Ganašas yra šokolado pagrindu pagamintas kremas. Jis naudojamas įvairiems konditerijos darbams, įskaitant tortų sluoksniavimą, padengimą ir išlyginimą. Jis taip pat gali būti naudojamas po fondantu arba kaip pagrindas bet kokiam kitam dekoravimui.

Ganašo gaminimas neužima daug laiko, jam sukurti tereikia pačių pagrindinių ingredientų.

Šis glaistas ypač nepakeičiamas karštu oru, kai kiti kremai gali išsilydyti ir sugadinti pyrago išvaizdą. Slaptas ingredientas, suteikiantis ganašui didelį stabilumą ir tankį, yra šokoladas.

Gaminant ganašą, svarbu griežtai laikytis proporcijų. Tinkamai parinktas ingredientų santykis leis gauti minkštesnę kreminę masę, tinkamą sluoksniavimui tarp torto sluoksnių, arba tvirtesnę ganašą, kuri būtina norint išlyginti tortą.

Toliau papasakosime apie ganache gaminimo su baltuoju ir juoduoju šokoladu paslaptis.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Baltojo šokolado betono ganašas

Pagal šį receptą paruoštas ganašas idealiai tinka pyragams aptepti ir išlyginti. Jis lygus, nesitempia ir nelimpa prie mentelės. Su juo malonu dirbti. Jį greitai ir lengvai paruošti, nereikia jokių specialių įgūdžių. Skonis subtilus ir saldus. Šis ganašas yra labai stabilus, todėl ilgai išlaiko savo patrauklumą net ir aukštoje temperatūroje.
Maistinė vertė vienai porcijai
547 kcal
  • Baltymai: 3,9 g
  • Riebalai: 37,2 g
  • Angliavandeniai: 48,9 g
*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų
  • Bendras laikas:
  • Sudėtingumas:
    Paprastas receptas.
  • Porcijų skaičius: 1

Ingredientai

Porcijos
  • Sviestas 82,5%
    200 G
  • Baltasis šokoladas (sumuštiniai)
    200 G
  • Baltojo šokolado glazūra
    150 G

Paruošimas

1 žingsnis

Supilkite baltąjį šokoladą į gilų indą.

2 veiksmas

Įpilkite balto glajaus.

3 žingsnis

Išmaišykite naudodami silikoninę mentelę.

4 žingsnis

Ištirpinkite mišinį mikrobangų krosnelėje, naudodami trumpus 20–30 sekundžių intervalus, kaskart gerai pamaišydami.

5 veiksmas

Kruopščiai išmaišykite visiškai ištirpusį šokoladą.

6 veiksmas

Leiskite šokolado mišiniui atvėsti iki maždaug 30 laipsnių.

7 veiksmas

Įdėkite sviesto, pašildyto iki kambario temperatūros.

8 veiksmas

Mišinį sumaišykite mikseriu mažu greičiu.

9 žingsnis

Įdėkite kremą į šaldytuvą 15 minučių sterilizavimui.

10 žingsnis

Atvėsusį mišinį plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol masė taps balta ir puri.

11 žingsnis
Kaip pasigaminti betoninį ganache - nuotrauka

Vos per minutę kremas taps pastebimai tirštesnis ir bus paruoštas tolesniam naudojimui.

Patarimai, kaip gaminti ganache

Ganache gamybai reikia specialaus požiūrio. Norėdami pasiekti norimą konsistenciją, laikykitės šių paprastų taisyklių.

  1. Pagrindinė taisyklė yra susijusi su ingredientų kokybe. Norint sėkmingai pagaminti ganašą, reikia gero šokolado, natūralios grietinėlės ir riebaus sviesto.
  2. Trinkite panardinamuoju trintuvu. Venkite naudoti šluotelę, nes ji gali įtraukti per daug oro ir sukelti burbuliukų.
  3. Ganašas turi būti vientisas. Jei jis nesimaišo, ingredientai yra prastos kokybės arba kaitinimo procesas nebuvo atliktas teisingai.
  4. Keičiant šokolado, grietinėlės ir sviesto santykį, galima gauti įvairaus stiprumo ganašą – nuo ​​minkšto iki betono pavidalo.
  5. Paruoštą ganache galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki dviejų savaičių. Prieš naudojimą pašildykite iki kambario temperatūros ir išplakite.

Dabar žinote, kaip pasigaminti betoninį ganašą pyragams aptepti ir išlyginti. Pasirinkite geriausią variantą, kad įgyvendintumėte savo kepimo idėjas.

Juodojo šokolado betono ganašas

Norite ne tik išlyginti ir papuošti savo tortą, bet ir suteikti jam nuostabų skonį? Tuomet šis ganašo receptas yra būtent tai, ko jums reikia. Paruoštas glajus yra gardus, primenantis aukštos kokybės, brangų šokoladą. Tai tikras tvirtas ganašas, nes atvėsusį gatavą tortą galite liesti nepažeisdami dangos. Jis naudojamas ne tik išlyginimui, bet ir įvairioms dekoracijoms kurti. Šį ganašą labai lengva ir greita pagaminti iš paprastų, lengvai prieinamų ingredientų.