Ledai: kas juos išrado ir kada, visa istorija

Ledai yra gardus ir mėgstamas skanėstas, kurį dievina tiek suaugusieji, tiek vaikai. Vieni renkasi ledų ragelius ir sausainius su ant pagaliuko, kiti – vaisinius ledus ir šerbetus. Tačiau abu vienija emocijos, kurias sukelia šis šaltas skanėstas.

Ne kiekvienas ledų mėgėjas gali tiksliai pasakyti, iš kur ir kada šie ledai atsirado. Dar mažiau žino, kas pirmasis išrado šio delikateso receptą ar kiek jis keitėsi bėgant metams.

Pirmasis paminėjimas

Pagal vieną teoriją, ledų gimtine laikoma Kinija. Būtent ten, 3000 metų prieš Kristų, atsirado pirmieji patiekalai, šiek tiek primenantys saldų desertą. Tuo metu ledai atrodė kaip sniegas, sumaišytas su ledu ir įvairiais vaisiais, tokiais kaip citrina, apelsinas ir granatas.

Šio delikateso receptas buvo kruopščiai saugomas paslaptyje. Pirmą kartą apie jį užsiminta tik XI amžiuje prieš Kristų senovinių dainų rinkinyje. Šiame rinkinyje taip pat atskleisti senovinių ledų konservavimo metodai.

Senovės graikai vynus, sultis ir pieno produktus aušindavo sniegu ir ledu. Norėdami tai padaryti, jie turėjo keliauti į kalnus ir ledynus, kad gautų užšalusio vandens. Šiuos virimo metodus perėmė Indijos persai, romėnai ir mogolai.

Sniegas ir ledas buvo pagrindiniai patiekalų ingredientai dar senovės Romoje. Garsus to meto šefas pasidalijo savo patirtimi, kaip pirmą kartą savo kūrinyje gamino atšaldytus gėrimus.

Romos imperatorius Neronas įsakė, kad valgiai jo dvare visada baigtųsi šaltais desertais. Tam virėjai susmulkindavo kalnų ledą ir maišydavo jį su įvairiais vaisių priedais. Kad sniegas ir ledas kuo ilgiau išsilaikytų, romėnai statė erdvius rūsius.

Vaizdo įrašas – ledų istorija (trumpai)

Nors šaldymo technologija yra gana nauja, ledai yra senovinis desertas. Žmonija mėgaujasi jo variacijomis jau tūkstančius metų. Jei norite trumpai susipažinti su šio saldaus skanėsto istorija, peržiūrėkite šį kanalo „Running Valenki“ vaizdo įrašą. Šiame vaizdo įraše apžvelgiama pagrindinė informacija apie ledų kilmę: kokie jie buvo anksčiau, kas juos sukūrė ir kas pirmasis išrado šiuolaikinius šio deserto variantus.

Pasirodymas Europoje ir Amerikoje

Ankstyviausias ledų pasirodymas Europoje siekia XIV amžiaus pradžią. Pasak vienos versijos, garsus keliautojas Markas Polas, būdamas Kinijoje, paragavo anksčiau nežinomo šalto deserto. Jam jis taip patiko, kad atvykęs į gimtąją šalį jis nusprendė pasidalinti receptu su keliais virėjais. Be ledo ir sniego, buvo dedama salietros. Taip ledai atkeliavo į Italiją.

Ledai, kurių receptas labai artimas šiuolaikiniams ledams, taip pat atsirado Italijoje. Norėdami sukurti vientisos konsistencijos desertą, virėjai į kitą indą, pripildytą ledo ir druskos, įdėjo dubenėlį su ingredientais. Ingredientai buvo plakami kelias valandas, kol susidarė minkšta, lygi, pieniška masė. Druska neleido ledui greitai ištirpti, taip supaprastindama visą procesą.

Šie minkšti ledai išpopuliarėjo Prancūzijoje, kai jaunoji Kotryna Mediči, ištekėdama už Prancūzijos karaliaus, atsivežė savo asmeninį virėją. Jis pirmą kartą šį desertą Prancūzijoje pagamino jos vestuvių proga. Nuo tada ledai dažnai patiekiami įvairiuose banketuose ir iškilmingose ​​vakarienėse.

Kotrynos ir Henriko anūkė atsidūrė panašioje situacijoje kaip ir jos močiutė. Ji ištekėjo už Anglijos karaliaus, o jos asmeninis virėjas nusprendė pasidalyti saldaus, šalto deserto gaminimo paslaptimis su kitais. Tačiau tai įvyko tik po Karolio I egzekucijos XVII amžiuje.

Amerikiečiai ledų skonį pirmą kartą pajuto XVIII amžiuje anglų kolonistų dėka. Tuo metu ledai buvo vaisių skonio, šaldytas skanėstas, patiekiamas su įvairiais gaiviaisiais gėrimais.

Pramoninė gamyba

Desertų gamyba vaikams ir suaugusiems gana dideliais kiekiais tapo įmanoma tik sukūrus prietaisus, kurie padidino ledo galiojimo laiką, taip pat atsiradus specialioms mašinoms su maišytuvais ir trupintuvais.

XIX amžiuje buvo užpatentuotas pirmasis rankinis ledų gaminimo aparatas. Praėjus keleriems metams po šio atradimo, buvo sukurti ledų šaldikliai. Tačiau jų gamyba neprasidėjo iš karto, nes moteris, kuri pirmoji juos išrado, dėl lėšų trūkumo buvo priversta parduoti technologiją amerikiečiams. 1851 m. Baltimorėje atidarytas ledų fabrikas. Tuo pačiu metu buvo pagaminta ir pirmoji šio saldaus deserto partija.

Vafliniai ledai rinkoje pasirodė XIX amžiaus pabaigoje. Jų pavadinimas kilęs iš Plombjers-les-Bemes miesto, kuriame jie buvo išrasti. Šio skanėsto receptas buvo patentuotas Italijoje, o šokoladinių ledų receptas – Austrijoje.

Pažįstama išvaizda

Šiandien yra daug įvairių rūšių ledų, įskaitant:

• ledai;
• kreminės konsistencijos;
• Eskimas;
• šokoladas;
• vaisių ledai ir kiti.

Plombiras – tai ledai, gaminami iš pieno, grietinėlės, kiaušinių ir cukraus. Pagrindinis jų skirtumas nuo vanilinių ar grietinėlės ledų yra didesnis pieno riebalų kiekis (12–20 %). Dėl to jie yra subtiliausi ir minkštiausi, bet kartu ir kaloringiausi.

„Plombir“ ledai pakuojami įvairiais būdais. Jų galima rasti vafliniuose kūgeliuose, taip pat didesniuose induose. Iš jų galima gaminti įvairius kitus desertus, įskaitant pistacijų ledus arba skanėstus su uogomis, vaisiais, uogienėmis, kondensuotu pienu ar riešutais.

Ledai gaminami iš tų pačių ingredientų kaip ir plombiras (ledai). Skirtumas tik tas, kad naudojami mažiau riebalų turintys ingredientai. Eskimų ledai gaminami iš vanilinių ledų, aplietų šokolado glajumi, o vaisiniai ledai – iš vaisių ir uogų sulčių bei tyrių.

Ledai Rusijoje

Pirmoji ledainė Paryžiuje atidaryta 1660 m. vieno italo pastangomis. Tačiau delikatesas buvo ruošiamas rankomis, todėl visas procesas užtruko gana ilgai. Tai neabejotinai paveikė deserto kainą. Ledų kainos sumažinimas ir viso gamybos proceso supaprastinimas pareikalavo nemažai laiko.

Pirmieji europietiško stiliaus ledai pasirodė Rusijoje XVIII amžiaus viduryje. Jie akimirksniu užkariavo daugelio širdis. Jie buvo parduodami ne tik aukštuomenei, bet ir paprastiems žmonėms. Šio šalto skanėsto receptas pirmą kartą buvo paskelbtas kulinarijos knygoje. Jame buvo ne tik grietinėlė ir kiaušinių baltymai, bet ir įdomūs ingredientai, tokie kaip šokoladas, citrina, spanguolės, serbentai, vyšnios, apelsinai ir avietės.

Dideliais kiekiais ledai pradėti pardavinėti tik po 1930 m. Tam padėjo Vidaus prekybos liaudies komisaras Anastas Mikojanas. Jo įtaka padėjo įsigyti pirmąją įrangą, patobulinti receptai ir sukurti pakuočių dizainą.

Sovietinių ledų paslaptis buvo ne prašmatni pakuotė. Jų kreminis, sodrus skonis buvo toks ryškus, kad jie buvo populiarūs net užsienyje. Paslaptis buvo ta, kad desertas buvo gaminamas laikantis griežčiausių kokybės standartų. Leduose nebuvo konservantų, kvapiųjų medžiagų ir saldiklių.

Įdomūs faktai

• Ledų ragavimui naudoju auksinius šaukštelius, nes auksas neturi nei kvapo, nei skonio, todėl ekspertams sunku įvertinti skanėsto kokybę.
• Šokoladu glazūruoti ledai yra kaloringiausi iš ledų. 100 gramų produkto su priedais ir riešutais gali būti iki 300 kalorijų. Mažiausiai kalorijų turi šaldyti ledai – iki 100 kcal 100 gramų.
• Vaisių ledai buvo išrasti visiškai atsitiktinai, dėl šaltyje pamirštos stiklinės sulčių. Tik po 20 metų jie tapo prieinami rinkoje.
• Kas tris sekundes pasaulyje parduodamas vienas ledas.
• Amerika yra ledų vartojimo lyderė.
• Prieš pradėdama eiti į politiką, Margaret Thatcher kūrė minkštų ledų receptą.

Šiandien ledai yra produktas, kurį ne tik lengva nusipirkti parduotuvėje, bet ir lengvai pasigaminti namuose. Tačiau šis desertas turi ilgą, žavią istoriją. Jei žinote kokių nors įdomių faktų apie šio šalto skanėsto gamybą, pasidalykite jais komentaruose.