Šokoladinis ganašas torto ir deserto įdarui – 9 geriausi receptai

Kiekvienas, besidomintis konditerija, gaminantis savo pyragus ir kitus desertus, bent kartą yra girdėjęs apie ganašą. Bet kas yra šis kremas tokiu neaiškiu pavadinimu? Kaip jį teisingai pagaminti? Kaip su juo dirbti? Kam jis naudojamas?

Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite šiame straipsnyje. Atrinkau jums geriausius, patikrintus ir veiksmingus gardaus šokoladinio ganašo receptus, taip pat pasidalinau įdomia ir naudinga informacija apie šį stebuklingą kremą.

Kas yra ganašas?

Ganašas – neįtikėtinai gardus ir aromatingas šokoladinis kremas, itin populiarus tarp konditerių. Jis naudojamas tortams sluoksniuoti ir įkloti, pyragams, macarons ir saldainiams įdaryti, taip pat įvairiems desertams papuošti. Jis suteikia saldumynams rafinuotą šokolado skonį ir prabangią išvaizdą.

Yra keletas teorijų apie ganache kilmę. Populiariausia teigia, kad jis buvo sukurtas XIX amžiaus viduryje Paryžiaus Siraudino kepyklėlėje. Pradedantis virėjas netyčia išpylė karštos grietinėlės į dubenį su ištirpintu šokoladu ir, norėdamas nuslėpti savo klaidą, nusprendė sumaišyti ingredientus. Kepyklos savininkas tai pastebėjo ir pavadino jaunuolį kvailiu, kas prancūziškai reiškia „ganache“. Tačiau jis nusprendė išbandyti mišinį ir buvo maloniai nustebintas puikaus jo skonio. Taip gimė garsusis kremas neįprastu pavadinimu.

Klasikinis ganache receptas gaminamas iš dviejų ingredientų: riebios grietinėlės ir šokolado. Tačiau nuo jo išradimo atsirado daugybė skirtingų receptų. Ganache gaminamas iš juodojo, pieniško ir baltojo šokolado, su grietinėle, sviestu, pridedant vaisių ir uogų tyrės, riešutų pastos, kavos ir įvairių prieskonių. Jo konsistenciją galima reguliuoti keičiant grietinėlės ir šokolado santykį. Įdarams ar sluoksniams rinkitės lengvesnį, subtilesnį grietinėlę, o glajui ar papuošimui – tirštesnį, stabilesnį.

Rekomenduojama šokoladinį ganašą paruošti iš anksto, nes jo sustingimas gali užtrukti nuo 20 minučių iki 12 valandų, priklausomai nuo ingredientų ir norimos konsistencijos.

Siūlau susipažinti su keliais nuostabiais ganache receptais, išsirinkti bet kurį jums patinkantį ir su juo paruošti tikrą kulinarinį šedevrą.

Juodojo šokolado ganašas torto aptepimui

Juodojo šokolado ganašas yra neįtikėtinai tirštas ir stabilus kremas. Jis puikiai tinka tortams išlyginti, nes gerai išlaiko formą. Jį taip pat galima naudoti kaip pagrindą fondantui arba norint sukurti gražius lašelius. Kremas turi sodrų šokolado skonį ir nuostabų aromatą.

Ingredientai

• Juodasis šokoladas - 200 g
• Sviestas - 200 g

Virimo laikas: 25–30 minučių

Porcijos: 1 (20 cm skersmens ir 8 cm aukščio tortui padengti)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame ingredientus, šokoladą sulaužome mažais gabalėliais.

2 veiksmas

Į šokoladą įdėkite sviesto.

3 žingsnis

Šokoladą ir sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 15 sekundžių intervalais, po kiekvieno gerai išmaišydami. Mišinys turi būti vientisas.

4 žingsnis

Supilkite šokolado mišinį į švarų indą ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad sutirštėtų.

5 veiksmas

Išimkite ganache iš šaldytuvo. Jei jis per tirštas, šiek tiek ištirpinkite jį dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje.

6 veiksmas

Stabilus juodojo šokolado ganašas yra paruoštas.

7 veiksmas

Pradėkime dengti tortą.

Pieno šokolado ganašas

Šis receptas skirtas neįtikėtinai švelniam ir gardžiam pieninio šokolado ganašui. Jį galima naudoti tortų sluoksniams sluoksniuoti, plikytoms tešloms, macarons įdarui ar keksiukų viršūnėms kurti. Šis glajus patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Ingredientai

• Pieno šokoladas - 200 g
• Grietinėlė 33% - 200 g

Virimo laikas: 25–30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado.

2 veiksmas

Gautą mišinį palikite 1 minutei, kad šokoladas ištirptų.

3 žingsnis

Švelniai sumaišykite ingredientus mentele.

4 žingsnis

Šokoladinę masę išplakite trintuvu iki vientisos masės.

5 veiksmas

Uždenkite ganašą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 8 valandoms.

6 veiksmas

Išimkite atvėsusį kremą iš šaldytuvo ir plakite mikseriu iki purumo.

7 veiksmas

Gardus pieninio šokolado ganašas yra paruoštas tolesniam naudojimui. Galime jį panaudoti pyragams gaminti arba tortui surinkti.

Šokoladinis ganašas torto sluoksniui

Norėčiau pasidalinti su jumis paprastu šokoladinio ganašo receptu torto sluoksniui. Jis neįtikėtinai subtilus, purus ir gardus. Šis kremas puikiai dera su bet kokiais kremais ir įdarais. Juo taip pat galima įdaryti tortus arba patiekti kaip atskirą desertą, papuoštą uogomis, vaisiais, kokosu ar riešutais.

Ingredientai

• Grietinėlė 33% - 400 ml
• Juodasis šokoladas - 280 g

Virimo laikas: 25–30 minučių

Porcijos: 1 (4 sluoksnių, 20 cm skersmens, tortui)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Supilkite grietinėlę į puodą ir kaitinkite beveik iki virimo, bet neužvirinkite.

3 žingsnis

Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir palikite kelioms minutėms, kad ištirptų.

4 žingsnis

Šokoladinį mišinį gerai išmaišykite iki vientisos masės ir padėkite į šaldytuvą bent 3–4 valandoms, kad sustingtų.

5 veiksmas

Išimame ganache iš šaldytuvo.

6 veiksmas

Plakite mišinį, kol gausite purią, blizgią kreminę masę.

7 veiksmas

Tortą sluoksniuojame paruoštu šokoladiniu ganašu.

Sviesto ganašas

Tai prabangaus sviesto ganašo receptas, kurį galima naudoti iš karto po iškepimo. Jis puikiai tinka tortams sluoksniuoti ir papuošti, keksiukams ir kitiems kepiniams papuošti. Kremas yra maloniai kreminio skonio, kuris suteiks subtilumo bet kokiam desertui.

Ingredientai

• Baltasis šokoladas - 200 g
• Sviestas 82,5% - 100 g

Virimo laikas: 30–35 minutės

Porcijos: 1 (14 cm skersmens ir 8 cm aukščio tortui padengti)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir maišykite iki vientisos masės.

3 žingsnis

Į šokoladą įdėkite sviesto.

4 žingsnis

Kruopščiai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

5 veiksmas

Gautą mišinį plakite dideliu greičiu 2–3 minutes, kol taps purus ir šviesios spalvos.

6 veiksmas

Sviestinė ganašė paruošta. Galime pradėti sluoksniuoti arba lyginti pyragą.

Ganache keksiukų dekoravimui

Šis ganašas sužavės jus neprilygstamu skoniu ir magišku aromatu. Iš jo galima pagaminti nepaprastai žavingus keksiukų papuošalus. Šiuo glajumi taip pat galima įdaryti pyragus, sluoksniuoti pyragus ir kurti įvairius desertus. Jam pagaminti galite naudoti ne tik pistacijų, bet ir bet kokį kitą riešutų sviestą.

Ingredientai

• Baltasis šokoladas - 180 g
• Grietinėlė 33% - 180 g
• Pistacijų pasta - 30 g

Virimo laikas: 30–35 minutės

Porcijos: 1 (8–10 keksiukų papuošimui)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Supilkite grietinėlę į puodą ir įdėkite pistacijų pastos.

2 veiksmas

Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami, kaitinkite mišinį, kol užvirs, bet neleiskite jam užvirti.

3 žingsnis

Užpilkite karštą kreminį pistacijų mišinį ant šokolado ir palikite 1–2 minutėms, kad šiek tiek ištirptų.

4 žingsnis

Sumaišykite ingredientus šluotele iki vientisos masės.

5 veiksmas

Gautą masę uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4-5 valandoms.

6 veiksmas

Išimkite grietinėlę iš šaldytuvo ir plakite ją mikseriu, kol gausite purią, lygią masę.

7 veiksmas

Stabilus pistacijų ganašas paruoštas. Pradėkime puošti keksiukus.

Spalvotas ganašas

Norėčiau pasidalinti su jumis ganašo receptu, kurį galima lengvai nudažyti bet kokia spalva. Jis pagamintas iš baltojo šokolado ir yra gana stabilus. Šį kremą galima naudoti tortams išlyginti ir kepiniams papuošti.

Ingredientai

• Baltasis šokoladas - 200 g
• Baltojo šokolado glazūra - 200 g
• Sviestas - 250–280 g
• Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• Riebaluose tirpūs maisto dažikliai - 1-2 lašai

Virimo laikas: 30–35 minutės

Porcijos: 1 (600–700 gramų)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame visus reikalingus ingredientus.

2 veiksmas

Giliame dubenyje sumaišykite šokoladą su glajumi.

3 žingsnis

Nuolat maišydami, šokolado mišinį kaitinkite dvigubame katile. Nekaitinkite, kol taps vientisa masė, kad šokoladas neperkaistų.

4 žingsnis

Išimkite mišinį iš vandens vonios ir maišykite mentele, kol šokoladas visiškai ištirps.

5 veiksmas

Į šokoladą įdėkite sviesto ir lengvai išmaišykite.

6 veiksmas

Plakite mišinį mikseriu iki vientisos masės.

7 veiksmas

Palikite ganache 1-2 valandas, kad stabilizuotųsi.

8 veiksmas

Dar kartą plakite mišinį, kol jis taps purus ir šviesios spalvos.

9 žingsnis

Supilkite pieną į atskirą indą, įlašinkite kelis lašus maistinių dažų ir švelniai išmaišykite.

10 žingsnis

Į ganache mažomis porcijomis įpilkite spalvoto pieno, kiekvieną kartą kruopščiai išmaišydami mikseriu.

11 žingsnis

Purus ir stabilios spalvos ganašas yra paruoštas tolesniam naudojimui.

Uogų ganašas

Šis ganašas taps vienu iš jūsų mėgstamiausių. Jis pasižymi prabangiu bordo-rudos spalvos atspalviu, sodriu uogų ir šokolado skoniu bei išskirtiniu aromatu. Šiuo kremu galima sluoksniuoti tortus, įdaryti pyragaičius ir papuošti desertus. Tiks bet kokios uogos. Jei pageidaujate, juodąjį šokoladą galite pakeisti baltuoju arba pieniniu šokoladu.

Ingredientai

• Juodasis šokoladas - 250 g
• Uogos (šviežios arba šaldytos) - 250 g
• Cukrus - 100 g
• Grietinėlė 33% - 450 ml

Virimo laikas: 40–45 minutės

Porcijos: 1 (3 sluoksnių torto, kurio skersmuo 20 cm, sluoksniui)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Sudėkite uogas į puodą ir suberkite cukrų.

2 veiksmas

Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps.

3 žingsnis

Nuimkite puodą nuo ugnies ir trinkite mišinį trintuvu iki vientisos masės.

4 žingsnis

Uogų tyrę pertriname per sietelį, kol ji taps vienalytė.

5 veiksmas

Grietinėlę pakaitinkite beveik iki virimo temperatūros ir supilkite ant šokolado.

6 veiksmas

Sumaišykite ingredientus, kol masė taps vientisa ir šokoladas visiškai ištirps.

7 veiksmas

Į šokolado mišinį suberkite uogų tyrę ir viską sutrinkite iki vientisos masės.

8 veiksmas

Kremą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 6–12 valandų, kad sustingtų.

9 žingsnis

Išimame ganache iš šaldytuvo ir nuimame plėvelę.

10 žingsnis

Plakite mišinį šluotele arba mikseriu, kol jis taps purus ir purus.

11 žingsnis

Prabangus uogų-šokolado ganašas paruoštas. Pradėkime surinkti tortą.

5 klausimai apie šokoladinį ganašą

Šokoladinis ganašas yra vienas populiariausių kremų. Jis naudojamas visur – nuo ​​saldainių ir įdarų iki tortų dekoracijų. Kad padėčiau suprasti šio nuostabaus kremo gaminimo subtilybes, atsakysiu į keletą dažnai užduodamų klausimų apie jį.

Kokį šokoladą pasirinkti?

Ganašui gaminti tinka juodasis, pieniškas ir baltasis šokoladas. Svarbiausia, kad jis būtų aukštos kokybės ir be jokių priedų. Aukštos kokybės šokolade būtinai turėtų būti kakavos sviesto arba kakavos masės.

Ar ganašas atlaikys karštį?

Ganašas yra vienas stabiliausių ir patvariausių glajų. Tačiau jei tortas ilgą laiką bus laikomas karštoje patalpoje, glajų reikia daryti tirštesnį. Tokiais atvejais pirmenybė turėtų būti teikiama ganašui, pagamintam iš juodojo šokolado ir sviesto. Dalį šokolado taip pat galite pakeisti konditeriniu glajumi. Tai padės sutirštinti glajų ir padaryti jį stabilesnį.

Dėl ko atsiskiria ganache?

Pagrindinės ganache atsiskyrimo priežastys yra maišymas nestabilioje temperatūroje ir riebalų perteklius. Abiem atvejais grietinėlę galima išsaugoti.

Jei maišant ganašas pradeda atsiskirti, pakaitinkite jį iki 32–34 laipsnių, o tada išmaišykite šluotele arba trintuvu.

Jei pirmasis metodas neveikia, ganache yra per riebus ir jį reikia skiesti skysčiu. Tiks vanduo, pienas, gliukozės sirupas arba alkoholis. Įkaitinkite ganache iki 32–34 laipsnių Celsijaus, įpilkite šiek tiek skysčio ir gerai išmaišykite.

Kodėl ganache trūkinėja atvėsus?

Ganašo danga gali įtrūkti. Pagrindinės šios problemos priežastys:

• Drėgmės trūkumas pyrago viduje. Jei biskvitas bus per sausas, jis ištrauks drėgmę iš kremo, todėl jis įtrūks.
• Neteisingas laikymas. Paruoštą pyragą reikia laikyti uždengtą šaldytuve, kad danga neišdžiūtų.
• Pagrindas nėra pakankamai tvirtas. Jei pyragą dėsite ant minkšto pagrindo, šokolado glaistas gali įtrūkti jį judinant.
• Ganašo sluoksnis užteptas per storai arba per plonai.

Stenkitės išvengti įtrūkimų atsiradimo, nes juos sunku pataisyti.

Kiek laiko galima laikyti ganache?

Kaip ir bet kurį kitą kremą, ganache geriausia naudoti šviežią. Tačiau kartais jį reikia laikyti ilgiau. Sandariai uždarytą ganache galima laikyti šaldytuve 2–3 savaites. Šaldiklyje ganache galima laikyti iki 2 mėnesių.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti šokoladinį ganašą tortui

Tai išsamus ganašo, pagaminto iš baltojo šokolado, sviesto ir riebios grietinėlės, recepto vaizdo įrašas. Ši grietinėlė yra tiršta ir lygi. Ja galima išlyginti bet kokio torto paviršių. Ji tinka fondantui, aksomui ir gali būti dažoma.

Vaizdo įraše parodytas ganašo gaminimo procesas, išsamiai paaiškinant kiekvieną žingsnį. Autorius pateikia naudingų patarimų, kaip pasirinkti ingredientus, dažyti kremą, ir paaiškina gatavo produkto įtrūkimų priežastis. Konditeris pademonstruoja, kaip išlyginti pyragą ir jį dažyti. Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, lengvai pasigaminsite tobulą ganašą namuose.