Kas yra keksiukas? Istorija, veislės ir paprastas receptas

Keksiukas. Pats žodis „muffin“ sukelia saldžią ir malonią atmosferą. Iš tiesų, šio populiaraus skanėsto lengvas pavadinimas puikiai dera su subtiliu skoniu, maloniai puria tešla ir patrauklia išvaizda.

Tai desertas, būtinas mažų kavinių meniu, nes jis visada pagerina kavos ar arbatos skonį. Sotus šokoladu, su storu užpilu, pabarstytas migdolų trupiniais ir nusėtas riešutais – štai tobulo keksiuko paslaptis. Šiandien papasakosiu, kaip atsirado šis mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų skanėstas, kodėl jis turi dvi tėvynes ir kuo angliška versija skiriasi nuo amerikietiškos. Taip pat kartu pagaminsime klasikinį amerikietišką keksiuką.

Kas yra keksiukas?

Keksiukai (iš angliško žodžio „muffin“) – tai saldūs, maži, apvalūs keksiukai su įvairiais įdarais. Standartinis keksiukas yra vienkartinis patiekalas. Vienas keksiukas telpa suaugusiojo delne.

Šie kepiniai dažniausiai gaminami iš kvietinių arba kukurūzų miltų. Kepimo metu į tešlą dedami įvairūs ingredientai – nuo ​​šokolado drožlių ir aviečių iki citrinos ir morkų. Priklausomai nuo pieno riebumo, cukraus kiekio ir įdaro rūšies, keksiukai gali būti puikus dietos papildymas. Sotūs ir gardūs, jie patenkins bet kurį smaližių.

Vienintelis nedidelis keksiukų trūkumas yra tas, kad jie greitai sustingsta. Tačiau šis desertas ant stalo tikrai ilgai neužsibus.

Nepainiokite keksiukų su keksiukais. Pagrindinius šių kepinių skirtumus rasite mano... straipsnis.

Keksiukų istorija

Keksiukų kilmė yra daugelio kulinarijos istorikų diskusijų tema. Tiksli šio deserto kilmė lieka nežinoma. Pirmasis ir bene svarbiausias ginčytinas klausimas yra pavadinimo kilmė. Šiuo klausimu yra keletas nuomonių.

Pagal vieną teoriją, pavadinimas „muffin“, pyragėlis, atsirado Didžiojoje Britanijoje XI amžiuje. Anglai pasiskolino prancūzišką žodį „moufflet“, reiškiantį minkštą duoną. Antra hipotezė teigia, kad produktas kilęs iš vokiečių kulinarijos tradicijos ir yra susijęs su žodžiu „muffe“, reiškiančiu mažą pyragėlį. Neabejotina, kad šis delikatesas pirmą kartą pasirodė Europoje. Tačiau kas išrado šį klasikinį pyragėlį, lieka nežinoma.

Keksiukai buvo maži, karšti, paplotėliai, kepti iš kukurūzų miltų, valgomi kaip duona. XVII amžiuje jie visai nebuvo laikomi desertu, o net įdaras dažnai būdavo neraugintas arba pikantiškas.

Keksiukai nebuvo skirti ilgam galiojimui. Kadangi greitai pasendavo, XVII amžiuje jie buvo kepami vis rečiau. Pirmenybė buvo teikiama patvariems kepiniams, kurie galėtų atlaikyti ilgą transportavimą. Be to, to meto konditeriai negalėjo pasigirti didele receptų įvairove.

Keksiukai į Ameriką atkeliavo anglų imigrantų dėka, kurie į užsienį atsivežė dalelę savo kultūros. Pirmoji kepyklėlė, prekiavusi šiais puriais pyragaičiais, buvo atidaryta Niujorke 1880 m. Jos įkūrėjas buvo Didžiosios Britanijos pilietis Samuelis Thomasas. Būtent čia, Manhatane esančiame „Muffin House“ restorane, pirmą kartą buvo kepami kumščio dydžio keksiukai, tradicines mieles pakeitus kepimo milteliais. Tačiau keksiukai išpopuliarėjo po 1893 m. Čikagos pasaulinės parodos.

XX amžiaus viduryje britų ir amerikiečių maisto gamintojai pradėjo gaminti paruoštus keksiukų mišinius. Iki septintojo dešimtmečio JK ir Naujojoje Zelandijoje jau veikė dešimtys kavinių ir restoranų, kurie daugiausia specializavosi keksiukų pardavime. Šis regioninis verslas netrukus įgavo nacionalinį mastą.

Įdomu žinoti! Skirtingai nuo daugumos kepinių, keksiukai yra ne tik sveiki, bet netgi naudingi. Pediatrai dažnai rekomenduoja šiuos kepinius vaikams, turintiems per mažą svorį. Mitybos specialistai rekomenduoja rinktis mažiau kalorijų turinčius keksiukus, kad palaikytumėte formą.

Be to, dėl didelio augalinių riebalų kiekio šis desertas yra saugus kraujagyslėms. Dietiniai keksiukai, kepami iš aukščiausios rūšies miltų, dėl juose esančio skaidulų kiekio yra naudingi smegenų funkcijai. O tradiciniai įdarai, tokie kaip graikiniai riešutai, cukruoti vaisiai ar švieži vaisiai, teigiamai veikia visą organizmą.

Keksiukų rūšys

Taigi, kokių rūšių keksiukų yra? Yra daugybė variantų ir skirtingų receptų. Tačiau tik tikri virėjai žino, kad yra tik du pagrindiniai keksiukų tipai: amerikietiški ir angliški. Nepaisant to paties pavadinimo, kepimo būdai labai skiriasi.

Angliški keksiukai

Anglų kalba „keksas“ yra apvali, plokščia bandelė be įdaro – paprastai tariant, įprastas paplotėlis. Jis gaminamas iš mielinės tešlos. Šie pyragaičiai kepami specialiose krosnyse arba orkaitėse be formų.

Nesaldintas angliškas keksiukas patiekiamas šiltas ir perpjautas per pusę. Užtepėlėms naudojama uogienė, grietinėlė arba sviestas. Puikiai tinka tradicinei arbatos pertraukai!

Be to, kad angliški keksiukai yra desertas, jie puikiai tinka skrebučiams ir sotiems pusryčiams su Benedikto kiaušiniais ir dešra.

Amerikietiški keksiukai

Amerikietiški keksiukai yra individualių keksiukų rūšis, kurią galima kepti iš įvairių tešlų. Juose dažnai būna tokių įdarų kaip serbentai, vyšnios, kriaušės ir anakardžiai. Tai neleidžia tešlai nuskęsti į kepimo formos dugną ir, žinoma, suteikia kepiniams unikalų skonį ir aromatą.

JAV kepimo milteliai yra privalomas tešlos ingredientas, dėl kurio kepiniai tampa purūs ir purūs. Amerikiečių kepėjai šiuos saldumynus kepa naudodami specialias silikonines arba metalines formeles.

Purūs, saldūs ir neįtikėtinai skanūs amerikietiški keksiukai yra nepaprastai populiarūs visame pasaulyje. Namų šeimininkės juos mėgsta dėl greito paruošimo, o mažieji mėgaujasi skonių įvairove.

Skanūs šokoladiniai keksiukai puikiai papuoš bet kokį šventinį stalą. Priklausomai nuo tipo – angliški ar amerikietiški – juos galima naudoti desertuose, pikantiškuose patiekaluose ir užkandžiuose. Kurį mėgstate jūs?