Šiais laikais sunku rasti ką nors, kas nebūtų susidūręs ar ragavęs saldainių, šokolado ar desertų su sprogstamąja karamele. Šis neįprastas ingredientas putoja ir sprogsta, sukurdamas tikrą fejerverkų šou burnoje. Saldainiai su šiuo „sprogstamuoju“ efektu džiugina ne tik vaikus; jie tapo tikra tendencija.

Šiame straipsnyje pasidalinsiu įdomia informacija apie sprogstamąją karamelę, taip pat nuostabiu kremo receptu, kuriame naudojamas šis magiškas ingredientas. Atidžiai išnagrinėkite visas detales, pasisemkite įkvėpimo ir nustebinkite savo šeimą bei svečius įspūdingu desertu.

Kas yra sprogstamoji karamelė?

Spragsintis cukrus, arba sprogstamoji karamelė, yra cukraus ir anglies dioksido mišinys. Šių ingredientų derinys sukuria ypatingą, magišką efektą: saldainiai akimirksniu „šauna“ burnoje. Šis ingredientas dažniausiai randamas saldainiuose, šokolado plytelėse ir dražė. Jis taip pat naudojamas tortams, vaisių salotoms ir ledams papuošti, taip pat kaip įdaras įvairiems desertams.

Kodėl karamelė sprogsta burnoje? Paslaptis slypi jos sudėtyje. Cukraus kristalai sulaiko anglies dioksido burbuliukus karamelės masėje, o kontaktuodami su drėgme jie visiškai išsiskiria. Taip atsiranda „mikrosprogimo“ arba „putojančio“ efektas.

Tačiau svarbu žinoti, kad putojanti karamelė veiks tik vandenyje ar kitame neriebiame skystyje. Įpylus į riebų ar klampų skystį, anglies dioksidas iš cukraus kristalų neišsiskiria. Todėl šią karamelę galite drąsiai dėti į įvairius kreminius desertus, nesijaudindami, kad ji suveiktų greičiau, nei pasiektų burną. O jei norite ja papuošti vaisių salotas, želė ar ledus, geriausia tai padaryti prieš pat patiekiant.

Sprogstamoji karamelė deserte - nuotrauka

Kaip gaminama sprogstamoji karamelė?

Kaip gaminama putojanti karamelė? Ar įmanoma šį neįprastą skanėstą pasigaminti savo virtuvėje?

Profesionalūs konditeriai dažnai perka jau paruoštą spragsinčią karamelę. Tai sutaupo jiems brangaus laiko. Juk desertams įdaryti ar papuošti paprastai reikia tik nedidelio kiekio spragsinčios karamelės. Todėl patogu ją nusipirkti ir laikyti sandariame inde ar inde, kad į ją nepatektų drėgmės.

Kaip pasigaminti sprogstamosios karamelės - nuotraukos

Ar įmanoma namuose pasigaminti spragsinčios karamelės? Žinoma, galite. Tačiau tam reikia kantrybės ir kelių ingredientų. Naminė spragsinčios karamelės sudėtis skirsis nuo pirktinės karamelės.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • cukrus;
  • klevų sirupas;
  • kepimo milteliai;
  • vanduo.

Visus ingredientus reikia sumaišyti ir išvirti į karamelę, o tada papildomai kepti orkaitėje.

Gatavas mišinys primins didelį saldainį. Nors išorėje jis gana kietas, lengvai trupa. Viduje ši karamelė turi unikalią, lengvą tekstūrą.

Kas išrado sprogstamąją karamelę?

Kaip ir dauguma kitų įdomių desertų, sproginėjanti karamelė buvo išrasta atsitiktinai. Ją 1956 m. išrado ne konditeris, o amerikiečių maisto chemikas Williamas Mitchellas. Tuo metu niekas nesidomėjo šiuo išradimu ir jis buvo ignoruojamas.

Tačiau šiuolaikinėje kulinarijoje sprogstamoji karamelė tapo tikra tendencija. Ja galima originaliai ir įspūdingai pateikti bet kokį desertą. Šis ingredientas dažnai naudojamas molekulinėje gastronomijoje. Gardėsiai su „sprogstamuoju“ efektu mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.

Kur naudojama sprogstamoji karamelė?

Kaip minėta anksčiau, sproginėjanti karamelė gana dažnai naudojama šiuolaikiniuose konditerijos gaminiuose. Pažvelkime į pagrindinius šio nuostabaus skanėsto panaudojimo būdus:

  • dražė (dribsniai, riešutai, želė, šokoladu aplieti);
  • šokoladas ir batonėliai (kaip priedas arba įdaras);
  • ledai (kaip priedas arba užpilas);
  • jogurtai (kaip priedas, gali būti šokolado apvalkale);
  • kukurūzų dribsniai (granulės pritvirtintos prie dribsnių paviršiaus);
  • slapukas (dedama į įdarą, kuriame turi būti riebalų);
  • kremai (pyratams, pyragams, bandelėms ir kitiems desertams).

Putojanti karamelė taip pat dažnai naudojama konditerijos gaminiams ir įvairiems desertams papuošti. Ja barstomi tortai, pyragaičiai, ledai, suflė, vaisių ir uogų salotos. Ji suteikia naują dimensiją bet kokiam desertui. Tad nebijokite eksperimentuoti su šiuo neįprastu ingredientu.

Sprogstantis karamelės torto glajus

Pristatau jums nuostabų karamelinio glajaus receptą. Jis neįtikėtinai gardus, aromatingas, purus ir gana stabilus. Šis glajus puikiai tinka tortams sluoksniuoti ir išlyginti, pyragams įdaryti ir kepiniams papuošti.