10 geriausių baltymų kremo receptų pyragams, vamzdeliams ir pyragaičiams

Baltyminis kremas jau seniai yra daugelio pasaulio šalių virtuvės dalis. Taip yra todėl, kad jį gali pasigaminti kiekvienas. Technologija nėra labai sudėtinga, o naudojami ingredientai yra labai lengvai prieinami.

Šioje kolekcijoje surinkau patikrintus receptus įvairioms progoms. Kaip ir bet kuris populiarus patiekalas, turintis ilgą istoriją, yra klasikinis morenginio kremo receptas ir šimtai originalių variantų.

Baltymų kremas tortui

Skanus ir lengvas kremas, tinkantis tortams ir kitiems desertams papuošti. Jis taip pat žinomas kaip kreminis kremas.

Ingredientai

• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Cukrus - 250 g
• Vanduo - 60 ml
• Citrinų sultys - 2 arb. šaukšteliai.

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1 (gausite 330 gramų grietinėlės)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškime visus ingredientus. Kiaušiniai ir dubuo, kurį naudosime, turi būti šalti.

2 veiksmas

Paimkite recepte nurodytą cukraus kiekį ir padalinkite jį per pusę į dvi stiklines (po 125 g). Vieną dalį naudokite sirupui, o kitą – plakimui su kiaušinių baltymais.

3 žingsnis

Į vandenį įberkite 125 g cukraus ir užvirinkite. Įpilkite citrinos sulčių. Virkite sirupą apie 10–15 minučių. Sirupo pasirengimą galite patikrinti įlašinę nedidelį kiekį į stiklinę šalto vandens. Jei lašelis ištirpsta, sirupas dar nėra paruoštas; jei jis lieka vandenyje kaip minkštas rutuliukas, sirupas yra paruoštas.

4 žingsnis

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Supilkite baltymus į dubenį ir pradėkite plakti, kol mišinio tūris padidės tris ar keturis kartus.

5 veiksmas

Į gautą mišinį po arbatinį šaukštelį įberkite antrąją cukraus porciją (125 g), toliau plakdami mikseriu.

6 veiksmas

Paruoštą sirupą plona srovele supilkite į kiaušinių baltymus, toliau plakdami. Įpylę sirupą, plakite dar 10–15 minučių (priklausomai nuo naudojamo mikserio greičio). Kremas turi būti lygus, gražus ir perlamutrinis. Jis turi gerai prilipti prie šluotelės ir nenuslysti.

Gausite mišinį, kurį lengva naudoti tortui papuošti arba ant jo kurti žinutes ir piešinius. Sėkmės!

Baltymų kremas be sirupo

Baltyminį kremą be sirupo namuose lengva pasigaminti. Kremas yra skanus, gražus ir gerai išlaiko formą, todėl puikiai tinka kepiniams dekoruoti ir įdaryti.

Ingredientai

• Cukraus pudra - 12 šaukštų.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Citrinų rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškime ingredientus. Kiaušiniai turėtų būti atšaldyti, kad geriau išsiplaktų.

2 veiksmas

Atskirkite baltymus nuo trynių, stenkitės, kad į baltymus nepatektų nė lašas trynio, kitaip baltymai tinkamai neišsiplaks.

3 žingsnis

Kiaušinių baltymus plakite dideliu greičiu apie 10 minučių. Neišjungdami mikserio, įberkite 4 šaukštus cukraus pudros ir 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Plakite dar apie 5 minutes.

4 žingsnis

Įberkite dar 8 šaukštus cukraus pudros ir plakite dar kelias minutes, įsitikindami, kad visa cukraus pudra ištirpsta, ir pakoreguokite kiaušinių baltymus, kad jie tolygiai išplaktų.

Baltymų kremas be sirupo paruoštas. Jis tirštas ir puikiai tinka tortams papuošti, vamzdeliams ir pyragaičiams įdaryti.

Baltymų-sviesto kremas torto išlyginimui ir dekoravimui

Šis baltyminis sviestinis kremas pagamintas naudojant šveicarišką morengą kaip pagrindą; jis puikiai išlaiko savo formą ir tinka tortams bei kitiems konditerijos gaminiams papuošti.

Ingredientai

• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Cukrus - 120 g
• Sviestas - 170 g (kambario temperatūros)

Papildymai pagal skonį

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai darykite labai atsargiai, kad trynys nepatektų į baltymus.

2 veiksmas

Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir įdėkite į vandens vonelę, užtikrindami, kad dugnas neliestų vandens paviršiaus.

3 žingsnis

Padėkite dubenį ant viryklės, įkaitinkite vidutinę ugnį ir pradėkite plakti mišinį mikseriu mažu greičiu. Plakite 8–10 minučių, kol mišinys pasieks 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių Farenheito). Labai svarbu, kad dubuo ir plaktuvas būtų sausi ir be riebalų, kitaip baltymai tinkamai neišsiplaks.

4 žingsnis

Nuimkite dubenį nuo ugnies ir toliau plakite, kol mišinys atvės.

5 veiksmas

Supilkite mišinį į virtuvinio kombaino dubenį ir toliau plakite. Neišjungdami kombaino, po vieną arbatinį šaukštelį įmaišykite sviestą. Įsitikinkite, kad sviestas ir kiaušinių baltymai yra vienodos temperatūros. Prieš dėdami daugiau sviesto, įsitikinkite, kad ankstesnė sviesto porcija visiškai ištirpo.

Glajus paruoštas. Galite pridėti vanilės ar bet kokio kito pasirinkto kvapiojo ingrediento. Taip pat galite pridėti spalvos maistiniais dažais. Šis glajus puikiai tinka tortams ir keksiukams papuošti. Jis ypač patiks sviestinio kremo mėgėjams.

Baltymų-kruosto kremas

Paruoškime vieną iš pagrindinių kremų – morenginį kremą, dar vadinamą šveicarišku morengu. Teisingai paruoštas kremas visada gaunasi švelnus, purus, lygus ir blizgus.

Ingredientai

• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukrus - 120 g
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškime visus ingredientus.

2 veiksmas

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Būkite atsargūs, kad trynys nepatektų į baltymus.

3 žingsnis

Uždėkite puodą su vandeniu ant viryklės. Vanduo turi būti pakankamai didelis, kad dubuo su kiaušinių baltymais ir cukrumi neliestų skysčio paviršiaus. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite kaitrą. Dubenį su kiaušinių baltymais, cukrumi ir vaniliniu cukrumi uždėkite ant puodo ir plakite, kol cukrus ištirps.

4 žingsnis

Kai mišinys įkais iki 40 laipsnių Celsijaus, pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu. Palaipsniui didinkite greitį ir plakite, kol kremo temperatūra pasieks 60–65 laipsnius Celsijaus.

5 veiksmas

Nuimkite grietinėlę nuo dvigubo puodo ir toliau plakite dideliu greičiu apie 10 minučių, kol kremas atvės. Jei tai padarysite teisingai, kremas suformuos standžias putas.

Baltymų-vanilinio kremo galima lengvai naudoti bet kokiems konditerijos gaminiams papuošti, tortams ir pyragams sluoksniuoti, tūbelėms ir tartaletėms įdaryti.

Baltymų kremas vaflių suktinukams

Baltyminis kremas puikiai tinka vaflių suktinukams įdaryti; jį lengva pasigaminti namuose. Jis gaminamas naudojant lengvai prieinamus ingredientus, randamus kiekvienuose namuose.

Ingredientai

• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Cukrus - 200–230 g
• Vanduo - ⅓ puodelio
• Žiupsnelis druskos
• Citrinų sultys - 2-3 šaukštai.

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų. Neleiskite tryniams patekti į grietinėlę, kitaip ji neišsiplaks.

2 veiksmas

Užpilkite cukrų vandeniu ir užvirinkite. Įpilkite citrinos sulčių. Virkite sirupą apie 5 minutes. Jis turėtų likti skaidrus arba šiek tiek karamelės spalvos.

3 žingsnis

Tuo pačiu metu kitame inde mikseriu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos, kol jų tūris padidės kelis kartus.

4 žingsnis

Nukelkite paruoštą sirupą nuo ugnies ir plona srovele lėtai supilkite jį į kiaušinių baltymų mišinį. Plakite dideliu greičiu, kol kremas atvės.

Paruoštu kremu galite pripildyti tūbeles ar kitus konditerijos gaminius ir pradžiuginti artimuosius gardžiu skanėstu.

Baltymų kremas sluoksniuotos tešlos vamzdeliams

Labai dažnas ir mėgstamas desertas yra sluoksniuota tešla su grietinėle. Naudosime morengo ir kreminio kremo mišinį, dar vadinamą „itališku morengu“. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasverkite ingredientus ir išlaikykite teisingas proporcijas: dvigubai daugiau cukraus nei kiaušinio baltymo, ir ketvirtadaliu mažiau vandens nei cukraus.

Ingredientai

• Baltymai - 4 vnt. (135 g)
• Cukrus - 270 g
• Vanduo - 70 ml
• Citrinų sultys - 1 arb. šaukštelis.

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškime ingredientus.

2 veiksmas

Kiaušinių baltymus plakite mikserio dubenyje, kol susidarys minkštos putos. Pradėkite nuo mažo greičio, tada padidinkite greitį.

3 žingsnis

Suberkite visą cukrų į puodą, įpilkite vandens ir citrinos rūgšties. Uždėkite ant viryklės ir užvirinkite. Sirupo pasirengimą galite patikrinti įlašinę nedidelį kiekį į stiklinę šalto vandens. Sirupas neturėtų ištirpti, o suformuoti minkštą rutuliuką.

4 žingsnis

Toliau plakdami baltymus, plona srovele pilkite karštą sirupą. Venkite, kad sirupas patektų ant šluotelės ar dubens sienelių.

5 veiksmas

Toliau plakite grietinėlę, kol atvės. Ji turėtų būti tiršta, lygi ir gerai laikytis ant šluotelės.

Mūsų kremas paruoštas. Juo galima ne tik prikimšti tūbeles, bet ir papuošti tortus, įdaryti tartletus, eklerus.

Baltymų kremas krepšeliams

Tartletams įdaryti naudosime baltyminį kremą, kurį lengva pasigaminti namuose ir kuris leis jums pradžiuginti šeimą bei draugus gardžiu desertu.

Ingredientai

• Kiaušinio baltymas - 160 g
• Cukrus - 320 g
• Vanduo - 120 ml
• Druska - žiupsnelis
• Citrinų rūgštis - žiupsnelis
• Vanilinas

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Atskirkite baltymus nuo trynių. Būkite atsargūs, kad trynys nepatektų į baltymus, kitaip grietinėlė neišsiplaks.

2 veiksmas

Supilkite kiaušinių baltymus į virtuvinio kombaino dubenį ir įberkite druskos. Dubuo ir plaktuvas turi būti sausi ir be riebalų. Pradėkite plakti. Pradėkite nuo mažo greičio, tada palaipsniui didinkite greitį.

3 žingsnis

Kol plakasi kiaušinių baltymai, užvirinkite sirupą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirinkite. Virkite apie 10 minučių. Ar sirupas išviręs, patikrinkite jį įpylę nedidelį kiekį į stiklinę šalto vandens. Jis neturėtų ištirpti.

4 žingsnis

Karštą sirupą plona srovele supilkite į virtuvinio kombaino dubenį, nuolat plakdami grietinėlę. Įmaišykite citrinos rūgštį ir vanilę.

5 veiksmas

Toliau plakite, kol visiškai atvės, dar apie 10 minučių. Kremas turėtų sutirštėti ir suformuoti minkštas viršūnes.

Kremas paruoštas. Tartletus galite įdaryti bet kokia uogiene ar uogiene ir aplieti gautu morenginiu.

Skanaus visiems!

Baltymų kremas vandens vonelėje

Šis baltyminio kremo receptas yra lengviau pagaminamas ir užtrunka trumpiau. Jis taip pat gerai išlaiko formą ir tinka tiek dekoravimui, tiek kepinių įdarymui.

Ingredientai

• Kiaušinio baltymas - 100 g
• Cukrus - 100 g
• Cukraus pudra - 100 g
• Citrinų rūgštis - žiupsnelis

Virimo laikas20 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paimkite karščiui atsparų dubenį; jis turi būti sausas ir be riebalų. Supilkite kiaušinių baltymus, įberkite cukrų ir citrinos rūgštį arba citrinos sultis. Mišinį lengvai išplakite mikseriu mažu greičiu.

2 veiksmas

Padėkite kitą indą su vandeniu ant viryklės ir užvirinkite.

3 žingsnis

Įdėkite dubenį su kiaušinių baltymais ir cukrumi į dvigubą katilą. Dubens dugnas neturi liesti vandens paviršiaus. Pradėkite plakti kiaušinių baltymų mišinį, stebėdami temperatūrą. Kai mišinys pasieks 70 laipsnių Celsijaus, išimkite dubenį iš dvigubo katilo.

4 žingsnis

Kiaušinių baltymų mišinį supilkite į maišytuvo dubenį ir toliau plakite. Po truputį suberkite cukraus pudrą. Plakite toliau, kol kremas atvės, maždaug 10 minučių.

Mūsų grietinėlė išplakama į tankią masę, kuri išlaiko formą, neteka ir nesubyra. Šia grietinėle galima glaistyti ir puošti tortus, įdaryti tartletus ir eklerus.

Baltymų kremas su želatina

Kad baltymų kremas įgautų stabilią formą, į receptą pridedama želatinos.

Šiuo metodu paruoštas kremas gali būti patiekiamas kaip atskiras desertas arba naudojamas papuošti ir įdaryti bet kokius konditerijos gaminius.

Ingredientai

• Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• Želatina - 17 g
• Cukrus - 200 g
• Vanduo - 100 ml
• Kakava - 5 g
• Vanilinis cukrus - 1/2 arb. šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 25 ml
• Citrinų rūgštis - 1/4 šaukštelio.

Virimo laikas30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Užpilkite želatiną vandeniu (30–40 ml) ir leiskite jai išbrinkti.

2 veiksmas

Užpilkite cukrų vandeniu, uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir virkite apie 5 minutes.

Tuo pačiu metu išbrinkusią želatiną įdėkite į vandens vonią.

3 žingsnis

Kol sirupas verda, pradėkite plakti kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos mikseriu. Baltymai turi būti šalti. Pradėkite nuo mažo greičio, tada palaipsniui didinkite greitį. Plakite apie 5 minutes, kol susidarys standžios putos.

4 žingsnis

Karštą sirupą plona srovele supilkite į baltymus. Nuolat įjunkite mikserį. Plakite dar 5 minutes.

5 veiksmas

Grietinėlė tapo tiršta ir stabili. Įpilkite vanilės ir kakavos ir vėl išplakite iki vientisos masės.

6 veiksmas

Toliau plakant, supilkite želatiną ir aliejų.

Mūsų kremas paruoštas; jį galima supilti į formeles ir porą valandų palaikyti šaldytuve. Kadangi pridėjome sviesto, kremas lengvai išslys iš formelių neprarasdamas formos.