Iš ko gaminamos sausos ir presuotos mielės ir kaip jos gaminamos?

Mielės yra gyvas mikroorganizmas, naudojamas gaminant įvairius kepinius ir gėrimus. Jos suteikia galutiniam produktui puikų skonį, purumą ir poringumą, taip pat praturtina jį vitaminais ir mineralais.

Šiandien papasakosiu, iš ko ir kaip gaminamos mielės, kas dedama į raugo raugą ir kaip jį pasigaminti patiems.

Mielės: iš ko jos pagamintos?

Mielės (Saccharomyces cerevisiae) yra mikroorganizmas, priklausantis vienaląsčių grybų grupei, kurią sudaro daugiau nei tūkstantis rūšių. Tuo tarpu kepimo mielės yra dirbtinai sukurtas grybelis, gamtoje neegzistuojantis. Jose yra neorganinių medžiagų, angliavandenių, azoto, baltymų ir riebalų. Jose taip pat yra vitaminų B2, B9, B12, E ir H, taip pat viso makro- ir mikroelementų komplekso. Dėl tokios sodrios sudėties mielės gali būti laikomos universaliu maisto papildu arba biologiškai aktyvia medžiaga, būtina viso organizmo tinkamam funkcionavimui.

Kaip gaminamos mielės?

Mielės veikia kaip biologinis rauginimo agentas ir yra būtinos ruošiant įvairius kepinius. Jei paklausite, iš ko gaminamos mielės, negausite vienareikšmio atsakymo. Yra daug šių mikroorganizmų rūšių, tačiau kepimo pramonėje naudojamos tik maistinės mielės, kurios sugeria maistines medžiagas ir išskiria anglies dioksidą.

Skystos mielės ir raugai: kaip ir iš ko jie gaminami?

Raugas (skystos mielės) yra natūralus produktas, kurį mūsų proprosenelės naudodavo kepiniams. Raugo raugui pagaminti sumaišomi miltai ir vanduo. Laikui bėgant šiame mišinyje pradeda daugintis mielių sporos ir pieno rūgšties bakterijos, gamindamos anglies dioksidą.

Paprastai tešlai naudojama tik dalis paruošto raugo, o likęs mišinys reguliariai tiekiamas naujai partijai auginti, įpilant miltų ir vandens. Jis ilgą laiką laikomas šaldytuve. Paruoštą raugą galima naudoti dešimtmečius.

Kepiniai, pagaminti iš šio raugo, yra ypač skanūs, netrupa ir ilgai nedžiūsta. Taip yra dėl įvairių mielių kultūrų ir pieno rūgšties bakterijų, kurios veikia kaip natūralūs konservantai. Šis raugo raugas idealiai tinka bet kokiems kepiniams, pagamintiems iš mielių.

Presuotos kepimo mielės: gamybos ypatybės

Presuotos kepimo mielės (žalios mielės) yra šviežios, minimaliai dehidratuotos, presuotos gyvos grybelinės mikroorganizmų rūšys (turinčios apie 70 % drėgmės). Jos gaminamos pilkšvai rudų briketų pavidalu. Prieš naudojimą jas reikia aktyvuoti ištirpinant šiltame (35–40 °C) vandenyje arba piene su nedideliu kiekiu cukraus ir miltų (be druskos).

Gyvas mieles šaldytuve galima laikyti apie dvi savaites arba šaldiklyje 2–3 mėnesius. Jei paviršiuje atsiranda dryžių arba mielės pakeičia spalvą, geriausia jų nenaudoti.

Šio tipo mielės dažniausiai dedamos į sodrias tešlas, kurioms reikia ilgo ir pakartotinio kildinimo.

Kaip gaunamos sausos mielės?

Sausos mielės gaminamos iš presuotų mielių, kurios susmulkinamos ir džiovinamos karštu oru specialiuose aparatuose. Dėl to susidaro „miegantys“ mikroorganizmai, kurie, patekę į drėgną aplinką, pabunda ir pradeda dirbti.

Džiovintas produktas supakuotas į sandarius indelius. Jie ilgai išlieka geros būklės ir nereikalauja specialių temperatūros ar drėgmės sąlygų. Atidarius, juos galima perkelti į sandarų indelį ir laikyti šaldytuve kelis mėnesius arba šaldiklyje iki 2 metų.

Sausos mielės skirstomos į aktyvias ir momentines:

• Aktyvius reikia aktyvuoti prieš verdant. Jie mirkomi šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu cukraus.
• Tirpiųjų miltų granulės yra smulkesnės ir jų nereikia mirkyti. Jie tiesiog sumaišomi su miltais ir naudojami recepte.

Sausos mielės naudojamos duonai, pynėms ir naminei picai. Jas lengva naudoti ir lengva laikyti.

Vaizdo įrašas: Kaip gamykloje gaminamos mielės

Norint namuose pasigaminti tikrų mielių, jums reikės vos dviejų paprastų ingredientų ir šiek tiek laiko. Rezultatas – natūralus raugo raugas, kurį galima naudoti skaniems ir kvapniems kepiniams gaminti.

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas ir demonstruojamas raugo raugų gamybos procesas ir iš jų gaminama sausa tešla. Įvaldę receptą, galėsite amžinai turėti sveiką naminį raugo raugą ir kepti skanius bei sveikus kepinius sau ir savo šeimai.

Dabar žinote, iš ko gaminamos mielės, kokios jų rūšys ir kam jos naudojamos. Turėdami šias žinias, galite pasirinkti tinkamas mieles ir netgi pasigaminti savo namuose.