Pastilė su vaisių ir medaus aromatu
Turinys
Vaisių pastilės yra vienas iš nepamirštamų vaikystės prisiminimų. Mes užaugame, bet kartais trokštame sugrįžti į tą nepamirštamą laiką su medaus ir vaisių kvapu. Pabandykime atsukti laikrodį atgal su šiuolaikiniais šio senovinio rusiško saldumyno receptais.
Pastilijos istorija
Unikalus patiekalas, vadinamas „pastila“, Rusijoje žinomas jau labai seniai, siekia XIV amžių. Pasak legendos, jį išrado Kolomnos gyventojai iš obuolių arba uogų tyrės. Kitas svarbus pastilės ingredientas senais laikais buvo medus, kurį XIX amžiuje pakeitė cukrus. Nuo XV amžiaus į pastilę dedami kiaušinių baltymai, suteikiantys jai gražią baltą spalvą.
Tradiciškai pastilės buvo gaminamos rusiškoje krosnyje. Ant medinių rėmų ištempto audinio buvo užtepamas plonas bulvių košės, kiaušinių baltymų ir medaus pastos sluoksnis. Palaipsniui mažinant krosnies kaitrą, pastilės džiūdavo tolygiai. Kai pirmieji sluoksniai būdavo paruošti, atėjo laikas antram džiovinimui, kuris būdavo atliekamas krosnyje įdėtose alksnio medienos dėžėse.
Sovietmečiu pastilių gamybą masiškai vykdė pramonės įmonės. Šie saldumynai labiau priminė zefyrus. Ir nors mes nesunkiai retkarčiais pasilepiname pirktiniais saldumynais, naminės pastilės išlieka labai vertinamos. Išbandykite!
Vaisių pastilijų receptai – obuolys
Šiam receptui naudojame saldžius, rūgščius obuolius. Nedėsime medaus ar cukraus: patiekalo saldumą lemia tik paties vaisiaus skonis.
Obuolius supjaustykite į kelias dalis ir išimkite šerdis. Tada sudėkite vaisius į storasienį ketaus puodą ir į dugną įpilkite 3 šaukštus švaraus vandens. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada, naudodami bulvių grūstuvę, kruopščiai sutrinkite obuolius ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Ant kepimo skardos patieskite kepimo popieriaus lapą ir plonu sluoksniu paskleiskite zefyrus. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių Celsijaus, šiek tiek praverkite dureles ir leiskite zefyrams džiūti orkaitėje, kol iškeps. Iškeptas saldumynas turi būti minkštas, neplyšęs ir nelūžtantis, bet ir nelipnus. Iškepusį saldumyną galite supjaustyti juostelėmis arba susukti ir laikyti stikliniame inde.
Slyvų pastilė su cukrumi
Paruošimui reikės 3 kg slyvų, kurias galima lengvai pakeisti kitais vaisiais ar uogomis (arbūzu, melionu), ir 1 kg cukraus. Išimkite kauliukus ir perpjaukite slyvas per pusę. Sudėkite slyvas ant kepimo skardos ir kepkite iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Išimkite slyvas, atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kraštus apvesdami, ir gautą vaisių mišinį sudėkite 4–5 cm sluoksniais. Pastille galite džiovinti ore arba kepti orkaitėje 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Serbentų ir obuolių pastilė
Šis receptas yra gana daug darbo reikalaujantis, bet pastilė gaunasi lygiai taip pat, kaip pirktinė. Gaminsime ją su pagrindu, kuriam reikės:
- 5 obuoliai;
- stiklinė cukraus;
- šaukštas kiaušinio baltymo;
- šiek tiek vanilino;
- šiek tiek cukraus pudros.
- Sirupui galite paimti 50 g serbentų sulčių arba vandens, įberdami 0,15 kg cukraus.
Šiam receptui taip pat reikalingas želatinos pagrindu pagamintas įdaras, kurį galima pagaminti iš serbentų sulčių (50 g) ir 4 arbatinių šaukštelių želatinos.
Paruošimo būdas:
- Nulupkite obuolius, supjaustykite juos gabalėliais ir džiovinkite orkaitėje ant kepimo skardos 20 minučių. Orkaitės temperatūra yra 200 laipsnių Celsijaus.
- Obuolius sutrinkite mikseriu iki tyrės ir atidėkite 5 šaukštus.
- Pabarstykite tyrę cukrumi ir leiskite atvėsti.
- Į tyrę įberkite pusę šaukšto baltymų ir viską plakite mikseriu, kol gausite tirštą masę.
- Užpilkite verdančiu vandeniu serbentus ir pertrinkite per sietelį, kad išgautumėte sultis.
- Nupilkite 0,1 l gautų sulčių.
- Supilkite želatiną į 50 ml serbentų sulčių ir palikite išbrinkti.
- Į kitą sulčių pusę įberkite 0,15 kg cukraus. Dabar pradėkite virti sirupą. Užvirus, leiskite jam virti dar 5 minutes. Įmetus sirupą į šaltą vandenį, jis turėtų susiformuoti į rutulį.
- Supilkite sirupą į obuolių tyrę ir lėtai maišykite.
- Įdarui paruošti želatiną laikykite dubenyje virš viryklės, kol ji įkais (iki 60 laipsnių).
- Į gautą tyrę suberkite įdarą ir 2–3 minutes maišykite mikseriu.
- Supilkite mišinį į formą ir šaldykite per naktį. Sustingusį mišinį pabarstykite cukraus pudra.
Dabar galite jį supjaustyti gabalėliais ir išbandyti!
Pastilių gaminimas yra labai paprastas, net ir jūsų pačių virtuvėje! Taigi, griebkite šaukštus, maišytuvą ir receptą – pasiruoškite kurti kulinarinius šedevrus!
