Viliojantys kanoliai arba tūbelės iš Sicilijos

Kanoli dabar galima rasti kavinėse visoje Italijoje, tačiau, laikantis tradicijų, šis traškus skanėstas vis dar laikomas žiemos delikatesu. Svarbiausias dalykas yra įdaras: jis gaminamas iš minkšto, kreminio sūrio, vadinamo rikota, o italai tiki, kad šis sūris skaniausias žiemą.

Deserto kūrėjai, žinoma, žino geriausiai, juolab kad italai yra žinomi saldumynų žinovai. Mes tiesiog atidžiau panagrinėsime šį nuostabų delikatesą, kuris jau seniai išpopuliarėjo toli už savo tėvynės ribų.

Susipažinkite su kanoliais

Kanoli tešla gaminama iš plonų, traškių, gruzdintų tešlos vamzdelių, įdarytų subtiliu rikotos sūrio kremu, šokolado drožlėmis ir cukruotais vaisiais.

Kad tešla įgautų norimą formą, prieš kepant ji vyniojama aplink specialius metalinius vamzdelius. Kad kepti gabalėliai išliktų traškūs (būtinas šio deserto reikalavimas), jie arba įdaromi prieš pat patiekiant, arba glazūruojami tirpintu šokoladu ir pabarstomi smulkintomis pistacijomis.

Be standartinių ingredientų, į varškės įdarą įprasta dėti įvairių likerių, sirupų arba vietinio Marsala vyno, kuris idealiai tinka desertams.

Vamzdelių paruošimas

Sunku pasakyti, kad šis kepinys turi vieną, nusistovėjusį, kanoninį receptą. Net pačioje Sicilijoje kiekviena šeimininkė turi savo unikalų jo gaminimo būdą. Tačiau žemiau pateiktas receptas laikomas tradiciniu.

Tešlai pagaminti reikia sukaupti:

• miltai – 250 g;
• kakavos milteliai – 5 g;
• labai smulkiai malta kava – 1 arb. šaukštelis;
• lydyti kiaulienos riebalai – 50 g;
• cukraus pudra – 30 g;
• baltojo vyno actas – 30 ml;
• baltasis vynas – 30 g (idealiu atveju tai būtų Marsala);
• cinamonas ir druska - po 1 arbatinį šaukštelį;
• 1 kiaušinis;
• 1 litras žemės riešutų aliejaus (gruzdinimui) – galima pakeisti augaliniu aliejumi.

Kanoli pyragas, žinoma, prasideda nuo tešlos:

1. Pirmiausia sumaišykite visus ingredientus, išskyrus skysčius. Jie pilami paskutiniai. Tešla turi būti lygi ir minkšta. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaulienos taukai suteikia tešlai elastingumo ir keptas bandeles daro ypač traškias. Todėl nerekomenduojama jų keisti sviestu, nes tai gali sugadinti pyragą.
2. Suformuotą tešlą reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikyti šaldytuve.
3. Dabar iškočiokite tešlą labai plonai, ne storiau kaip 2 mm. Tada iš tešlos išpjaukite 9 cm skersmens apskritimus (naudokite tinkamą formą). Šiek tiek ištempkite apskritimus, kad jie būtų ovalo formos.
4. Specialias formas galima pakeisti naminiais analogais, pagamintais iš kartono (supjaustyti 10 cm kvadratais, susukti ir pritvirtinti segtuku).
5. Norėdami suformuoti vamzdelius, apvyniokite tešlos lakštus aplink formeles, jas perdėdami vieną ant kitos, o galus pritvirtinkite kiaušinio plakiniu, kad kepant neišsiskirtų. Kepkite kanolius karštame aliejuje po kelis. Procesas trunka ne ilgiau kaip 2 minutes.
6. Iškepti suktinukai dedami ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Tada jie išimami iš formų ir paliekami atvėsti.

Kremo paruošimas

Laikas pagalvoti apie įdarą. Kremui, kuriuo užpildysite tortą, jums reikės:

• 750 g rikotos;
• 300 g cukraus;
• po 40 g cukruotų vaisių ir šokolado drožlių.

Pirmiausia sumaišykite rikotos sūrį su cukrumi, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent valandą. Tada, kad tekstūra būtų ypač puri, perkoškite mišinį per sietelį. Sudėkite cukruotus vaisius ir šokoladą – ir kremas paruoštas.

Deserto formavimas

Taigi, paruošimas baigtas, dabar ateina paskutinis etapas. Į kiekvieną pyragą konditeriniame maišelyje įdaru įdarykite, papuoškite cukruotais vaisiais arba smulkintomis pistacijomis ir pabarstykite cukraus pudra.

Gardus, švelnus, traškus skanėstas paruoštas! Kas sakė, kad autentiškų kanolių galima paragauti tik Sicilijoje? Skanaus!

Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti kanolius