Rikota yra minkštas itališkas varškės sūris, grūdėtos tekstūros ir subtilaus skonio. Jame daug kalcio ir mažai druskos, todėl tai puiki alternatyva daugeliui kitų sūrių.

Iš kur atsirado rikota?

Pirmieji šio produkto paminėjimai randami Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros regiono istorijoje. Manoma, kad šį produktą išrado romėnų kaime keliautojai, kurie maistą gamino dideliuose katiluose ant atviros ugnies. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „recocta“, reiškiančio „pervirtas“ arba „virtas du kartus“.

Gamybos technologija

Šiame procese naudojamos skaidrios išrūgos (sūrio gamybos šalutinis produktas), kuriose yra mažai riebalų. Išrūgos užvirinamos. Žemo pH ir aukštos temperatūros derinys lemia likusių baltymų nusėdimą ir varškės susidarymą. Atvėsus skystis perkošiamas naudojant marlę.

Rikota kaip patiekalų ingredientas

Kaip ir maskarponė Šiaurės Italijos virtuvėje, rikota yra mėgstamas daugelio itališkų desertų ingredientas. Virėjai dažnai maišo varškę iki vientisos masės, įberdami cinamono, cukraus ir šokolado drožlių, ir patiekia kaip desertą. Itališkas kreminis sūris taip pat gali būti naudojamas pikantiškuose patiekaluose, įskaitant makaronus, picą, lazaniją ir raviolius.

Itališkų sūrių rūšys

Itališkas rikota paprastai gaminama iš avių išrūgų, o amerikietiška versija beveik visada gaminama iš karvių pieno išrūgų. Nors abi rūšys turi mažai riebalų ir natrio, itališka versija yra riešutinio skonio, šiek tiek saldi ir sausos tekstūros, o amerikietiška versija yra minkštesnė, saldesnė, drėgnesnė ir todėl neutralesnė. Be to, kad šis sūris yra šviežias, jis taip pat gali būti sūdytas, keptas ir rūkytas.

Kaip namuose pasigaminti rikotos

Kaip namuose pasigaminti rikotos?

Pienas, citrinos sultys ir pusvalandis – tiek tereikia, kad pagamintumėte šviežios naminės rikotos. Nustebsite, kaip lengva paruošti šį itališką produktą! Ir patikėkite, kartą pasigaminę savo rikotą, daugiau niekada jos nepirksite parduotuvėje.

Sudedamosios dalys:

  • 2 litrai pasterizuoto nenugriebto pieno;
  • 1/3 puodelio citrinos sulčių (1 1/2–2 citrinos);
  • 1/3 puodelio baltojo acto arba 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos, nebūtina.

Paruošimas:

  1. Supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Įkaitinkite iki 90 °C (190 °F). Kai tik pienas pradės putoti, nukelkite jį nuo viryklės.
  2. Nukelkite pieną nuo ugnies. Supilkite citrinos sultis ir actą (arba citrinos rūgštį), įberkite druskos. Švelniai išmaišykite.
  3. Puodą atidėkite 10 minučių, kad pienas atsiskirtų į baltą varškę ir geltonas išrūgas.
  4. Išrūgas nukoškite į atskirą indą, naudodami marlę.
  5. Leiskite varškei išdžiūti 10–60 minučių, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Sunaudokite nedelsdami arba laikykite šaldytuve sandariame inde iki savaitės.

Desertų receptai su minkštu sūriu

Ar kada nors labai norėjote gardaus deserto, bet neturėjote noro gaišti laiko virtuvėje? Griebkite užrašų knygeles ir užsirašykite šiuos receptus, kuriuos nepaprastai greitai paruošiate ir kurių rezultatai pranoksta jūsų lūkesčius – šie gardūs rikotos desertai privers jus akimirkai pamiršti viską kita!

Rikotos putėsiai

Putėsiai su rikota ir riešutais

Sudedamosios dalys:

  • 50 g neriebaus sūrio;
  • 2 šaukštai neriebaus jogurto;
  • 1 valgomasis šaukštas l. žemės riešutų sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas agavos nektaro;
  • skrudintų žemės riešutų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Virtuvės kombaine sutrinkite visus ingredientus iki vientisos masės.
  2. Patiekite serviravimo dubenyje, pabarstę smulkintais žemės riešutais.

Sveikas rikotos ir uogų pyragas

Rikotos ir uogų pyragas

Sudedamosios dalys:

  • 200 g sūrio;
  • 2 išplakti kiaušinių baltymai;
  • 4 šaukštai medaus;
  • 1 šaukštelis vanilės;
  • 800 g šviežių arba šaldytų uogų

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Suberkite rikotą į dubenį ir išmaišykite šaukštu.
  2. Įpilkite išplaktų kiaušinių baltymų, medaus ir vanilės, gerai išmaišykite.
  3. Sutepkite 4 kepimo formas ir supilkite į jas mišinį.
  4. Kepkite 20 minučių. Tuo tarpu sudėkite vaisius į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
  5. Atvėsinkite ir nukoškite uogas.
  6. Įdėkite medaus, jei padažas per rūgštus. Patiekite keptą rikotą, prieš tai apšlakstytą padažu.

Karamelizuoti apelsinai su medaus rikota

Karamelizuoti apelsinai su rikota ir riešutais

Sudedamosios dalys:

  • 6-8 dideli apelsinai;
  • 250 g cukraus;
  • 200 ml karšto vandens

Medaus rikotos gaminimas:

  • 400 g rikotos;
  • 1 valgomasis šaukštas skysto medaus;
  • 50 g smulkintų, lengvai paskrudintų migdolų

Paruošimas:

  1. Nulupkite apelsinus, pašalinkite baltą kauliuką, palikdami tik minkštimą. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į serviravimo dubenį.
  2. Smulkiai supjaustytą žievelę kelias minutes troškinkite ant silpnos ugnies. Nukoškite.
  3. Ištirpinkite cukrų puode.
  4. Į cukrų įpilkite karšto vandens. Išmaišykite sirupą ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Supilkite žievelę į sirupą ir virkite ant silpnos ugnies 5–10 minučių.
  5. Užpilkite sirupą ant apelsino minkštimo.
  6. Švariame dubenyje išplakite rikotą su medumi, suberkite migdolus.
  7. Patiekite apelsinus, apšlakstytus medaus rikota.

Keptos kriaušės su rikota ir medumi – vaizdo receptas