Ganašas yra garsus prancūziškas kremas, naudojamas ne tik kaip įdaras, bet ir kaip pyragų užpilas. Jį XIX a. viduryje išrado konditerė „Pâtisserie Seraden“. Klasikinį ganašą sudarė riebi grietinėlė ir baltasis šokoladas. Tačiau laikui bėgant atsirado daug kitų šio kremo receptų. Jis gaminamas iš baltojo, juodojo ir pieninio šokolado, grietinėlės, sviesto arba pieno.

Šioje kolekcijoje pasidalinsiu patikrintais ir tikrais ganašo receptais, kurie puikiai tinka tortams išlyginti su fondantu, taip pat atskleisiu pagrindines jo gaminimo paslaptis. Šis kremas yra labai stabilus, tankus ir gardus. Jis nesubėga ir netirpdo fondanto. Su juo jūsų tortas visada atrodys nepriekaištingai.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Ganache po mastiku

Maistinė vertė vienai porcijai
547 kcal
  • Baltymai: 3,9 g
  • Riebalai: 37,2 g
  • Angliavandeniai: 48,9 g
*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų
  • Bendras laikas:
  • Sudėtingumas:
    Paprastas receptas.
  • Porcijų skaičius: 1

Ingredientai

Porcijos
  • Baltasis šokoladas
    300 G
  • Sviestas
    90 G

Paruošimas

1 žingsnis

Paruoškite reikiamus ingredientus. Sviestas turi būti kambario temperatūros.

2 veiksmas

Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.

3 žingsnis

Į ištirpintą šokoladą įpilkite sviesto.

4 žingsnis

Švelniai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

5 veiksmas

Gautą mišinį laikykite šaldytuve bent 20–30 minučių.

6 veiksmas

Išimkite atvėsusį ganache iš šaldytuvo ir lengvai išmaišykite mentele.

7 veiksmas

Mišinį gerai išplakite šluotele arba mikseriu. Jis turėtų pašviesėti ir sutirštėti.

8 veiksmas

Gerai išmaišykite grietinėlę mentele, kad pašalintumėte visus oro burbuliukus.

9 žingsnis

Tirštas ir stabilus kremas yra paruoštas.

10 žingsnis
Ganache fondanto torto išlyginimui - nuotrauka

Pradėkime lyginti ir dengti tortą mastika.

3–5 ganache gaminimo paslaptys

Ganašas yra vienas geriausių tortų glajų. Tačiau norint, kad jis būtų tobulas, reikia žinoti keletą paslapčių. Ir aš mielai jomis su jumis pasidalinsiu.

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

Gaminant ganache, naudokite tik šviežius, aukštos kokybės ingredientus. Jei jums reikia labai stabilaus kremo, kuris atlaikytų bet kokias oro sąlygas ir transportavimą, šokoladą pakeiskite konditeriniu glaistu. Jis yra tankesnės tekstūros, geriau išlaiko formą ir yra atsparus išorės poveikiui.

Mes laikomės proporcijų

Prieš ruošdami kremą, turite nuspręsti dėl jo konsistencijos. Jei jums reikia ganašo, kad jis būtų lygesnis, jis turi būti gana tirštas. Šio tipo kremas dažniausiai gaminamas iš sviesto ir šokolado santykiu 1:2 arba 1:3. Kuo daugiau šokolado, tuo tirštesnis bus ganašas.

Mes sekame technologijas

Kad ganašas pavyktų tobulai, būtina griežtai laikytis recepto ir paruošimo būdo. Šokoladą reikia tirpinti dvigubame katile, kad jis nesutirštėtų. Kad kremas neišsiskirtų, visi ingredientai turi būti vienodos temperatūros.

Laikykitės šių paprastų patarimų ir jūsų ganache visada bus stabilus, patvarus ir skanus.

Panašus vaizdo įrašo receptas: šokoladinis ganašas su mastika iš „Aš esu tortodelis“

Norėčiau pasidalinti vaizdo įrašo receptu, kaip pasigaminti šokoladinį ganašą su fondantu. Gautas glajus yra neįtikėtinai gardus, stabilus ir lankstus. Su juo labai lengva dirbti. Juo galima išlyginti bet kokius torto nelygumus.

Vaizdo įrašo autorius atskleidžia paslaptis, kaip pasigaminti tobulą ganašą pyrago paviršiui išlyginti. Konditeris pataria, kaip pasirinkti ingredientus, ir paaiškina kremo savybes bei panaudojimo būdus. Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, namuose lengvai pasigaminsite šokoladinį ganašą fondantui.