„Makedoniškas“ desertas, pagamintas iš vaisių ir uogų
Turinys
„Macedoine“ yra prancūziškas žodis, pažodžiui verčiamas kaip „makedonietis“. Taip prancūzai vadino viską, kas spalvinga ir neįprasta. Šie aprašymai puikiai apibūdina šio nuostabaus deserto, kuriame dera pačių įvairiausių spalvų vaisiai ir uogos, išvaizdą.
Yra šimtai makedonietiškų receptų. Naudojami įvairūs vaisiai ir uogos, tačiau reikia griežtai laikytis vienos sąlygos: visi ingredientai turi būti sezoniniai. Šis desertas Makedonija skirstoma į vasarinę, žieminę ir rudeninę. Pietų šalyse taip pat yra pavasarinė versija. Pavyzdžiui, Užkaukazės šalyse pavasarinė šio deserto versija gali būti gaminama su vyšnių slyvomis, kalninėmis gervuogėmis ir trešnėmis. Rusijoje rudens arba žiemos makedonija gaminama su obuoliais, persikais, kriaušėmis, abrikosais ir apelsinais. Vasaros makedonija gaminama su kriaušėmis, laukinėmis braškėmis, braškėmis, vyšniomis ir serbentais.
Deserto kilmė
Makedonijos dešra Prancūzijoje pirmą kartą pasirodė XVII ir XVIII amžiuje ir buvo patiekiama išskirtinai turtingose ir kilmingose šeimose. Iš pradžių tai buvo patiekalas, kuriame vaisiai ir uogos buvo mirkomi aromatinguose sirupuose su likeriu arba vynu, o ant viršaus uždedami ledai. Kai kurie ingredientai buvo susmulkinami naudojant natūralias medžiagas, tokias kaip žuvų želatina arba kiaulės odos klijai. Gauta želė buvo švelni, bet gana tvirta.
Į makaronus buvo dedama vanilės, cinamono ir gvazdikėlių. Visi vaisiai ir uogos buvo pakaitomis sluoksniais dedami į aukštą kepimo indą. Tada kepimo indas buvo laikomas šaldytuve, o desertui sustingus, išimamas. Paruoštas patiekalas buvo supjaustomas gabalėliais arba šaukštu dedamas į lėkštę. Maceduane pasirodymas ant šventinio stalo visada būdavo netikėtas.
Šis desertas Rusijoje pasirodė XIX amžiaus antroje pusėje. Už jo slypi visa istorija. Vieną 1844 m. vasaros dieną buvo suplanuota vakarienė Monpleze, vienuose iš Peterhofo rūmų. Pagal imperatorienei patiektą meniu, desertas turėjo būti ledai su grietinėle. Tačiau paaiškėjo, kad tą pačią akimirką į imperatoriškąjį dvarą iš privačių šiltnamių buvo pristatytas visas krepšys nuostabių vaisių – pačių įvairiausių ir sultingiausių. Imperatorius Nikolajus Pavlovičius nedelsdamas įsakė vyriausiajam padavėjui Amberiui paruošti kažką neįprasto iš šių vaisių. Desertas buvo toks sėkmingas, kad visi svečiai buvo be galo sužavėti. Naujasis patiekalas iš karto buvo pavadintas „Monpleze Macedoine“.
Beriba vaizduotė leidžia šį patiekalą paruošti iš absoliučiai bet kokių ingredientų. Šiais laikais galite rasti makeduanų, pagamintų ne tik iš uogų ir vaisių, bet net iš mėsos ir daržovių: kopūstų, bulvių, morkų, kiaulienos, jautienos ir vištienos.
Makedonietis – išties aristokratiškas desertas, lengvai prieinamas kiekvienai namų šeimininkei. Pabandykime pasigaminti tikrą vasarinį makedonietį pagal seną receptą.
Tikro makedoniečio paslaptys
Kad šis desertas būtų nepaprastai skanus, reikia laikytis kelių taisyklių:
- Vaisiai ir uogos – tik vienas sezonas;
- Geriau, jei visi ingredientai yra švieži ir neužšaldyti;
- Uogas ir vaisius reikia nulupti, išimti kauliukus ir supjaustyti vienodo dydžio kubeliais. Mažiausias ingredientas lemia dydį – jei tai avietės, likę gabalėliai turėtų būti tokio pat dydžio kaip ir uogos.
- Visi tankūs vaisiai 10–15 minučių šiek tiek troškinami cukraus sirupe, švelnios uogos ir sultingos vynuogės išlieka šviežios.
Mes kuriame grožį
Šį nuostabų desertą lengva paruošti, tačiau tai užtrunka – 2–3 valandas. Jam pagaminti jums reikės:
salotoms:
- 1 melionas (apie 2,5 kilogramo);
- 1 persikas;
- 3 abrikosai;
- 150 gramų braškių;
- 150 gramų vyšnių;
- 100 gramų aviečių;
- 1 valgomasis šaukštas želatinos;
- 150 ml vandens.
sirupui:
- 100 ml vandens;
- 1,5–2 taurės šampano;
- 2 šaukštai citrinos sulčių;
- 1 puodelis cukraus.
Virimo žingsniai
- Pradėkime nuo meliono. Atsargiai apipjaukite apačią, kad būtų stabilu, ir nupjaukite dangtelį viršuje. Melionas turėtų priminti vazą arba taurę;
- Šaukštu išimkite tinklelį ir sėklas iš meliono;
- Taip pat šaukštu atsargiai išskobkite minkštimą. Geriausia palikti storesnį apačią;
- Meliono minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Dydžiui naudokite vyšnias arba avietes;
- Persiką perpjaukite skersai, nuplikykite verdančiu vandeniu, atsargiai nuimkite odelę ir taip pat supjaustykite kubeliais;
- Abrikosus supjaustome. Jų nereikia lupti, nes odelė jau gana plona;
- Vyšnias perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus;
- Smulkiai supjaustykite braškes. Nepamirškite pasilikti poros uogų papuošimui;
- Visus paruoštus vaisius ir uogas sudėkite į šaldytuvą;
- Į vandenį užpilkite šaukštą želatinos ir leiskite jai išbrinkti. Tada ištirpinkite želatiną vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Atidžiai stebėkite – želatina niekada neturėtų užvirti.
- Dabar reikia paruošti sirupą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įberkite cukraus, pasirinktinai įpildami šiek tiek meliono sulčių. Virkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Tada leiskite sirupui atvėsti;
- Į atvėsusį sirupą supilkite želatiną, šampaną ir citrinos sultis;
- Įdėkite melioną į gilų dubenį ir atsargiai sudėkite į jį jau sumaišytus vaisius bei uogas. Užpilkite viską želė sutirštintu šampanu ir šaldykite, kol sustings – bent 2–3 valandas.
- Išimkite desertą iš šaldytuvo ir papuoškite braškėmis. Galite jį patiekti tiesiai į melioną arba išdėlioti gražiose lėkštėse.
Makedonietiškas vynas taip pat gali būti gaminamas vaikams, tačiau tokiu atveju šampaną būtinai pakeiskite sultimis. Gražus, ryškus ir aromatingas – jis tikrai taps bet kurio stalo puošmena! Skanaus!
