Kepimo mielės yra mėgstamos tų, kurie mėgsta palepinti savo artimuosius oriais, subtiliais kepiniais. Jos padaro tešlą puresnę, oringesnę ir burnoje tirpstančią. Sausos mielės yra viena iš dviejų mielių rūšių, naudojamų gaminant maistą. Su jomis lengva ir patogu dirbti, todėl tai yra labiausiai paplitusi rūšis.

Yra aktyvios, granuliuotos ir momentinės sausos mielės. Skirtingai nuo pastarųjų dviejų, pirmojo tipo sausos mielės turi būti praskiestos, kad būtų visiškai panaudotos. Paaiškinsiu, kaip praskiesti sausas mieles ir teisingai paruošti tešlos raugą.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Kaip praskiesti sausas mieles

Mielinė tešla su raugo raugu yra kiekvienos namų šeimininkės klasika. Kiekviena dukra, žmona ir mama anksčiau ar vėliau susiduria su iššūkiu, kaip atgaivinti sausas mieles tešlai. Todėl svarbu būti pasiruošus ir žinoti pagrindus, kaip pasigaminti tinkamą raugo raugą.
Maistinė vertė vienai porcijai
75 kcal
  • Baltymai: 12,7 g
  • Riebalai: 2,7 g
  • Angliavandeniai: 2,5 g
*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų
  • Bendras laikas:
  • Sudėtingumas:
    Veiks net jei gaminsite pirmą kartą. Ne tik šį patiekalą, bet ir pirmą kartą gyvenime.
  • Porcijų skaičius: 1

Ingredientai

Porcijos
  • Pienas
    500 ml
  • Sausos mielės
    20 G
  • Cukraus pudra
    1 šaukštas
  • Miltai
    100 G

Paruošimas

1 žingsnis
Kaip praskiesti sausas mieles tešlai - 1 žingsnis

Pieną pašildykite iki 36 laipsnių Celsijaus. Pieno temperatūra neturėtų būti nei per žema, nei per aukšta sausoms mielėms. Naudojant šaltą pieną neprasidės fermentacija, o karštame piene mielių bakterijos išvirs. Supilkite į indą.

2 veiksmas

Įberkite sausų mielių ir išmaišykite. Būtinai patikrinkite mielių galiojimo datą, kitaip tešla gali nepakilti arba bus per tiršta.

3 žingsnis
Kaip praskiesti sausas mieles tešlai - 3 žingsnis

Suberkite cukraus pudrą. Išmaišykite. Šiame etape būkite atsargūs ir nepamirškite! Druska paprastai dedama į tešlą, o ne į raugą. Druska aktyviai slopina mielių aktyvaciją ir dauginimąsi, lėtindama fermentacijos procesą. Cukraus pudrą galima pakeisti cukrumi.

4 žingsnis
Kaip praskiesti sausas mieles tešlai - 4 žingsnis

Į mielių mišinį suberkite persijotus miltus ir gerai išmaišykite.

5 veiksmas
Kaip praskiesti sausas mieles tešlai - 5 žingsnis

Tešlą padėkite į šiltą vietą. Indą galite uždengti virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Leiskite jai pastovėti 1 valandą, kol paviršiuje atsiras burbuliukų. Tešlos raugas paruoštas!

Vaizdo įrašo receptas – tešlos gaminimas: kaip tinkamai aktyvuoti sausas mieles?

„YouTube“ galite rasti daugybę vaizdo įrašų iš maisto tinklaraštininkų, namų virėjų ir mėgėjų apie tai, kaip pasigaminti paprastą biskvitą. Tačiau rekomenduoju peržiūrėti vaizdo įrašus „ChocoYamma“ kanale.

Jame konditeris Jurijus Volkovas paaiškina, kaip pasigaminti tobulą mielinės tešlos raugą. Jį galima naudoti kepant mielines bandeles ar įdarytus pyragus, minkštą duoną ir saldžius pyragus, taip pat ruošiant naminės picos ir fokačios pagrindą. Iš jo pagaminti gaminiai yra minkšti kaip plunksna, purūs ir lengvi.

Vaizdo įraše aiškiai ir nuodugniai žingsnis po žingsnio parodytas tešlos gaminimo procesas. Pagal šį receptą tešla visada iškepa gerai. Vaizdo įrašas trumpas, todėl neužims daug laiko, bet bus labai naudingas kepant ateityje.

Taisyklės dirbant su sausomis mielėmis

Maisto gaminime naudojamos dvi pagrindinės mielių rūšys: presuotos ir sausos. Kiekviena iš jų turi savų privalumų ir trūkumų.

Presuotos mielės Tai paruoštas naudoti aktyvus produktas, kuris veikia iš karto po įdėjimo į tešlą. Jis parduodamas 50, 100 ir 500 g blokeliais. Aukštos kokybės presuotos mielės yra vienodos spalvos, negelsvos, be dėmių ar pelėsių. Jos yra birios, nelipnios tekstūros. Jas galima laikyti šaldytuve vieną mėnesį. Didelis presuotų mielių privalumas yra tas, kad jas galima užšaldyti. Geriausia blokelį supjaustyti mažais 25–50 g gabalėliais. Taip daroma todėl, kad atšildytų presuotų mielių negalima pakartotinai dėti į šaldiklį. Priešingu atveju jos praras savo savybes ir kokybę. Norėdami padalinti didelį blokelį, naudokite virvelę, ją įtempkite ir perverkite išilgai.

Sausos mielės Sausos mielės yra dehidratuotos presuotos mielės miltelių pavidalu. Jos parduodamos mažomis porcijomis po 10–20 g viename pakelyje. Vidutinis sausų mielių galiojimo laikas yra iki 18 mėnesių. Atidarius laikyti šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje ir suvartoti per 7 dienas. Skiriamos įprastos ir greitai paruošiamos sausos mielės. Greitai paruošiamos sausos mielės kepimo metu sumaišomos su miltais, o greitai paruošiamas sausas mieles reikia aktyvuoti.

Presuotos ir sausos mielės yra keičiamos ir naudojamos santykiu 1:3. Pavyzdžiui, 30 g presuotų mielių = 10 g sausų mielių. Be tradicinio naudojimo kepiniuose, mielės taip pat naudojamos giros, alaus ir net putojančio vyno gamyboje.

Norėdami greitai sureaguoti su sausomis mielėmis, į 10 g įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir trinkite rankomis, kol pasieks kūno temperatūrą. Geriausia. sausas mielės tinka pienui – tešla gaunasi minkštesnė ir puresnė.