Savaime kylantys miltai: kas tai yra ir kaip juos pasigaminti namuose

Tęsiame šiuolaikinės maisto gaminimo subtilybių tyrinėjimą. Šiandien nagrinėsime, kas yra savaime kylantys miltai, kuo jie skiriasi nuo tradicinių miltų ir kokiuose receptuose jie naudojami. Be to, pasidalinsime, kaip galite greitai pasigaminti panašų mišinį namuose, kad kepiniai būtų purūs ir desertai įvairūs.

Savaime kylantys miltai ir jų savybės

Kepėjas tvirtino, kad pagal jo receptą paruošti miltai gali suteikti tešlai savitą purumą ir sodrų skonį. Šis poveikis buvo išties labai giriamas, ir iki 1855 m. visa duona šalies jūreiviams buvo kepama iš savaime kylančių miltų.

Šiandien savaime kylantys miltai, dažnai vadinami „konditerijos miltais“, yra plačiai naudojami įvairių patiekalų gamyboje. Naudodami šį produktą galite paruošti:

• purūs blynai arba blyneliai;
• meduoliai ir sausainiai;
• Vienos vafliai;
• keksiukai ir bandelės;
• sausainiai;
• tešla pyragams, bandelėms, atviriems arba uždariems pyragams ir kitiems kepiniams.

Savaime kylantys tešlos miltai idealiai tinka bet kokiai tešlai, kurios porėta tekstūra susidaro prisotinus masę anglies dioksido burbuliukais, nes mišinyje yra:

• aukščiausios kokybės miltai;
• stalo druska;
• soda (natrio bikarbonatas);
• rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (rūgštingumą reguliuojančios medžiagos).

Kaip pasigaminti savaime kylančius miltus

Taip pat galite namuose pasigaminti savaime kylančių miltų. Šis mišinys yra žymiai pigesnis nei pirktiniai miltai, bet veikia taip pat gerai. Peržiūrėję patyrusių virėjų atsiliepimus, pamatysite, kad pirktiniai miltai ne visada pateisina lūkesčius, o pasigamindami savo savaime kylančius miltus, visada galite būti tikri dėl savo ingredientų saugumo ir kokybės.

1 receptas – su kepimo milteliais

Sudedamosios dalys:

• aukščiausios kokybės miltai – 1 puodelis (190 g);
• smulki druska (papildomai) – 1 žiupsnelis;
• kepimo milteliai – 1 arbatinis šaukštelis;

Paruošimas:

1 žingsnis. Į dubenį supilkite reikiamą kiekį miltų, įberkite druskos ir kepimo miltelių pagal rekomenduojamas proporcijas.

2 veiksmas. Sausus ingredientus kruopščiai sumaišykite šluotele arba šakute.

3 žingsnis. Sausą mišinį 3–4 kartus persijokite per sietelį, kad visi ingredientai pasiskirstytų kuo tolygiau.

2 receptas – naudojant naminius ingredientus

Sudedamosios dalys:

• kukurūzų krakmolas – 122 g (galima pakeisti miltais);
• gazuoti gėrimai – 48 g;
• citrinų rūgštis – 30 g.

Paruošimas:

1 žingsnis. Citrinų rūgštį sumalkite kavos malūnėlyje.

2 veiksmas. Į dubenį pagal receptą supilkite krakmolą (arba miltus), kepimo sodą ir citrinos rūgštį.

3 žingsnis. Sausus ingredientus kruopščiai sumaišykite šluotele arba šakute.

4 žingsnis. Mišinį 3–4 kartus persijokite per sietelį, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiausiai.

5 veiksmas. Kepimo miltelius galima supilti į sandarų indą ir į miltus įmaišyti prieš pat tešlos ruošimą arba galite iš karto paruošti savaime kylančius miltus pagal aukščiau pateiktą 1 receptą.

3 receptas – be glitimo

Ingredientai 1 kg miltų be glitimo:

• grūdų miltai (tamsūs) – 400 g;
• krakmolas – 600 g;
• ksantanas – 10–20 g.

Daugiau informacijos apie miltų be glitimo gamybą kepiniams ir desertams rasite šiame vaizdo įraše:

Klausimai apie savaime kylančių miltų naudojimą