Ar silikonines keksiukų ir kitas kepimo formas reikia sutepti riebalais?

Silikoninė kepimo forma yra patogus įrankis ruošiant įvairius skanius skanėstus: keksiukus, bandeles, pyragus, sausainius, duoną, pyragų sluoksnius, bandeles, troškinius ir kitus kepinius. Pagrindiniai jos privalumai – puikus šilumos laidumas ir nelimpanti danga. Silikonas, kaip ir kitos medžiagos, turi trūkumų, tačiau jų galima išvengti tinkamai naudojant. Yra keletas svarbių dalykų, kurie rūpi daugeliui namų virėjų: ar silikoninę kepimo formą reikia sutepti riebalais ir kaip tai geriausia daryti.

Ar reikia sutepti prieš kiekvieną naudojimą?

Silikoninių formelių paprastai nereikia papildomai tepti. Tai ne tik sugaišins laiką, bet ir padidins gatavo produkto kalorijų kiekį. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, folija arba popierinėmis keksiukų formelėmis, nes ši medžiaga neleis kepiniams prilipti prie šonų.

Vienintelė šios taisyklės išimtis yra paviršiai su sudėtingais raštais arba briaunomis. Šiuos paviršius geriausia sutepti kas antrą kartą ir kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte maisto likučius.

Jei vis dar nerimaujate, kad maistas prilips prie keptuvės sienelių, prieš pildami apipurkškite jas nedideliu kiekiu šalto vandens.

Jei nuspręsite plauti formą indaplovėje arba paviršiui valyti naudojate cheminius valiklius, prieš vėl naudodami turėsite iš naujo sutepti visą vidinį paviršių.

Kada sutepti silikoninę formą riebalais

Nors silikonas yra nelimpanti medžiaga, kai kuriais atvejais jį vis tiek reikia sutepti. Paprastai silikoninės formos sutepamos riebalais, kai dirbama su labai lipniomis medžiagomis.

• Zefyras

Kiekvienas, kada nors bandęs pasigaminti šį purų želė mišinį, žino, koks jis lipnus ir kramtomas. Todėl, jei nuspręsite zefyrus kepti silikoninėje formoje, būtinai ją kruopščiai ištepkite riebalais ir gausiai pabarstykite cukraus pudra. Priešingu atveju zefyrų mišinys prilips prie formos ir jos nebus įmanoma išimti.

• Zefyras

Zefyrai nėra tokie lipnūs kaip zefyrai, bet vis tiek gana limpantys. Taigi, jei zefyrams gaminti naudojate silikonines formeles, ištepkite jas plonu sviesto sluoksniu ir pabarstykite cukraus pudra.

• Šokolado darbo ypatumai

Šokoladas nelimpa prie silikoninių formelių ir lengvai išsiskiria. Tačiau jei šokolado plytelėms ar formelėms gaminti pasirinksite silikonines formeles, reikia atsižvelgti į kelis dalykus:

• Pirmiausia, prieš pirmąjį naudojimą, formą apdorokite alkoholiu ir kruopščiai išdžiovinkite;
• Antra, nerekomenduojama plauti silikoninių šokolado formelių. Tiesiog nuvalykite jas minkštu, nepūkuotu skudurėliu.
• Trečia, dirbant su tokiomis formelėmis, nerekomenduojama jų valyti/plauti kietomis kempinėmis, nes jos palieka įbrėžimus formoje, o tai vėliau paveikia gatavų šokolado gaminių išvaizdą.

Silikonas: ar jis kenksmingas, ar ne?

Tai bene opiausias klausimas, kuris rūpi kiekvienai namų šeimininkei. Patogumas – puiku, estetika – tiesiog nuostabi, bet jei kyla pavojus sveikatai, visi minėti privalumai panaikinami. Tiesą sakant, nei stiklinės, nei metalinės keptuvės per savo gyvenimą neišgyveno tokios kontroversijos.

Kuo ilgiau naudojame silikonines formeles, tuo daugiau argumentų pateikia jų aršūs priešininkai. Tuo tarpu profesionalūs chemikai autoritetingai tvirtina, kad tik netinkamai parinkti virtuvės reikmenys gali būti kenksmingi sveikatai. Žinoma, šiandien galima rasti nesąžiningų gamintojų formų, kurios naudoja pigesnes žaliavas su įvairiais priedais ir žemos kokybės dažais. Tuomet kaitinimo proceso metu atsiranda nemalonus „cheminis“ kvapas, o organizme gali patekti kenksmingų priemaišų.

Tačiau maistinis silikonas nekelia tokio pavojaus. Tai reiškia, kad aukštos kokybės formeles galima naudoti be jokių rūpesčių.

Kaip išsirinkti silikoninę kepimo formą

Namų šeimininkė, nusprendusi paįvairinti savo kulinarinį repertuarą nuodugniai nesusipažinusi su apytikslėmis savo „naujųjų virtuvės gyventojų“ specifikacijomis, pirmiausia rinksis pagal išvaizdą. Tačiau ekspertai rekomenduoja silikonines kepimo formas pirkti ne tik pagal jų bendrą patrauklumą ar tinkamą dydį ir tūrį, bet ir atsižvelgiant į keletą svarbesnių veiksnių:

• Kaip minėta pirmiau, saugus silikoninis gaminys yra pagamintas iš medicininės kokybės medžiagos. Tai turėtų būti įrodyta ne gamintojo žodžiais etiketėje, o kokybės sertifikato buvimu. Jo numeris nurodytas stulpelyje „sudėtis“, o paprašius pardavėjas privalo pateikti sertifikatą vartotojui peržiūrėti ir patvirtinti.
• Lengviausias būdas nustatyti silikoninės formelės kokybę – ją pauostyti. Stiprus gumos, plastiko ar kitų stiprių cheminių medžiagų kvapas turėtų jus įspėti ir atgrasyti nuo pirkimo.
• Jei įsigijote bekvapę formą, bet kaitinant ji pradeda nemaloniai kvepėti, daugiau jos nekepkite: naudokite ją desertams atvėsinti arba ledui užšaldyti.
• Papildomas kokybės patikrinimo metodas, užtikrinantis gana patikimą rezultatą: prieš pirkdami pabandykite sulenkti prekę. Sulenkimo vietoje neturėtų būti baltų žymių.
• Jei atlikę pagrindinius bandymus vis dar abejojate, rinkitės neutralaus (šviesaus) atspalvio produktą: rūgštinės spalvos gaunamos naudojant organizmui kenksmingus kaustinius dažus.
• Kilmės šalis nesvarbi; šiandien tiek Baltarusija, tiek JAV siūlo gerą pasirinkimą, tačiau užsisakyti visą krūvą iš „AliExpress“, kur niekas negarantuoja aukštos kokybės silikono, nerekomenduojama.

Keksiukams

Yra keletas šio produkto rūšių, priklausomai nuo to, ką virėjas keps:

• Didelė keksiukų forma gali būti naudojama Velykiniams pyragams, jei ji primena apverstą kibirą, arba aukštiems žiedo formos biskvitams, jei ji turi centre esantį kaištį. Paprastai jos yra trapecijos formos, o dugno skersmuo yra 10–17 cm. Kainos svyruoja nuo 150 iki 900 rublių, priklausomai nuo gamintojo ir dydžio. Geros kokybės tokio tipo keksiukų formas galima įsigyti „Mayer & Bosh“ ir „Tescoma“ parduotuvėse.
• Mažos formelės skirtos keksiukams ir bandelėms. Jos turi plokščią dugną ir plokščius arba gofruotus šonus. Jų skersmuo svyruoja nuo 5 iki 8 cm. Aukštis – iki 9 cm. Talpa paprastai neviršija 150 ml. Pigiausias yra 3 formelių rinkinys iš „Mayer & Bosh“ už 160 rublių arba iš „Hors“ (Rusija) už 215 rublių.

Keksiukų kepimo forma gali atrodyti kaip popieriaus lapas su keliomis (dažnai lyginiu skaičiumi) apvaliomis dugninėmis kišenėmis. Šis variantas patogus, nes kepiniai neapvirs, nes visi elementai laikomi kartu. Tačiau kai kurie namų virėjai renkasi atskiras mažas keksiukų formas – tai gali būti ekonomiškiau, nes galite pirkti bet kokį norimą kiekį, o ne 6, 8 ar 12 vienetų partijas.

• Kopūstų troškinys: receptai su nuotraukomis
• Jekaterinos Mirimanovos svorio metimo sistema „Minus 60“
• Klasikinės mimozų salotos žingsnis po žingsnio

Pyragams

Yra du variantai: kai kurios namų šeimininkės renkasi naudoti širdelių, žvaigždžių, žuvyčių ir pan. formos formeles. Jos patogios mažiems biskvitams, kurie supjaustomi ir surenkami atvėsus pagrindui. Putėsiams desertams profesionalai rekomenduoja nuimamas formeles – šios silikoninės kepimo formos atrodo identiškai metalinėms, tačiau yra lengviau naudojamos. Geriausi variantai šiose kategorijose yra:

• Tarp kepimo formų su nuimamu dangčiu verta dėmesio „Lurch“ (nuo 1499 rublių) ir „Bradex“ (nuo 690 rublių). Kainos gali skirtis priklausomai nuo dydžio ir papildomo nelimpančio sluoksnio buvimo ar nebuvimo.
• Tarp formų pirmauja „Tescoma“, siūlanti didelius, gražius gaminius nuo 830 rublių, o „Pyrex“ yra toje pačioje kainų kategorijoje. Jie taip pat panašios kokybės.

Dėl slapukų

Ploni tešlos gaminiai tokiuose virtuvės reikmenyse gaminami ne dėl greičio, nes kepti juos ant metalinės kepimo skardos nėra ypač sunku. Silikoninės sausainių formelės daugiausia naudojamos receptams, kuriems nereikia kočioti, t. y. puriems skanėstams. Garsiosios „madlenos“ gali būti kepamos tik specialiose kriauklės formos formelėse. Virėjai dažnai renkasi šias formeles formelėms formuoti meduoliniams sausainiams. Išvaizda jie primena keksiukų formeles – jų forma taip pat primena skardą su keliais skyreliais (6–12).

Įdomių variantų galite rasti:

• „Silikomart“. Gamintojas taip pat siūlo gražius antspaudus, kuriais galima ne tik pagaminti plonus sausainius, bet ir papuošti juos šokoladu, kaip parodyta parduotuvėje pirktų dvisluoksnių sausainių nuotraukoje. Kainos prasideda nuo 1190 rublių.
• Geriausia namų virtuvė. Be standartinių formų, galite rasti raštuotų antspaudų už prieinamą kainą – nuo ​​130 rublių.

Duonos kepimui

Šis dizainas yra ilgas stačiakampis su minimaliu skirtumu tarp apatinio ir viršutinio perimetrų. Silikoninis duonos indas turi idealiai lygias sieneles ir dugną, nors kai kurios rūšys turi nedidelius iškilimus. Šio tipo indus siūlo šie gamintojai:

• „Mayer&Bosh“ – nuo ​​230 RUR;
• Oursson – nuo ​​840 RUR;
• Fissman – nuo ​​490 RUR

Taip pat yra mažų prancūziškų batonų (iki 20 cm ilgio) variantų, daugiausia lakštų, kuriuose telpa 4–9 gabalėliai. Juos siūlo ispanų prekės ženklas „Lekue“. Iš jų taip pat galite užsisakyti bandelių formeles (pusrutulius). Kainos svyruoja nuo 1850 iki 2550 rublių. Ekspertai rekomenduoja individualių keksiukų formelių ieškoti oficialioje internetinėje parduotuvėje: „Lekue“ silikoninių gaminių kokybė pateisina aukštą kainą.

Tarnavimo laikas

Nepaisant visų šių gaminių privalumų, kaip ir visi kiti gaminiai, jų tarnavimo laikas ribotas. Jei paviršiuje randama skylių, mažų skylučių, šiurkštumo ar nelygumų, geriausia juos pakeisti, nes dėl šių defektų į tešlą, o galiausiai ir į žmogaus organizmą, gali patekti kenksmingų medžiagų ar nešvarumų.

Silikoninių formelių tarnavimo laikas taip pat priklauso nuo naudojimo ir laikymo sąlygų. Po kiekvieno naudojimo jas nuplaukite vandeniu. Venkite naudoti šiurkščias kempines ar šepečius joms valyti, ir jūsų formelė tarnaus daugelį metų.

Gyvenimo gudrybės, ypatybės, niuansai, paslaptys

Kai kurie virėjai sėlenas naudoja kaip pabarstuką, ypač kepdami duoną. Jos pagerins ruginės duonos skonį. Kai kurie virėjai, dėl saugumo, sutepa silikonines kepimo formas. Ekspertai rekomenduoja tolygiai paskirstyti riebalus šiais atvejais:

• jei konteineris turi briaunuotus kraštus, išgaubtas sritis, įdubas, iškilimus ir įdubimus;
• pati tešla iškepa ir po kepimo orkaitėje gali sutrupėti;
• tešloje yra daug cukraus, uogienės, uogienių, medaus ir kitų ingredientų, kurie linkę lipti;
• pirmą kartą naudojant virtuvės reikmenis po jų įsigijimo;
• jei kepimo reikmenys plaunami indaplovėje.

Jei kepėjas kepa kelias pyragų ar sausainių partijas kepimo popieriumi išklotose formose, rekomenduojama tarp partijų atvėsinti skardas. To nepadarius, vėlesni kepiniai sudegs. Norėdami atvėsinti kepimo popierių, paleiskite jį po tekančiu vandeniu.

Kepdami pyragus ir troškinius, rinkitės stiklinę kepimo formą. Taip galėsite stebėti tešlą, jos kilimą ir patikrinti jos pasirengimą.

Kaip kepti orkaitėje silikoninėje formoje

Norint iškepti skanų, kvapnų ir gražų desertą visai šeimai ir svečiams, reikia žinoti, kaip tinkamai elgtis su silikoniniais kepimo indais. Šis procesas susideda iš kelių žingsnių:

1. Orkaitės temperatūrą nustatykite nuo 170 iki 220 laipsnių Celsijaus, priklausomai nuo recepto. Nerekomenduojama kepti aukštesnėje nei 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje, nes kepimo skarda gali greitai deformuotis. Prieš kepdami leiskite orkaitei gerai įkaisti.
2. Prieš naudojimą indą praskalaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite. Padėkite jį ant padėklo ir tik tada pripildykite tešlos.
3. Kepimo kilimėlį su silikoninėmis formelėmis įdėkite į orkaitę reikiamam laikui ir uždarykite orkaitės dureles. Kepimo metu nerekomenduojama atidaryti durelių, nes į orkaitę patekęs šaltas oras trukdys tešlai pakilti.
4. Iškepus nuimkite kepimo kilimėlį ir padėkite jį ant stalo atvėsti. Tik silikonui visiškai atvėsus, galite iš jo išimti kepinius.

Po gaminimo indus nuplaukite šiltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Gaminant maistą atminkite, kad silikonas yra geras šilumos laidininkas, todėl maistas iškeps 18–20 % greičiau nei kepant metaliniame kepimo inde. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, ar naudojate dujinę, ar elektrinę viryklę.

Dujinė orkaitė

Dujinės orkaitės savybė – netolygus šilumos pasiskirstymas. Šiluma tiekiama iš apačios, todėl orkaitės apačioje maistas kepa greičiau nei viršuje. Rekomenduojama indus dėti į viršutinę padėtį. Silikoną visada reikia dėti ant kepimo skardos, nes tiesioginis šilumos poveikis gali jį ištirpdyti. Kepimo skardą laikykite atokiau nuo sienelių, viršaus ir bet kokių kaitinimo elementų.

Elektrinė orkaitė

Silikoninius indus lengviau kepti elektrinėje orkaitėje, nes ji įkaista tolygiai. Todėl rekomenduojama skardą arba dugną dėti į vidurinę padėtį. Daugelyje šiuolaikinių viryklių yra grilio režimas su maksimalia kaitra. Šis režimas netinka kepimui su silikoniniais indais.

Ruošiant desertus, svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Jei ji per karšta, kepiniai greitai sudegs ir pajuoduos, o pats patiekalas išsilydys ir deformuosis.

Šaltiniai:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html