaka gerai dera su drėgnais biskvitiniais, šū ir trapios tešlos sluoksniais. Šis glajus gerai išlaiko savo formą, todėl yra populiarus įdaras ir puošmena įvairiems kepiniams. Namelaka naudojama eklerams, trifliams, krokembušams, profiteroliams, saldainiams ir macarons įdarui. Namelaka galite papuošti bet kokį tortą, pyragaitį, tartletą ar keksiuką arba naudoti kaip atskirą desertą, pavyzdžiui, su smulkintais sausainiais ar granola.

Kokiems desertams tinka namelaka? - nuotrauka

Kaip papuošti tortą ar pyragaičius namelaka?

Rekomenduoju namelaka tortams ir kitiems desertams paruošti iš anksto, kad jis galėtų pastovėti šaldytuve. Po to grietinėlę dar kartą dideliu greičiu išplakite mikseriu iki vientisos ir purios masės. Tada mišinį supilkite į konditerinį maišelį ir užmaukite 8–10 mm antgalį. Tuomet namelaka išspauskite ant deserto, paskirstydami ją kūgiais arba uogomis per visą paviršių. Grietinėlės viršų galite papuošti uogomis arba pjaustytais vaisiais.

Jei namelaki tekstūra nėra pakankamai lygi, o papuošimai slūgsta, rekomenduoju iš deserto išimti grietinėlę ir dar kartą gerai išplakti mikseriu, kol pasieksite norimą tekstūrą.

Vanilinio namelaki receptas 

Gaminant torto glajų, labai svarbu naudoti aukštos kokybės ingredientus. Grietinėlė, pienas ir šokoladas neturėtų turėti jokių pieno produktų pakaitalų.

Būtini komponentai:

  • 200 ml nenugriebto pieno;

  • 250 g 70 % riebumo konditerijos gaminių arba šokolado plytelės;

  • 400 ml riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 33%);

  • 10 g gliukozės sirupo (galima ir nedėti);

  • 5 g želatinos;

  • 2 g vanilino.

Jei pageidaujate, juodąjį šokoladą galite pakeisti pieniniu šokoladu (40 %). Tokiu atveju šio produkto reikėtų naudoti šiek tiek daugiau (apie 350 g). Rinkdamiesi šokoladą, būtinai patikrinkite jame esančio kakavos sviesto procentą.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

  1. Norėdami pradėti, šokoladą reikia sudėti į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.

  2. Tada, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės, želatiną pamirkykite švariame, vėsiame vandenyje.

  3. Supilkite pieną į nedidelį puodą ir užvirinkite. Užvirus, suberkite želatiną, vanilę ir gliukozės sirupą (nebūtina) ir išmaišykite.

  4. Po to lėtai supilkite 1/3 karšto pieno mišinio į dubenį su ištirpintu šokoladu.

  5. Energingai maišykite ingredientus sukamaisiais judesiais mentele. Rezultatas turėtų būti blizgus, elastingas mišinys.

  6. Tada supilkite antrą ir trečią trečdalius ir sumaišykite tuo pačiu būdu.

  7. Tada supilkite šaltą grietinėlę ir plakite mišinį elektriniu mikseriu iki vientisos masės.

Rekomenduoju paruoštą kremą 12 valandų laikyti šaldytuve sandariame inde, kad stabilizuotųsi.

Vanilės Namelaki receptas – nuotr

Populiarūs namelaki tipai

Yra daug rūšių lengvo namelaki sviestinio kremo, žemiau apžvelgsime populiariausius:

  1. Citrina. Vienintelis skirtumas nuo pagrindinio recepto yra tas, kad prieš užvirinant pieną įpilama smulkiai tarkuotos dviejų citrinų žievelės.

  2. Karamelizuotas. Receptas tas pats. Skirtumas tik tas, kad prieš plakant baltąjį šokoladą reikia pusvalandį karamelizuoti 130 °C temperatūroje.

  3. Vanilė. Receptas yra visiškai panašus į pagrindinį, tačiau į pieną įlašinama keli lašai vanilės esencijos arba pakelio vanilino.

  4. Avietės. Paruošimo metu pienas sumaišomas su natūraliu aviečių sirupu, o tada supilamas į šokoladą. Norėdami sodresnio atspalvio, į kremą galite įpilti nedidelį kiekį maistinių dažų ir gerai išplakti mikseriu.

  5. Kava. Ruošdami į virtą pieną įpilkite pusę arbatinio šaukštelio granuliuotos kavos.

  6. Pieninis šokoladas. Šis kremas gaminamas pagal pagrindinį receptą, tačiau šiuo atveju vietoj baltojo šokolado naudojamas pieninis šokoladas. Tai gali būti konditerinis arba šokoladinis plytelė.

Jei norite suteikti namelai malonų citrusinių vaisių ar prieskonių aromatą, rekomenduoju prieskonių įberti į šiltą pieną ir leisti prisitraukti 10–15 minučių, o po to produktą galima naudoti kremui gaminti.

Populiarūs namelaki tipai - nuotraukos

Ryškus namelaki privalumas yra galimybė naudoti papildomus kvapiklius, kuriuos prieš ruošiant reikia įpilti į virintą pieną. Tai gali būti vanilė, citrusinių vaisių žievelės, tirpios kavos granulės, vaisių ar uogų tyrė, pralinė arba tonka pupelės.