Kaip išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų be mikserio?

Kiaušinių plakimo į tirštas putas taisyklės, baltymo atskyrimas nuo trynio, optimali baltymo temperatūra, geriausias plakimo dubuo, kaip sukurti tirštas putas be mikserio, naudojant šakutę, šluotelę ar trintuvą, ir kaip plakti kiaušinių baltymus su cukrumi ir be jo – visa tai aptariama straipsnyje.

Kaip greitai išplakti kiaušinius be maišytuvo?

Norėdami paruošti tokį nuostabų kepimo pagrindą, turite atlikti keletą pasiruošimų:

• išimkite kiaušinius iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti;
• paimkite varinį arba stiklinį indą, kruopščiai jį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
• Pašildytus kiaušinius labai gerai nuplaukite muilu ir nusausinkite;
• atskirkite baltymus nuo trynių ir supilkite pirmuosius į dubenį;
• plakite šluotele pagal laikrodžio rodyklę, palaipsniui didindami intensyvumą nuo mažo iki didelio;
• Jei reikia įberti cukraus, darykite tai, kai baltymai taps tirštos konsistencijos, bet vis dar bėgs nuo plaktuvo;
• Kiaušiniai plakami, kai išlaiko formą ir nebebėga.

Svarbu: neleiskite į mišinį patekti nė lašui vandens ar trynio. Priešingu atveju viskas bus sugadinta. Prieš plakdami galite įberti šiek tiek druskos, kad procesas būtų greitesnis.

Kaip plakti kiaušinius be maišytuvo ir sukurti tirštas putas?

Kiaušinių plakimas vyksta keliais etapais ir tekstūromis, kiekvienas iš jų turi savo ypatybes:

Plakimo etapas	Tekstūra	Kaip pasiekti	Kokių įrankių reikia?
homogeninė masė be putų	geltonas homogeninis trynių ir baltymų mišinys be putų ar purumo	kiaušinių ingredientus sumaišykite šakute arba šluotele	šakutės, šluotelė, peilis su aštriu galu
lengvos putos	šviesiai geltona, šiek tiek sutirštėjusi masė su putų burbuliukais	energingai plakti šluotele arba mikseriu	šluotelė arba maišytuvas
storos putos	stora, putojanti šviesiai kreminės spalvos masė	energingai ir nuolat plakant šluotele arba mikseriu	šluotelė arba maišytuvas

Su šakute ar dviem

Kai recepte nurodoma naudoti lengvai išplaktus kiaušinius, galite tai padaryti įprasta šakute. Tiesiog įmuškite kiaušinius į dubenį ir energingai plakite, kol baltymai ir tryniai susijungs į vientisą mišinį. Lengvai išplakti kiaušiniai tinka kiaušinienei arba gali būti naudojami įvairiuose kepinių receptuose.

Lengvo plakimo šakute tikslas – tiesiog užtikrinti, kad baltymai ir tryniai neišsiskirtų. Tai ypač svarbu ruošiant tešlą ir batonėlius, kuriuos reikia kruopščiai išmaišyti.

Su šluotele

Putos konsistencijos gaunamos plakant kiaušinių trynius ir cukrų apie 3 minutes. Mišinys, lašėdamas iš dubens, suformuos siauras spirales. Rankinei plaktuvei nereikia elektros, tačiau kiaušinių plakimas juo gali užtrukti.

Kiaušinių plakimas iki putų konsistencijos šluotele atliekama taip:

1. Puode reikia sumaišyti kiaušinius (ir atskirus trynius, jei pageidaujate) ir cukrų, kaitinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol mišinys pasieks 45 °C, ir nedelsdami nukelti nuo viryklės.
2. Po to mišinį energingai plakite, kol jis taps šviesiai rudos spalvos ir bent dvigubai padidės tūris. Jo konsistencija turėtų tapti putota ir puri.

Su maišytuvu

Kiaušinius plakti be mikserio yra sunku, todėl kai kurie mano, kad panardinamasis trintuvas gali būti tinkamas pakaitalas. Jis tinka sveikiems kiaušiniams plakti, ypač įmaišant į tešlą. Gaunama puri ir putota konsistencija, kurią vėliau galima sumaišyti su kitais ingredientais. Kiaušiniams plakti taip pat galima naudoti stacionarų trintuvą.

Norėdami tai padaryti, supilkite produktą į trintuvo dubenį ir trinkite dideliu greičiu mažiausiai 4 minutes. Išjunkite trintuvą, kai pasieksite norimą tekstūrą. Panardinamasis trintuvas taip pat tinka sveikų kiaušinių trinkimui. Naudodami panardinamąjį trintuvą, įsitikinkite, kad jo peiliukai siekia trintuvo dugną. Jei trintuvas sutrins tik paviršinius produkto sluoksnius, rezultatas bus netolygus ir skystas.

Tačiau plaktuvai (bet kokios konfigūracijos) nerekomenduojami kiaušinių baltymams plakti. Taip yra todėl, kad šių prietaisų peiliai beveik visada yra labai aštrūs ir pjauna mišinį, o ne plaka jį iki norimos konsistencijos. Apdorojant kiaušinių baltymus, procesas turėtų būti kuo švelnesnis, o tai galima pasiekti tik naudojant maišytuvą su kintamu greičiu.

Plakimo į tirštas putas taisyklės

Desertams, kepiniams ir kitiems konditerijos gaminiams gaminti. Norėdami pasiekti norimą skonį ir purumą, mišinį išplakite iki tirštų putų rankomis arba mechaniškai. Tai nebus problema, jei žinosite, kaip tai padaryti teisingai, ir pasirinksite tinkamus kiaušinius bei įrankius.

Kiaušiniai turi būti švieži.

Renkantis pagrindinį produktą, svarbu rasti tinkamą pusiausvyrą. Dar neatvėsę kiaušinių baltymai prastai iškils ir nesudarys kietų viršūnių. Tai turėtų būti bent 3–4 valandos po kiaušinio padėjimo, ir per tą laiką jį reikia laikyti šaldytuve.

Seni kiaušiniai, kelias dienas laikyti šaldytuve, netinka tirštoms putoms susidaryti. Net jei baltymai pakyla iki norimo aukščio, jie netrukus pradeda burbuliuoti ir grįžta į pradinę būseną. Idealiu atveju kiaušiniai turėtų būti nuo 5 valandų iki 7 dienų senumo.

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą, bet ir tinkamą dubenį. Visų pirma, jis turėtų būti gilus, nes proceso metu putos gali pakilti iki 4 centimetrų. Antra svarbi taisyklė – medžiaga. Rekomenduojama, kad dubuo būtų pagamintas iš stiklo arba metalo. Jei kiaušinių baltymus plaksite aliuminiame arba plastikiniame inde, yra didelė rizika, kad putos papilks.

Atsargiai atskirkite baltymus

Pirmas žingsnis norint greitai išplakti kiaušinių baltymus be mikserio – kruopščiai atskirti trynį nuo baltymo vienu iš trijų būdų. Norėdami tai padaryti:

1. Aštriu peiliu įlaužkite lukštą ir supilkite visą kiaušinį į dubenį. Trynys bus iš karto matomas skaidriame skystyje; atsargiai išimkite jį šaukštu arba ranka, stengdamiesi jo nesulaužyti ir neištirpinti baltyme.
2. Viršutinėje lukšto dalyje peilio galiuku padarykite nedidelę skylutę. Supilkite kiaušinių baltymus per skylutę į dubenį. Jei skystis lengvai neteka, padarykite didesnę skylutę arba padarykite panašią kitoje pusėje.
3. Į lėkštę įskelkite lukštą tiesiai per vidurį, leisdami daliai skaidraus skysčio nutekėti į dubens dugną. Tada atsargiai supilkite trynį iš vienos lukšto pusės į kitą, įsitikindami, kad visas baltymas išpilamas.

Neleiskite, kad į mišinį patektų nė lašas trynio, nes tai neleis baltymams tinkamai išplakti be mikserio. Atsargiai išskobkite šį lašą puse kiaušinio lukšto.

Patarimai, kaip paruošti kiaušinių baltymus ir išsirinkti kiaušinius

Galite išplakti beveik bet kokius kiaušinius, bet jei turite kelias dienas pastovėjusių arba šviežių, geriau naudoti senesnius. Baltymai laikui bėgant tampa silpnesni, todėl juos plakti daug lengviau, bet juos reikėtų naudoti beveik iš karto. Šviežius kiaušinius išplakti daug sunkiau, bet tirštos putos išsilaiko daug ilgiau, todėl šiuo atveju labai svarbu pasirinkti kiaušinius.

Yra klaidinga nuomonė, kad kiaušinių baltymus reikia atšaldyti prieš plakant iki standžių putų. Tačiau tai netiesa. Iš tiesų, šiltų kiaušinių baltymų paviršiaus įtempimas yra žymiai mažesnis, todėl burbuliukai susidaro daug greičiau.

Kada ir kaip dėti cukrų, kad kiaušinių baltymai būtų tinkamai išplakti?

Cukrus yra tai, kas padeda išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų. Tačiau tai reikia daryti teisingai ir tinkamame etape.

• Jau padarėme išvadą, kad cukrus dedamas, kai mišinys ne tik tampa šviesesnis, bet ir baltesnis bei jau šiek tiek išsitempia po plaktuvo. Jei cukrų bersite kitu metu, kiaušinių baltymai netiks. Pavyzdžiui, į neišplaktus kiaušinių baltymus cukrų galite dėti pačioje pradžioje. Problema ta, kad cukrus nuo pat pradžių konkuruoja su baltymais dėl drėgmės: jis visai nesudaro putų, o tiesiog sukuria tirštą mišinį.
• Jei cukrų dėsite per vėlai, tai yra, kai kiaušinių baltymai jau bus sustingę, jie vėl sustings.

Tačiau daugelis virėjų daro šią klaidą: jie deda cukrų į mišinio centrą. Taip rizikuojama, kad susidarys putos. Cukrus dedamas tik išilgai dubens kraštų. Mes jį pilame palaipsniui – po vieną šaukštą, toliau plakdami baltymus. Beje, vietoj cukraus geriausia naudoti cukraus pudrą. Juk maži kristalai greičiau ištirpsta ir lengviau išplakami.

Svarbu:

Galiausiai, keli žodžiai apie kiaušinių mišinio įmaišymą į tešlą! Tai reikėtų daryti palaipsniui ir atsargiai. Galite naudoti šaukštą, šakutę ar net šluotelę; tai dar lengviau. Paimkite 1/4 kiaušinių baltymų mišinio ir supilkite jį į tešlą, švelniai maišydami tais pačiais judesiais, kaip plakate. Kartokite šį procesą su kiekvienu įpilamu mišiniu. Labai svarbu viską daryti sklandžiai ir švelniai, kad baltymai nesustingtų!

Kiaušinių baltymų plakimas reikalauja įgūdžių. Tačiau laikydamiesi šių paprastų taisyklių, lengvai pasieksite purias, tirštas ir stabilias putas!

Kaip atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių

Tai ištisas mokslas, būtinas norint vėliau nereikėti išimti kiaušinių lukštų iš burnos. Šiai procedūrai būtinas aštrus peilis, geriausia – su didele geležte. Miniatiūrinis peilis gali būti ne pats tinkamiausias. Staigiu rankos judesiu peiliu perlaužkite kiaušinį per pusę taip, kad vienoje pusėje būtų trynys, o kitoje – grynas baltymas.

Baltymas nedelsiant supilamas į švarų dubenį, o trynys kelis kartus atsargiai perkeliamas iš vienos pusės į kitą, taip visiškai pašalinant baltymą. Ši procedūra atliekama itin atsargiai, kad plona trynio plėvelė nebūtų pažeista aštrių lukšto kraštų.

Venkite to daryti šalia dubens su kiaušinių baltymais, kad trynys nepatektų į jį. Jei taip atsitiktų, paimkite lukštą ir pabandykite išimti trynį iš dubens.

Kaip teisingai į tešlą įmaišyti kiaušinių baltymus?

Net jei gerai išplakėte kiaušinių baltymus, juos reikia teisingai įmaišyti į tešlą. Priešingu atveju viskas, ką iki šiol darėte, bus veltui. Šiam procesui naudokite silikoninę mentelę. Visas kiaušinių baltymų lankstymo procesas turėtų būti atliekamas kuo mažiau judesių, nes kiekvieną kartą juos lankstant bus pašalinti burbuliukai.

Pirmiausia į tešlą įpilkite 25 % kiaušinių baltymų mišinio ir gerai išmaišykite su kitais ingredientais. Tikriausiai nebeliks burbuliukų, bet likusius 75 % bus daug lengviau sudėti, nes tešla bus skystesnė. Maišykite mentele nuo apačios į viršų, stengdamiesi naudoti kuo mažiau judesių.

Koks yra geriausias putų plakimo įrankis?

Produkto paruošimui tinka įprastas dubuo arba mažas puodas. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo dydį. Maišant vištienos produktas gali išsiplėsti du–keturis kartus. Svarbu, kad putos neišbėgtų per indo kraštus.

Antra taisyklė – pasirinkti tinkamą medžiagą dubeniui. Stiklas, keramika arba metalas idealiai tinka. Nerekomenduojama kiaušinių baltymų plakti plastikiniame inde ar lėkštėje. Ši medžiaga labai gerai sugeria drėgmę, todėl riebalų likučiai gali patekti į likusį mišinį. Taip pat geriausia vengti plastikinių dubenėlių, nes jie gali papilkinti baltymus.

Ką daryti, jei nepavyksta išplakti kiaušinių baltymų?

Jei nerandate šviežių, kokybiškų kiaušinių ir reikia juos greitai išplakti, į baltymus galite įlašinti kelis lašus citrinos rūgšties arba citrinos sulčių ir įberti žiupsnelį druskos. Purioms putoms gauti rekomenduojama naudoti smulkiagrūdį cukrų arba, geriausia, cukraus pudrą.

Šaltiniai:

• https://www.wday.ru/dom-eda/soh/sposobyi-vzbivaniya-masla-i-yaits-venchikom-ili-vilkoy-chem-vzbivat-esli-net-miksera/
• https://culinarya.ru/kak-vzbit-yaytsa-bez-miksera
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-belki-bez-miksera.html
• https://GelNedelya.ru/recepty/kak-bystro-vzbit-belki-s-saharom.html
• https://profter.ru/deserty/kak-vzbit-belki.html
• https://moscowwebstudio.ru/kak-vzbit-belki-v-krepkuyu-penu-bez-miksera/