Kulich „Kraffin“ – 5 geriausi receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Pastaraisiais metais namų virėjai vis dažniau Velykų kepiniams naudoja sluoksniuotos tešlos krafinų receptą. Pagrindinis jų skirtumas nuo klasikinių kulič receptų yra unikali išvaizda. Šie pyragaičiai yra minkšti ir drėgni, lengvai sluoksniuojami ir tikrai patiks prancūziškų kruasanų gerbėjams.

Šiandienos kolekcijoje pristatysiu geriausius žingsnis po žingsnio velykinių krevečių receptus, pateikdamas įvairius įdaro variantus ir kelis tešlos paruošimo būdus (naudojant šviežias ir sausas mieles, raugą).

Cruffin: Pyrago sukūrimo istorija

Krafinas – tai sluoksniuotos tešlos kruasano ir keksiuko mišinys. Jis gaminamas iš tirštos mielinės tešlos, panašios į sluoksniuotą tešlą. Įdarui naudojami įvairūs džiovinti vaisiai ir riešutai. Tešla dažnai įdaroma karamele, pieno grietinėle ir riešutų sviestu.

Krufinas negali pasigirti turtinga istorija. Jį palyginti neseniai, 2013 m., išrado konditerė Kate Reid (Melburnas, Australija). Dėl unikalaus skonio ir originalios, patrauklios išvaizdos krufinas greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. O dėl pailgos, į pasočką panašios formos, nuo 2017 m. jis plačiai naudojamas Velykų pyragams gaminti.

Šiame recepte įdarui naudojamas nedidelis kiekis cukraus ir cinamono. Į įdarą galite įdėti bet kokių kitų ingredientų. Kulič krafinas gaminamas su razinomis, kurios yra kuo artimesnės tradiciniam kuličui, taip pat su šokoladu, cukruotais vaisiais, riešutais, migdolų griežinėliais, džiovintomis uogomis, aguonomis ir kitais įdarais.

Raugo krufinas

Raugo duona plačiai naudojama pienui rauginti, gėrimams ir tešlai gaminti. Pasirodo, ją taip pat galima naudoti kepant velykinius pyragus. Raugo duonos kukuliai yra minkšti, purūs ir neįtikėtinai skanūs. Jie ilgai išlieka švieži, nepelija ir neapsimoka. Siūlau išsamų žingsnis po žingsnio receptą, kaip pagaminti šiuos kepinius.

Ingredientai

• Miltai - 900–950 g
• Raugo tešla - 300 g (50 g raugo, 110 ml vandens, 140 g miltų)
• Vanduo - 150 ml
• Grietinėlė (10–12 %) – 200 ml
• Cukrus - 200 g
• Sviestas - 100 g plius 150 g sutepimui
• Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
• Vanilinis cukrus - 20–30 g
• Tarkuotas muskato riešutas - 1/2 šaukštelio.
• Druska - 1 arb. šaukštelis.
• Razinos - 200 g
• Džiovintos spanguolės - 150 g
• Konjakas arba romas - 20–30 ml

Virimo laikas: 8 valandos

Porcijos: 4-5 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į maišytuvo dubenį supilkite šiltą vandenį ir grietinėlę.

2 veiksmas

Supilkite ten aktyvųjį starterį ir švelniai išmaišykite.

3 žingsnis

Perkeliame trynius.

4 žingsnis

Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų.

5 veiksmas

Taip pat įdėkite suminkštinto sviesto.

6 veiksmas

Nepamirškite apie druską ir muskato riešutą.

7 veiksmas

Paskutinis ingredientas yra miltai. Kruopščiai išmaišykite šaukštu arba mikseriu mažiausiu greičiu 5 minutes.

8 veiksmas

Suformuokite tešlos rutulį ir sudėkite jį į riebalais pateptą dubenį. Tešlos viršų taip pat patepkite aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti 28–30 laipsnių Celsijaus (82–86 laipsnių Farenheito) temperatūroje 3 valandas.

9 žingsnis

Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite į 4 lygias dalis.

10 žingsnis

Kiekvieną gabalėlį iškočiokite kuo ploniau į stačiakampį. Patepkite sviestu.

11 žingsnis

Paimkite razinas. Kelias valandas prieš naudojimą jas nuplaukite ir pamirkykite konjake arba rome. Ištepkite jomis tešlos paviršių. Ant kito gabalo galite uždėti džiovintų spanguolių.

12 veiksmas

Tešlą iškočiokite į ritinį. Tada perpjaukite ją išilgai, palikdami nedidelį nenupjautą kraštelį, ir pradėkite vynioti sraigės formos ritinį, tarsi statytumėte bokštą. Klojant juosteles vieną ant kitos, jas išvyniokite taip, kad sluoksniai būtų nukreipti į išorę – taip kepiniai atrodys kuo patrauklesni.

13 žingsnis

Sutepkite kepimo skardą riebalais ir įdėkite pyragą į ją. Leiskite jam pakilti. Jei kambario temperatūra žemesnė nei 20 °C (68 °F), galite palikti skardas per naktį. Greitas kildinimas 30–35 °C (86–95 °F) temperatūroje užtruks apie 4–5 valandas. Kepkite 180 °C (350 °F) temperatūroje apie 50 minučių. Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Ar žinojote, kad kepiniai, pagaminti iš raugo, yra sveikesni nei kepiniai su mielėmis? Taip yra todėl, kad raugo duonoje gausu organinių rūgščių, vitaminų, mineralų, fermentų, skaidulų, pektinų ir biostimuliatorių. Tai reiškia, kad joje yra visos vertingos maistinės medžiagos, esančios pilno grūdo produktuose. Be to, raugo duonos kepiniai yra lengvai virškinami ir nesukelia sunkumo skrandyje, pilvo pūtimo, pykinimo ar kitų virškinimo sutrikimų.

Aguonų sėklų krafino pyragas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Šie velykiniai vėžiagyviai bus ypač mėgstami aguonų kepinių mėgėjų. Jie puikiai tinka ne tik Velykoms, bet ir kaip šventinis, kvapnus pyragėlis bet kokiai progai. Juos labai lengva pagaminti iš lengvai prieinamų ingredientų. Jei jau seniai norėjote nustebinti savo šeimą ir draugus neįtikėtinai oriais ir skaniais velykiniais vėžiagyviais, šis receptas kaip tik tai, ko jums reikia.

Ingredientai

Tešla:

• Pienas - 300 ml
• Cukrus - 20 g
• Sausos mielės - 5 g
• Miltai - 150 g

Tešla:

• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukrus - 100 g
• Miltai - 500 g
• Druska - 5 g
• Sviestas - 100 g ir 100 g tepimui

Virimo laikas: 3 valandos

Porcijos: 6 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, šiltą pieną (30 laipsnių Celsijaus) ir cukrų. Padėkite į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

2 veiksmas

Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius.

3 žingsnis

Įberkite cukraus ir druskos. Išmaišykite.

4 žingsnis

Supilkite tešlą ir išmaišykite.

5 veiksmas

Įberkite iš anksto persijotus miltus ir minkštą sviestą.

6 veiksmas

Pirmiausia išmaišykite šaukštu, tada rankomis. Tada išverskite tešlą ant stalo ir minkykite dar 2–3 minutes, kol tešla nebelips prie rankų.

7 veiksmas

Sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą valandai, kad pakiltų.

8 veiksmas

Padalinkite į 6 dalis ir kiekvieną suformuokite į rutulį.

9 žingsnis

Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite, patepkite sviestu ir pabarstykite aguonomis. Susukite ir perpjaukite išilgai, bet ne per visą ilgį. Suformuokite krufiną, apversdami sluoksnius į išorę.

10 žingsnis

Tešlą sudėkite į kepimo formą ir palikite 60 minučių, kad pakiltų.

11 žingsnis

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.

Gavėnios krufino bandelės iš sluoksniuotos tešlos

Štai dar vienas įdomus krufinų receptas. Šį kartą siūlau šiuos sluoksniuotos tešlos gaminius gaminti be kiaušinių ar pieno. Šie kepiniai yra lengvi, purūs, kvapnūs ir dar gražesni. Būtinai palepinkite save ir savo šeimą šiais gardžiais Gavėnios krufinų bandelėmis.

Ingredientai

• Miltai - 300 g
• Cukrus - 50 g
• Druska - 5 g
• Sausos mielės - 6 g
• Vanduo - 150 ml
• Sviestas - 50 g ir 100–150 g tepimui

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių

Porcijos: 8 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Giliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: persijotus miltus, cukrų, druską, mieles.

2 veiksmas

Užpilkite vandeniu.

3 žingsnis

Maišykite šaukštu arba mikseriu. Tešla bus labai tiršta.

4 žingsnis

Nenustodami maišyti, įdėkite sviesto.

5 veiksmas

Minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nustos lipti prie rankų.

6 veiksmas

Sudėkite į gilų indą ir palikite šiltoje vietoje valandai, kad pakiltų.

7 veiksmas

Minkykite tešlą. Padalinkite ją į 4 dalis, uždenkite maistine plėvele ir vėl leiskite pakilti 10–15 minučių.

8 veiksmas

Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite ir gausiai patepkite sviestu.

9 žingsnis

Susukite į dešrelės formą. Aštriu peiliu perpjaukite kiekvieną dešrelę išilgai. Suformuokite iš kiekvienos pusės rožės formą ir sudėkite į keksiukų kepimo formą.

10 žingsnis

Kepkite 195 laipsnių temperatūroje 20–25 minutes.

Šie gardūs velykiniai krekeriai su įvairiais įdarais puikiai tinka Velykoms. Pasidalinkite savo mėgstamiausiu receptu komentaruose.

Vaizdo įrašas: Velykų Kuličo krufinas su džiovintais vaisiais ir riešutais

Šiame recepte talentingas „YouTube“ tinklaraštininkas ir šefas parodys, kaip iškepti nuostabius krufinus su intriguojančiu spanguolių, razinų, riešutų ir migdolų drožlių įdaru. Dėl recepte esančios apelsinų žievelės ir sulčių pyragėliai yra neįtikėtinai kvapnūs ir gražūs pjaustant.

Krufinų-kuličų gaminimas užtrunka gerokai trumpiau nei pagal tradicinius receptus. Tešla kyla tik vieną kartą, o po to dar kartą kepimo formose. Be to, krufinams papuošti glajus nereikalingas.

Šie kepiniai atrodo elegantiškai ir įdomiai tokie, kokie yra. Tiesiog pabarstykite gatavą kuličą cukraus pudra, kaip tai padarė šio recepto autorė, ir mėgaukitės šiais gražiais ir gardžiais kepiniais. Jei dar nebandėte gaminti krufinų Velykoms, būtinai išbandykite – garantuoju, kad liksite sužavėti.