Kriaušės buvo mėgstamos senovės Graikijoje, Persijoje ir Romos imperijoje. Net ir šiandien šie vaisiai yra labai paklausūs tiek tarp gurmanų, tiek tarp paprastų žmonių. Kriaušės turi sultingą minkštimą ir savitą „duchesse“ aromatą. Kuo stipresnis aromatas, tuo daugiau jose naudingų maistinių medžiagų – fruktozės, sacharozės, gliukozės ir organinių medžiagų. Kriaušėse gausu vitaminų A, C, PP, E, K ir B grupės vitaminų, karotino, kalcio, jodo, vario ir mangano. Jos yra labai maistingos, tačiau mažai kaloringos. Reguliarus kriaušių valgymas yra jūsų sveikatos ir jaunystės raktas.

Kriaušės turi nuostabų skonį. Iš jų galite paruošti dešimtis skanių patiekalų. Vaisiai gerai dera su ledais, šokoladu, vynu, riešutais, varške, cinamonu ir gvazdikėliais. Jos verdamos, kepamos orkaitėje, marinuojamos, troškinamos ir džiovinamos. Iš kriaušių gaminama daug desertų – uogienės, uogienės, pyragai ir kt. Jos taip pat naudojamos kaip pyragų ir vaisių krepšelių puošmena.

„Girtos“ kriaušės

Rafinuotas desertas, vadinamas „Vyne troškintomis kriaušėmis“, dar žinomas kaip „Girtos kriaušės“.

Šį desertą sunku sugadinti. Jis visada gaunasi gražus, elegantiškas ir gardus. Šiam desertui pagaminti reikės kietų kriaušių. Geriausiai tinka koteliai. Keturioms kriaušėms reikės pusės butelio sauso raudonojo vyno ir 115 gramų granuliuoto cukraus. Įberkite prieskonių pagal skonį: žvaigždinio anyžiaus, cinamono lazdelių, gvazdikėlių arba pankolių sėklų.

Norėdami paruošti kriaušes desertui, nulupkite jas bulvių skustuku. Tada sudėkite jas į aukštasienį puodą ir užpilkite tiek vyno, kad apsemtų. Jei vyno nepakanka, įpilkite filtruoto vandens. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų ir prieskonius. Kai vynas pradės virti, sumažinkite ugnį. Troškinkite uždengę, kol suminkštės. Retkarčiais švelniai apverskite kriaušes, kad jos tolygiai išvirtų ir pakeistų spalvą.

kriaušės-vynmedyje-7

Išvirti vaisiai turėtų būti minkšti. Supilkite vyno padažą į tirštą masę. Prieš patiekdami apšlakstykite kriaušes gauta karamele. Papuoškite mėtų šakele arba cinamono lazdele. Patiekite šiltus. „Vyne troškintos kriaušės“ turi subtilų aromatą ir išskirtinį skonį. Jos puikiai dera su vanilinių ledų arba maskarponės sūrio kaušeliu. Geriausia vaisius pabarstyti pistacijomis.

Prancūziškų vynų pasirinkimas desertui

Desertas yra paskutinis valgio akordas, suteikiantis jam rafinuotumo. Todėl labai svarbu atidžiai pasirinkti vyną. Vyne yra daugiau nei devyni šimtai naudingų medžiagų, nes tai natūralus produktas. Norint pasiekti norimą efektą, svarbu žinoti, su kuo vynas dera. Tabako dūmai, stiprūs prieskonių, citrusinių vaisių ir mėtų aromatai gali neigiamai paveikti vyno skonį. Profesionalai taip pat griežtai nerekomenduoja patiekti raudonojo vyno su šokoladu.

Gerai parinktas vynas padeda įvertinti subtilius maisto skonius. Desertai turėtų būti saldesni už vyną, kurį geriame. Pavyzdžiui, prancūziški rožiniai vynai, tokie kaip „Tavel“ ar „Chinon“, puikiai tinka šviežių vaisių salotoms. Jie turi savitą uogų aromatą. Taip pat tinka saldesni natūralūs muskatiniai vynai, pasižymintys egzotinių vaisių ir prinokusių vynuogių aromatais. Vaisių salotoms su ryškiu rūgštiniu skoniu taip pat tinka Languedoc Muscat de Frontaignan ir Muscat de Beaumes de Venise.

Raudonųjų vaisių desertai puikiai dera su tokiais raudonaisiais vynais kaip „Maury“ ar „Banyuls“, pasižyminčiais būdingais vaisių aromatais. Šampanas puikiai tinka putojantiems vynams. Abrikosų, obuolių ir Mirabelės slyvų desertą paryškins saldūs Luaros slėnio vynai, tokie kaip „Coteaux du Layon“ ar „Bonzeau“. Šokoladiniai ir kavos desertai, pasižymintys būdingu kartumu, anot prancūzų someljė, puikiai dera su „Maury“, „Rasteau“ ar „Banyuls Grand Cru“. Desertas įgaus malonų vaisių skonį.

kriaušės-vynmedyje-6

Kriaušės, keptos vyne

Šis delikatesas tikrai sužavės net ir išrankiausius gurmanus. Malonumas išsklaidys visus darbo dienos rūpesčius. Šiam šedevrui paruošti jums reikės:

  • mažos kietos kriaušės - 4,
  • rudasis cukrus - 125 g,
  • raudonas arba baltas vynas - 2 taurės,
  • apelsinai - 2,
  • nulupti graikiniai riešutai - 200 g,
  • Maskarponės sūris arba tiršta naminė grietinė - 250 g,
  • vanilinas - 1 ankštis.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus (425 laipsnių pagal Farenheitą). Nuluptas kriaušes sudėkite į kepimo indą. Pabarstykite cukrumi, supilkite vyną, įdėkite vanilės ir vieno apelsino žievelės bei sulčių. Pabarstykite puse graikinių riešutų ir kepkite 20–30 minučių. Periodiškai kriaušes apšlakstykite sirupu, kad susidarytų karamelizuota plutelė. Kriaušės yra iškepusios, kai suminkštėja. Jos turėtų išlaikyti savo formą, bet būti minkštos.

Kol kriaušės vėsta, paruoškite kremą. Likusius graikinius riešutus sudėkite ant kepimo skardos ir pakepinkite orkaitėje penkias minutes. Sumalkite juos ir įmaišykite sūrį arba grietinę. Įpilkite apelsinų sulčių ir cukraus.

Patiekite atšaldytą su grietinėle. Papuoškite graikinių riešutų puselėmis.

Desertas „Figos vyne“

Paimkite kelias prinokusias, dideles figas. Nuplaukite ir nusausinkite. Pavirkite penkias minutes raudoname vyne. Patiekite su jogurtu arba plakta grietinėle.