Kaip namuose pasigaminti sūdytos karamelės – 7 karamelės receptai tortui ir dar daugiau

Sūdyta karamelė yra vienas populiariausių įvairių desertų priedų. Jos paruošimui nereikia daug ingredientų, o pats procesas gana paprastas – tereikia būti atsargiems ir kruopštiems. Rezultatas – saldus skanėstas su subtiliu skoniu ir įdomia tekstūra.

Norint paragauti šio gardaus padažo, nebūtina eiti į restoranus ar pirkti desertų konditerijos parduotuvėse. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip namuose pasigaminti sūdytos karamelės. Šioje kolekcijoje rasite receptų bet kokiai progai: tortų sluoksniams, macarons ir net įprastiems klasikiniams patiekalams. Keletas specialių gyvenimo gudrybių, pateiktų žemiau, taip pat padės išvengti klaidų.

Sūdyta karamelė „Snickers“ tortui

„Snickers“ tortas tapo vienu klasikiškiausių skanėstų visame pasaulyje. Tai nestebina, nes jis puikiai tinka bet kokiai progai paminėti ir yra mėgstamas desertas vyrų vakarėliuose. Pagrindinis šio skanėsto ingredientas yra karamelė, todėl labai svarbu jį teisingai paruošti. Vadovaukitės šiuo receptu ir gausite gardų karamelės sirupą su slaptu ingredientu: druskos kristalais.

Ingredientai

• Cukrus – 150 g
• Gliukozės sirupas – 50 g
• Sviestas – 30 g
• Grietinėlė (nuo 30 %) – 200 ml
• Druska – 3 g

 Virimo laikas: 40 minučių

Porcijų skaičius: 400–500 g

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į puodą supilkite gliukozės sirupą.

2 veiksmas

Į tą patį indą supilkite cukrų.

3 žingsnis

Grietinėlę pašildykite iki 60 laipsnių temperatūros.

4 žingsnis

Keptuvę su cukrumi uždėkite ant ugnies ir švelniai išmaišykite.

5 veiksmas

Kai jis taps gintaro spalvos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

6 veiksmas

Į karamelę įpilkite sviesto ir greitai išmaišykite.

7 veiksmas

Karštą grietinėlę supilkite keliais etapais, viską gerai išmaišydami.

8 veiksmas

Grąžinkite puodą ant viryklės ir virkite karamelę dar 3–5 minutes.

9 žingsnis

Kai pasirodys dideli burbuliukai ir karamelė taps tirštesnė, nukelkite ją nuo ugnies.

10 žingsnis

Supilkite karamelę į kitą indą.

11 žingsnis

Į padažą įberkite druskos ir išmaišykite. Prieš surenkant pyragą, leiskite karamelei atvėsti kambario temperatūroje arba galite ją laikyti šaldytuve.

Žemės riešutus galime dėti tiesiai į karamelę arba tiesiog pabarstyti riešutais padažą, kol surenkame pyragą.

Sūdyta karamelė macaronsams

Makaronai yra vieni populiariausių skanėstų ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Šie tvarkingi, spalvingi pyragaičiai puikiai atrodo ryškiose, šventinėse pakuotėse, todėl yra puiki dovana. Sūrios karamelės makaronai yra klasikinis skonis, ir jei nuspręsite pasigaminti šį saldų skanėstą, svarbu kruopščiai paruošti cukraus padažą. Vadovaukitės šiuo receptu ir iš pirmo karto turėsite išskirtinę karamelę.

Ingredientai

• Cukrus – 200 g
• Grietinėlė (nuo 33 %) – 200 g
• Sviestas (82,5 %) – 140 g
• Želatina (lakštinė) – 5 g
• Druska – 2 g

 Virimo laikas: 35 minutės

Porcijų skaičius: 400 g

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į puodą storu dugnu supilkite cukrų.

2 veiksmas

Uždėkite šią keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite. Mišinys turėtų tapti sodrios gintaro spalvos.

3 žingsnis

Išjunkite ugnį ir palaipsniui supilkite iki 60 laipsnių Celsijaus pašildytą grietinėlę į karamelę, maišydami, kol mišinys taps šviesesnės spalvos.

4 žingsnis

Į karamelę suberkite išbrinkusią želatiną ir išmaišykite iki vientisos masės.

5 veiksmas

Supilkite gautą padažą į kitą indą.

6 veiksmas

Kai mišinys atvės iki 35 laipsnių, į jį įpilkite šalto sviesto.

7 veiksmas

Mišinį sutrinkite trintuvu, kol konsistencija taps subtilesnė.

8 veiksmas

Įberkite druskos, išmaišykite ir palikite karamelę, kol ji visiškai stabilizuosis.

Sūdyta karamelė su pienu

Karamelė paprastai gaminama su grietinėle. Tačiau pakeitus šį ingredientą pienu, gaunamas toks pat geras rezultatas. Sirupas išlaiko savo švelnų, kreminį skonį. Tiesiog atkreipkite dėmesį į proporcijas ir jų laikykitės. Šis receptas leis tinkamai paruošti karamelę iš pirmo karto ir puikiai tiks blynams, blyneliams, syrniki, ledams ir kitiems patiekalams.

Ingredientai

• Cukrus – 300 g
• Sviestas – 100 g
• Pienas (nuo 2,5 %) – 150 ml
• Druska – pagal skonį

 Virimo laikas: 30 minučių

Porcijų skaičius: 400 g

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į puodą storu dugnu supilkite cukrų.

2 veiksmas

Padėkite šią keptuvę ant vidutinės ugnies ir nemaišykite cukraus.

3 žingsnis

Kai visas cukrus ištirps, sudėkite sviestą ir maišykite iki vientisos masės.

4 žingsnis

Pieną pakaitinkite, bet neleiskite jam užvirti. Palaipsniui plona srovele supilkite pieną į karamelę ir gerai išmaišykite.

5 veiksmas

Karamelę virkite dar apie 5 minutes.

6 veiksmas

Tada įberkite druskos ir vėl išmaišykite.

7 veiksmas

Nukelkite karamelę nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti kambario temperatūroje.

8 veiksmas

Atvėsusį karamelės padažą supilkite į kitą indą.

9 žingsnis

Karamelę įdėkite į šaldytuvą, po to ji sutirštės ir taps klampesnė.

Sūdyta karamelė be grietinėlės

Jei ieškote gardaus blynų ir blynelių užpilo arba įdaro tortams ir pyragaičiams, sūdyta karamelė yra puikus ir patikimas pasirinkimas. Daugelis žmonių vengia gaminti šį saldų skanėstą dėl gandų apie tai, koks jis sudėtingas. Pabandykite pasigaminti karamelės padažą pagal šį receptą ir akimirksniu išsklaidysite visus šiuos stereotipus, nes gausite gardų skanėstą, net jei esate visiškas pradedantysis virėjas.

Ingredientai

• Cukrus – 100 g
• Pienas – 100 ml
• Sviestas – 20 g
• Miltai – 1 arb. šaukštelis be viršaus
• Druska - žiupsnelis

 Virimo laikas: 30 minučių

Porcijų skaičius: 250 g

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į keptuvę storu dugnu supilkite miltus ir kepkite, maišydami, kol atsiras riešutų aromatas.

2 veiksmas

Į miltus įberkite cukraus.

3 žingsnis

Taip pat į keptuvę įdėkite sviesto.

4 žingsnis

Viską atsargiai išmaišykite.

5 veiksmas

Kai visas cukrus ištirps ir karamelė taps gintaro spalvos, nukelkite puodą nuo ugnies.

6 veiksmas

Toliau palaipsniui supilkite karštą pieną į karamelę ir išmaišykite.

7 veiksmas

Grąžinkite puodą ant ugnies, įmaišykite visus gumulėlius ir, kai karamelė taps vientisa, nukelkite jį nuo ugnies ir įberkite druskos.

8 veiksmas

Supilkite karamelę į kitą indą.

9 žingsnis

Gautą padažą galime naudoti iš karto arba galime įdėti į šaldytuvą, po to jis taps tirštesnis.

Sūdyta karamelė, Andy Chefo receptas

Receptas su želatina idealiai tinka gautam sirupui panaudoti, kai karamelė turi išlaikyti savo formą. Tai taip pat puikus pasirinkimas papuošti tortą lašeliais ir įvairiais raštais. Šios instrukcijos yra šiek tiek supaprastinta Andy Chefo recepto versija. Originaliame recepte buvo naudojamas invertuotas sirupas, kad karamelės padažas nesikristalizuotų. Galite tiesiog įpilti vandens nemaišydami cukraus, taip pasieksite tą patį efektą.

Ingredientai

• Granuliuotas cukrus – 100 g
• Grietinėlė 33 % riebumo – 100 g
• Sviestas – 40 g
• Vanduo – 30 g
• Želatina – 5 g
• Druska – 2 g

 Virimo laikas: 30 minučių

Porcijų skaičius: 200–300 g

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame visus reikalingus ingredientus.

2 veiksmas

Želatinos lakštus pamirkykite vandenyje.

3 žingsnis

Į puodą storu dugnu supilkite cukrų.

4 žingsnis

Į cukrų įpilkite 30 g vandens.

5 veiksmas

Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies, nieko nemaišykite.

6 veiksmas

Virkite cukrų, kol jis taps gintarinės spalvos.

7 veiksmas

Į karamelę lėtai supilkite iki 60 laipsnių pašildytą grietinėlę ir viską išmaišykite.

8 veiksmas

Supylus visą grietinėlę, sudėkite sviestą ir išmaišykite. Karamelę įkaitinkite iki 105 laipsnių Celsijaus arba virkite 2–3 minutes.

9 žingsnis

Nukelkite karamelę nuo ugnies ir nedelsdami suberkite želatiną, maišykite iki vientisos masės.

10 žingsnis

Supilkite gautą sirupą į indą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

5 sūdytos karamelės gaminimo paslaptys iš konditerijos virėjo

Kiekvienas patyręs virėjas turi savo gudrybių, kaip pasiekti tobulą rezultatą. Pasinaudokite šiais gyvenimo patarimais, kad jūsų sūdyta karamelė būtų lygi ir kreminė:

• Cukrų būtinai tirpdykite storadugniame inde, geriausia storomis sienelėmis. Taip jis ištirps tolygiai. Priešingu atveju cukrus apdegs apačioje, o neištirpę kristalai liks viršuje.

• Nemaišykite cukraus, kol ištirps bent 70 % kristalų. Verčiau švelniai pakratykite puodą, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų. Jei nepaisysite šio patarimo, jūsų karamelė tiesiog kristalizuosis.
• Grietinėlę arba pieną būtinai pakaitinkite iki 80–90 laipsnių Celsijaus. Užvirinkite ir nedelsdami išjunkite ugnį. Jei naudosite šaltą grietinėlę arba pieną, mišinys pradės smarkiai virti ir išsilies per puodą. Jei šie ingredientai bus dedami per karšti, ant karamelės susidarys plutelė.

• Nepalikite paruoštos karamelės keptuvėje, kol ji visiškai neatvės. Dėl to ji gali prilipti prie keptuvės ir ją bus sunku valyti. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada supilkite jį į indą, kuriame planuojate laikyti karamelę.

• Jei jūsų karamelė yra nelygios tekstūros, tiesiog sutrinkite ją trintuvu. Išplakta sūdyta karamelė taps dar minkštesnė ir subtilesnio skonio, primins grietinėlę.

Kur, be torto, galima naudoti sūdytą karamelę?

Vienas iš klasikinių sirupo panaudojimo būdų yra sluoksniavimas arba pyrago puošimas karamele. Tačiau jei turite šį delikatesą ir neplanuojate gaišti laiko gamindami, karamelės padažo galite įpilti šiais atvejais:

• Kaip blynelių, blynelių, blynų ir sūrio padažo užpilas. Visi šie patiekalai puikiai dera su karamele, o druska suteikia ypatingo aštrumo. Pabandykite įtraukti tai į savo pusryčius ir jūsų rytas bus daug malonesnis.

• Kaip sirupas kavoje. Tikriausiai pastebėjote, kokią įvairovę galima rasti kavinėse. Vienas populiariausių skonių yra karamelė. Dabar šio gėrimo nebūtina pirkti; jį galite lengvai pasigaminti namuose.

• Šie maži desertai, naudojami kaip keksiukų ir macarons įdaras, pelnė milijonų gerbėjų simpatijas visame pasaulyje. Jie netgi dovanojami gražiai dekoruotose dėžutėse per Valentino dieną, kovo 8 d. ir kitas šventes.

• Kaip ledų užpilas. Jei įsigijote šį skanėstą ir nusprendėte jį pritaikyti pagal savo skonį, apsvarstykite karamelės padažą. Jis puikiai dera su vaniliniais, šokoladiniais, pistaciniais ir kitais ledais. Pridėta druska neleidžia skoniui tapti per saldžiam.

• Kaip spragintų kukurūzų užpilas. Tikriausiai šį populiarų skanėstą kino teatre pirkote ne kartą. Jei nuspręsite jį pasigaminti namuose, nepamirškite pridėti mėgstamo užpilo.

Vaizdo įrašas: kaip namuose pasigaminti sūdytos karamelės

Jei tik pradedate tyrinėti žavų pyragaičių pasaulį, bet nekantraujate pradžiuginti savo artimuosius gardžiu karamelės desertu, peržiūrėkite šį vaizdo įrašo receptą. Autorius yra vienas populiariausių maisto tinklaraštininkų. Jis mėgstamas dėl paprastų ir aiškių paaiškinimų, unikalių patarimų ir gudrybių bei nesenstančių receptų. Pabandykite pasigaminti karamelę vadovaudamiesi šiuo vaizdo įrašu ir iš pirmo karto turėsite nuostabų skanėstą.