Izomalto ledinukai: naminis receptas, dizaino idėjos, galimos klaidos ir laikymo gairės

Izomaltas yra bespalvis, bekvapis natūralus saldiklis. Jo skonis panašus į sacharozės, nes tai yra sacharozės darinys. Konditeriai dažnai gamina izomaltinius saldainius, kurie naudojami tiek kaip torto puošmena, tiek kaip atskiras desertas.

Daugiau apie izomaltą ir darbą su juo galite perskaityti čia straipsnis.

Kaip namuose pasigaminti izomalto ledinukų

Izomalto ledinukus namuose lengva pasigaminti. Tereikia surinkti visus reikalingus ingredientus ir griežtai laikytis gaminimo instrukcijų. Žemiau apžvelgsime keletą dažniausiai pasitaikančių šių saldumynų receptų.

Skaidrūs ledinukai, pagaminti pagal klasikinį receptą

Norint pagaminti skaidrius ledinukus pagal klasikinį receptą, reikės: 85 g izomalto ir poros lašų maistinių dažų.

Etapai:

1. Pirmiausia reikia ištirpinti izomaltą, įdedant žaliavą į puodą ir padėjus indą ant ugnies.
2. Palaukite, kol mišinys visiškai ištirps ir taps skaidrus.
3. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, į ištirpintą izomaltą įpilkite paruoštų maistinių dažų ir išmaišykite.
4. Toliau rekomenduoju nedelsiant supilti karštą mišinį į formeles arba šaukštu suformuoti ledinukus, gabalėlius sudėti ant silikoninio kilimėlio, nes po 30–40 sekundžių jis pradės tirštėti.
5. Po to į kiekvieną saldainį įsmeikite pagaliuką, kad jis laikytųsi vietoje. Tai nebus sunku.

Po 5–10 minučių izomalto saldainius reikia išimti iš formelių arba išimti iš kilimėlio.

Kaip pasigaminti glaistytų ledinukų

Norėdami pagaminti matinius izomaltinius ledinukus, turite paruošti:

• 4–6 g titano dioksido;
• 90–100 g saldiklio;
• pora lašų maistinių dažų.

Etapai:

1. Norėdami pradėti, į storadugnį puodą arba puodą supilkite izomaltą ir padėkite indą ant viryklės.
2. Produktas turi būti šildomas, kol grūdai visiškai ištirps.
3. Po to nukelkite indą nuo ugnies ir į karštą mišinį įpilkite dažų, prieš tai sumaišytų su balikliu santykiu 1:4.
4. Tuomet rekomenduoju nedelsiant pradėti formuoti ledinukus ant neriebaus silikoninio kilimėlio, kurie dėl papildomo ingrediento įgauna matinį balkšvą atspalvį.
5. Tada į kiekvieną saldainį įkiškite pagaliuką ir palikite, kol visiškai atvės (7–12 minučių), jie turėtų tapti balti.

Kai nepermatomi ledinukai atvės, galite juos saugiai nuimti nuo kilimėlio ir pradėti puošti desertą (jei reikia).

Izomalto ledinukai su gliukozės sirupu ant pagaliuko

Būtini komponentai:

• 115 g izomalto arba granuliuoto cukraus;
• 45 ml filtruoto vandens;
• 60 ml gliukozės sirupo;
• 1–2 lašai norimo atspalvio maistinių dažų.

Etapai:

1. Pirmiausia supilkite saldiklį į puodą, įpilkite sirupo, vandens ir išmaišykite.
2. Tada keptuvę padėkite ant vidutinės ugnies, kol ingredientai visiškai ištirps.
3. Tada įlašinkite kelis lašus dažų ir maišykite, kol gausite vienodą atspalvį.
4. Izomaltą virkite, kol jis pasieks 160 °C, nedidindami ugnies.
5. Po to rekomenduoju nedelsiant pradėti formuoti saldainius, kad ištirpęs mišinys nespėtų sukietėti. Norėdami tai padaryti, supilkite karštą mišinį į paruoštas formeles arba šaukštu uždėkite ant neriebaus silikoninio kilimėlio.
6. Į kiekvieno ledinuko centrą įsmeikite pagaliuką. Norėdami sukurti norimą ledinuko formą, galite naudoti dantų krapštuką arba šaukštą, kad ištemptumėte ledinuko kraštus.

Atvėsusius gabalėlius reikia išimti iš formų.

Ledinukai su paveikslėliu viduje

Norėdami pagaminti ledinukus su paveikslėliu viduje, turite pasiruošti:

• 85 g izomalto;
• 1–2 lašai maistinių dažų;
• vaflių paveikslėliai.

Etapai:

1. Prieš kaitinant izomaltą, rekomenduoju pirmiausia iškirpti paveikslėlius.
2. Tada padėkite juos veidu žemyn ant silikoninio kilimėlio, kurį rekomenduoju prieš tai nuriebalinti, nuvalant servetėle, suvilgyta citrinų sultimis arba alkoholio tirpalu.
3. Tada supilkite pagrindinį ingredientą į puodą arba puodą ir padėkite indą ant ugnies.
4. Palaukite, kol grūdai visiškai ištirps ant vidutinės ugnies.
5. Izomalto karamelei ištirpus, šaukštu atsargiai paskirstykite ją ant paruoštų figūrėlių, šiek tiek uždėdami ant jų kontūrų. Jei norite, saldainių mišiniu galite aptepti ir figūrėlių priekį.
6. Tada nedelsdami įkiškite pagaliuką į kiekvieną gabalėlį, šiek tiek pasukdami, kad jis tvirtai laikytųsi. Būkite atsargūs ir nelieskite paveikslėlio, kad jis nesusiglamžytų.

Kai ledinukai atvės, galite juos saugiai nuimti nuo kilimėlio.

Kaip pasigaminti barškučių saldainius

Norėdami pagaminti saldainius su barškučiais, jums reikės:

• 85 g izomalto;
• 5 g švaraus vandens;
• vandenyje tirpūs maisto dažikliai (nebūtina);
• sprogstamoji karamelė;
• pabarstyti.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Norėdami pradėti, rekomenduoju supilti ingredientus į puodą arba nedidelį puodą, įpilti vandens ir pastatyti puodą ant ugnies.
2. Ištirpinkite mišinį, kol jis taps visiškai permatomas. Saldainiams skirtas izomaltas turėtų būti 160 °C temperatūros.
3. Tada nukelkite indą nuo ugnies ir įmaišykite maistinius dažus (jei pageidaujate).
4. Palaukite, kol produktas nustos burbuliuoti, ir pradėkite formuoti saldainius, šaukštu užpildami ištirpintą izomaltą ant karščiui atsparaus kilimėlio be riebalų arba užpildydami paruoštas silikonines formeles.
5. Po to nedelsdami įkiškite lazdelę į kiekvieną gabalėlį, šiek tiek pasukdami.
6. Tada sudėkite sprogstančią karamelę ir pabarstukus ir palaukite, kol saldainiai visiškai sustings.

Jei reikia, gaminį apdorokite dujų degikliu.

Kuo padengti ledinukus ir dizaino idėjos

Izomalto ledinukams sustingus, rekomenduoju juos padengti maistiniu laku, kad susidarytų vandeniui atspari plėvelė. Tai ypač svarbu, jei juos naudojate kaip tortų puošmenas, kad ledinukai išlaikytų savo išvaizdą liesdamiesi su paviršiais.

Yra daug šių saldainių dekoravimo variantų. Žemiau apžvelgsime dažniausiai pasitaikančius. Vienas iš jų – ledinukų dekoravimas valgomaisiais pabarstukais.

Izomalto saldainius galima dažyti bet kokia jums patinkančia spalva arba sumaišyti kelis iš karto (nebūtina). Tam rekomenduoju naudoti vandenyje tirpius maistinius dažus, kuriuos reikia įlašinti į ištirpintą saldainių mišinį. Pakaks vieno ar dviejų lašų. Žemiau esančioje nuotraukoje parodyti būtent tokie saldainiai.

Žemiau pateikiamas originalesnis dizainas – izomaltiniai ledinukai su vaisiais. Norėdami juos pagaminti, į kiekvieną ledinuką įdėkite po ploną vaisiaus griežinėlį, jei reikia, užpilkite dar vienu sirupo sluoksniu. Vaisius galite pakeisti vaflio formos atvaizdu.

Izomalto saldainiai gali būti gaminami ne tik įvairių spalvų, bet ir neįprastų formų, naudojant specialias formeles. Taip pat galite juos supjaustyti norimo dydžio ir patys suformuoti naudodami dantų krapštuką ar šakutę.

Dažnos klaidos ir problemos

Pradedantieji konditeriai dažnai susiduria su klaidomis ir problemomis gamindami izomaltinius saldainius. Netinkamas laikymas ir paruošimo instrukcijų nesilaikymas gali lemti saldainių drumstumą, lipnumą arba išsilydymą. Žemiau atidžiau panagrinėsime kiekvieną iš šių galimų klaidų pradedantiesiems.

Jei ledinukai išsilydo arba prateka

Ledinukai ant pagaliuko gali ištirpti, jei bus veikiami drėgmės. Todėl venkite jų ruošti drėgnose vietose arba liesti šlapiomis rankomis.

Kad ledinukai neišbėgtų, rekomenduoju mūvėti sausas pirštines. Šiuos saldainius reikia laikyti sausuose, sandariai uždarytuose induose.

Ledinukai ant pagaliuko turėtų būti naudojami kaip dekoracija prieš pat patiekiant desertą. Prieš tai juos geriausia padengti ledinukų laku, kad išsaugotų savo išvaizdą.

Jei ledinukai prilimpa

Izomalto pastilės gali tapti lipnios dėl drėgmės, tiesioginių saulės spindulių, kondensato arba laikymo drėgnoje aplinkoje. Todėl svarbu griežtai laikytis šių produktų laikymo nurodymų: suvynioti juos į kepimo popierių arba įdėti į sausą kartoninę dėžę.

Jei ledinukai tampa drumsti

Saldainiai gali tapti drumsti dėl nepakankamo kaitinimo, nuolatinio maišymo verdant arba dėl pašalinių priemaišų. Taip pat svarbu užtikrinti, kad sirupas neperkaistų, kitaip jis taps tamsesnis ir drumstesnis. Jei izomaltas pradeda burbuliuoti ir supilus į formeles tampa drumstas, rekomenduoju paviršių apdoroti dujiniu degikliu. Tai padės atgaivinti saldainius ir padaryti juos skaidrius.

Kaip laikyti izomaltinius saldainius

Rekomenduoju izomaltinius pyrago ledinukus laikyti sausoje vietoje, kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Rekomenduoju juos sudėti į kartoninę dėžutę arba sandarų plastikinį indą, atskiriant kiekvieną ledinuką kepimo popieriumi, kad jie nesuliptų. Geriausia kiekvieną ledinuką sudėti į atskirą maišelį ir sandariai jį užrišti. Šių ledinukų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip du mėnesiai. Venkite jų laikyti šalia prieskonių ar stipriai kvepiančių maisto produktų.

Norint teisingai pagaminti izomaltinius saldainius, rekomenduoju griežtai laikytis proporcijų ir gaminimo technikos, vadovautis receptu. Prieš puošiant tortus ar desertus, rekomenduoju saldainius lakuoti. Taip pat būkite atsargūs juos laikydami, kitaip jie gali išsilydyti arba tapti lipnūs.

Dažnai užduodami klausimai