Belevskajos pastilė – atsitiktinė klaida ar stebuklingas radinys?
Turinys
Visas šis gardus užsiėmimas prasidėjo nuo nedidelės nelaimės: buvo pažeista sausainių gaminimo iš Antonovkos obuolių (obuolių veislė yra nepaprastai svarbi) technologija. Galiausiai jie nusprendė išsaugoti gautą garuose virtą košę, sumaišydami ją su kiaušinių baltymais ir karštai išdžiovindami. Pasak prekybininko virėjų, tai ne tik išsaugotų receptą, bet ir gerokai pailgintų gauto produkto galiojimo laiką. Taip gimė „Belevskaya pastila“, į konditerijos pasaulį atnešusi naujo tipo saldumynus, galinčius ilgą laiką išsaugoti pirminę išvaizdą ir skonį.
Kaip pasigaminti tikrą Belevskajos pastilę?
„Belevskajos“ desertų receptas nėra tiek sudėtingas, kiek daug laiko reikalaujantis jo paruošimas. Tačiau jei tikrai norite, kad jūsų desertai atkartotų puikius praeities desertus, tai vienintelis būdas tai pasiekti.
Paruošimui jums reikės:
- Obuoliai turi būti „Antonovka“ veislės – 2 kg
- Vištienos kiaušinių baltymai - 2 vnt.
- Granuliuotas cukrus - 1 puodelis (250 ml)
Rekomenduojama obuolius paruošti virimui. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite kiekvieną obuolį, nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite į kelias skilteles. Kai kurie skustytojai jaunų obuolių nelupdo, manydami, kad per sietelį juos perspaus daug geriau ir sutrumpins kepimo laiką.
Laikysimės originalių receptų, antraip „Belevskajos pastilla“ nebus gera. Nuluptus obuolius pašaukite į orkaitę kepti. Apdorojus juos 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje, obuolių gabalėliai po trečdalio valandos ištirps jūsų akyse. Kai obuoliai pakankamai suminkštėjo, tarsi garuose virtas moliūgas, galite juos išimti ir perkošti per sietelį.
Į gautą tyrę įberkite pusę granuliuoto cukraus. Gausite pusę puodelio mišinio. Dabar laukia nelengva užduotis – išplakti tyrę, kol ji taps puri ir balta. Taip iš po jūsų plaktuvo pradeda kilti „Belevskajos pastilė“ – visų didikų geidžiamas desertas. Plakti užtruks ilgai, bet jei turėsite maišytuvą su atitinkamomis funkcijomis, „Belevskajos pastilės“ gaminimas namuose bus gerokai supaprastintas.
Mažai produktų – daug pastangų
Iš esmės receptas ne tik paprastas, bet ir reikalauja minimalių ingredientų, nors jų maišymas trunka apie 30–60 minučių. Kiaušinių baltymai, kurie yra būtini „Belevskajos“ desertui, išplakami atskirai iki baltumo. Cukrus įpilamas palaipsniui, po šaukštą, kad būtų išlaikyta standžiai išplakto mišinio konsistencija.
Dabar, kai abu mišinius paruošėme pagal receptą, turime juos kruopščiai sujungti, sukurdami skonio šedevrą. Remiantis autoriaus pastaba, 4 šaukštus kiaušinių baltymų reikia atidėti tolesniems recepto etapams.
Paruoštą tyrės, cukraus ir kiaušinių baltymų mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriaus. Sluoksnis turi būti plonas ir lygus, kaip popieriaus lapas. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių Celsijaus (212 laipsnių pagal Farenheitą) ir palikite dangtį šiek tiek pravertą. Pastilė bus paruošta per 5–7 valandas. Ji bus aukso geltonumo popieriaus spalvos, tvirta ir tanki liečiant.
Kai mūsų „Belevskajos“ pastilė atsilaisvina, ji atskiriama nuo popieriaus, supjaustoma lygiomis dalimis ir sujungiama plaktais kiaušinių baltymais, kurie, pagal receptą, turėtų likti, kol sumaišomi kiaušinių baltymai ir obuolių tyrė. Rezultatas – daugiasluoksnė pastilė, kvadratinio rąsto formos.
Bet tai dar ne viskas. Gauti saldūs kepiniai grąžinami į orkaitę, kad per porą valandų būtų visiškai iškepę. Orkaitės temperatūra išlieka 100 laipsnių Celsijaus, o durelės šiek tiek pravertos.
Tai paprastas, tačiau sudėtingas rusiško deserto receptas, kurio istorija siekia 1980-uosius. Paruoštą „Belevskaya“ pastilą ilgą laiką galima laikyti papiruso popieriuje kambario temperatūroje.
