Kiaušinių baltymų kremas yra kremas, gaminamas dvigubu katilu saldžiam mišiniui kaitinti. Šio produkto pagrindas yra atšaldyti kiaušinių baltymai. Papildomi ingredientai yra granuliuotas cukrus, vanilinas ir citrinos rūgštis. Žemiau atidžiau panagrinėsime populiariausius kiaušinių baltymų pagrindu pagamintų kremų tipus.

Kokių rūšių baltymų kremai yra?

Yra 4 pagrindiniai baltymų kremo tipai:

  • numuštas;
  • kremas;
  • aliejus;
  • pridedant želatinos.

Plakta morenginė grietinėlė gaminama iš kruopščiai išplaktų kiaušinių baltymų su cukraus pudra. Taip pat galite įberti 2–3 gramus citrinos rūgšties, praskiestos keliais lašais vandens, druskos arba porą lašų šviežiai spaustų citrinos sulčių. Rūgštis padeda neutralizuoti lipnų skonį, o druska morenginę grietinėlę padaro dar puresnę. Atskirdami kiaušinius, būkite atsargūs, kad trynys nenukristų į dubenį, kitaip grietinėlė netaps puri.

Norėdami paruošti plaktą grietinėlę, pirmiausia plakite kiaušinių baltymus mikseriu vidutiniu galingumu vieną minutę, tada padidinkite greitį iki didelio. Tikras ženklas, kad mišinys paruoštas, yra tada, kai jo tūris padvigubėja ir susidaro standžios baltos putos. Tada nuolat plakdami suberkite cukraus pudrą. Jei norite, įberkite druskos, rūgšties arba vanilės ekstrakto paskutiniame etape.

Kiaušinių baltymų kremo gaminimo procesas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto. 4 kiaušinių baltymams reikės 1,5 puodelio granuliuoto arba cukraus pudros, 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties ir vanilės (nebūtina). Paruoškite karščiui atsparų dvigubą puodą, pripildykite jį vandens ir padėkite ant viryklės, kol užvirs. Tuo tarpu rekomenduoju atvėsusius kiaušinių baltymus išplakti iki vientisos masės, palaipsniui įmaišant saldiklį ir likusius ingredientus. Tada mišinį supilkite į dvigubą puodą. Toliau plakite mažiausiu režimu. Kai mišinio tūris padvigubės, padidinkite greitį ir plakite dar apie 5 minutes. Tada nukelkite kremą nuo ugnies. Maišykite kremą, kol susidarys standžios putos (apie 2–3 minutes).

Kiek laiko ir kaip laikyti baltymų kremą - nuotrauka

Kiaušinių baltymų sviestiniam kremui paruošti rekomenduoju paruošti 1 puodelį granuliuoto arba cukraus pudros, 2 gerai atšaldytus kiaušinių baltymus ir 100 g sviesto. Pirmiausia sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba ant dvigubo katilo, tada atvėsinkite ir sutirštinkite mikseriu. Atskirame dubenyje kruopščiai išplakite kiaušinių baltymus, įberdami saldiklio, kol taps purūs. Tada palaipsniui įmaišykite sviestą, nuolat įjungdami mikserį.

Norėdami paruošti želatinos kremą su kiaušinių baltymų pagrindu, paruoškite 5 gerai atšaldytus kiaušinių baltymus, 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, 10 šaukštų virinto vandens, 1,5 puodelio cukraus ir 2 šaukštus želatinos. Pirmiausia supilkite želatiną į karščiui atsparų dubenį, užpilkite vandeniu ir leiskite jai išbrinkti. Tada uždėkite dubenį ant viryklės. Kaitinkite mišinį maišydami, kol komponentas visiškai ištirps, bet neleiskite jam užvirti. Tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite želatiną iki kambario temperatūros. Šiuo metu rekomenduoju išplakti kiaušinių baltymus. Kai mišinys taps baltas ir purus, įpilkite rūgšties ir dar kartą gerai išmaišykite ingredientus. Tada atsargiai supilkite atvėsusią želatiną plona srovele, nuolat plakdami mažu greičiu. Po 5–7 minučių kremas bus paruoštas.

Norint paruošti bet kurį iš pateiktų kremų, kiaušinių baltymus reikia atvėsinti. Plakimui naudojamas dubuo neturi būti šiltas ar drėgnas. Prieš naudojimą labai svarbu dubenį visiškai išdžiovinti, nes drėgmė gali sugadinti kremą. Visa tai padės užtikrinti aukštos kokybės produktą. Toliau aptarsime, kur ir kaip laikyti kremus.

Plakta baltymų grietinėlė

Plaktą kiaušinių baltymų konditerinį kremą šaldytuve laikykite 24 valandas iki +6 °C (41 °F) temperatūroje. Jei paliksite gatavą produktą kambario temperatūroje, jo galiojimo laikas sutrumpės iki 12 valandų. Rekomenduoju bet kurią iš rūšių laikyti emaliuotame arba plastikiniame inde. Geriausia laikyti ne metaliniuose induose. Būtinai uždenkite indą dangčiu arba keliais maistinės plėvelės sluoksniais. Tai neleis produktui išdžiūti, sugerti kvapų ar oksiduotis.

Baltymų kremas su kremu

Baltyminio kremo galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 24 valandos, laikant šaldytuve 4–6 °C (39–41 °F) temperatūroje. Baltyminį kremą taip pat galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau jo galiojimo laikas sutrumpės iki 12 valandų. Geriausia produktą suvartoti per 6 valandas nuo paruošimo. Grietinėlė be pieno produktų, laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 6 °C (41–41 °F) temperatūroje, gali išlikti šviežia iki 72 valandų.

Baltymų-sviesto kremas

Baltyminio kremo su sviestu galiojimo laikas šaldytuve 2–6 °C temperatūroje yra 36 valandos. Įdėjus vaisių ir uogų, produkto galiojimo laikas toje pačioje temperatūroje sutrumpėja iki 12 valandų, o naudojant konservantus – iki trijų dienų.

Baltymų kremas su želatina

Atsakant į klausimą, kiek laiko galima laikyti baltyminį kremą su pridėta želatina, verta atkreipti dėmesį, kad šis produktas turi ilgesnį galiojimo laiką nei kiti rinkoje esantys tipai. Maksimalus jo galiojimo laikas yra 72 valandos, laikant 4–6 °C temperatūroje. Jei šį kremą laikote ne šaldytuve, suvartokite jį per 24 valandas.

Ar galima užšaldyti baltymų kremą?

Kiaušinių baltymų kremo šaldyti labai nerekomenduojama. Atšildžius produktas tampa drėgnas, todėl komponentai (kiaušiniai ir cukraus sirupas) atsiskiria. Be to, užšaldžius kremas praranda savo pirminę struktūrą ir sustingsta. Todėl naminio kiaušinių baltymų kremo geriausia neužšaldyti, o suvartoti jį iš karto po paruošimo, iki galiojimo datos pabaigos.