Internete galima rasti daugybę ganache pyrago užpilų receptų. Tačiau beveik visuose juose naudojami brangūs ingredientai, kuriuos, beje, galima rasti tik specializuotose kepyklose.

Siūlau išbandyti šį paprastą ganašo receptą, pagamintą iš lengvai prieinamų ingredientų; jis geriausiai tinka kaip apdailos sluoksnis, o ne kaip išlyginamasis desertų sluoksnis. Rezultatas – lygus, veidrodinis ir gardus viršutinis sluoksnis. Juo galima įdaryti ne tik pyragus, bet ir macarons, kruasanus ar eklerus.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Šokoladinis ganašas, pagamintas iš kakavos miltelių

Gauto ganašo skonis labai priklauso nuo kakavos miltelių kokybės. Būtinai rinkitės produktą, turintį ryškų šokolado skonį ir aromatą, taip pat sodrią, tamsią spalvą. Šio tipo ganašo pagaminti nėra sunku, tačiau turite griežtai laikytis recepto ir stebėti ingredientų temperatūrą.
Maistinė vertė vienai porcijai
542 kcal
  • Baltymai: 4,9 g
  • Riebalai: 52,5 g
  • Angliavandeniai: 34,5 g
*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų
  • Bendras laikas:
  • Sudėtingumas:
    Paprastas receptas.
  • Porcijų skaičius: 1

Ingredientai

Porcijos
  • Cukrus
    200 G
  • Vanduo
    65 ml
  • Vanduo želatinai ištirpinti
    70 ml
  • Kakavos milteliai
    65 G
  • Grietinėlė 33%
    130 G
  • Želatina
    12 G

Paruošimas

1 žingsnis
Šokoladinis ganašas, pagamintas iš kakavos miltelių - nuotrauka

Paruoškite visus ingredientus. Vanduo ir grietinėlė turi būti kambario temperatūros.

2 veiksmas
Kakavos ganašas - 2 žingsnis

Supilkite želatiną ir palikite, kol išbrinks, šis procesas trunka apie 15 minučių.

3 žingsnis
Kakavos ganašas - 3-1 žingsnis

Supilkite likusį vandenį į cukrų ir padėkite puodą ant ugnies.

4 žingsnis
Kakavos ganašas - 3-2 žingsnis

Nuolat maišydami, mes visiškai ištirpiname cukrų sirupe.

5 veiksmas
Kakavos ganašas - 4 žingsnis

Į puodą suberkite persijotą kakavą ir vėl užvirinkite mišinį.

6 veiksmas
Kakavos ganašas - 5-1 žingsnis

Supilkite grietinėlę į švarų indą ir kaitinkite iki labai karštos temperatūros, bet neleiskite užvirti.

7 veiksmas
Kakavos ganašas - 5-2 žingsnis

Į karštą grietinėlę įpilkite želatinos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.

8 veiksmas
Kakavos ganašas - 6 žingsnis

Sumaišykite abu mišinius: į kakavos sirupą supilkite grietinėlę ir želatiną ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

9 žingsnis
Kakavos ganašas - 7 žingsnis

Būtinai sumaišykite gautą glajų. Tai darykite atsargiai, 45 laipsnių kampu, kad išvengtumėte oro burbuliukų.

10 žingsnis
Kakavos ganašas - 8 žingsnis

Uždenkite gatavą ganašą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą brandinti bent 6 valandas.

11 žingsnis
Kakavos ganašas - 9 žingsnis

Sutirštėjusią glazūrą pulsuokite mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.

12 veiksmas
Kakavos ganašas - 10 žingsnis

Perkoškite ganašą per sietelį, kad pašalintumėte oro burbuliukų perteklių.

13 žingsnis
Kakavos ganašas - 11-1 žingsnis

Kai glajus pasieks 28–29 laipsnių temperatūrą, juo galime aplieti bet kokį pyragą, kurį geriausia pirmiausia užšaldyti, kad ant jo nesikauptų kondensatas.

14 žingsnis
Kakavos ganašas - 11-2 žingsnis

Šokoladinis ganache, pagamintas iš kakavos miltelių, yra paruoštas!

Panašus vaizdo įrašo receptas: Šokoladinis ganašas su kakava ir pienu

Jei dėl kokių nors priežasčių nenorite naudoti grietinėlės, galite išbandyti kitą populiarų deserto glajų: šokoladinį ganašą su pienu. Kai kurie konditeriai jį dar vadina glajumi arba fondantu. Šio recepto paruošimas užtrunka labai trumpai, todėl jis populiarus pasirinkimas, kai netikėtai atvyksta svečiai.

Abu šie receptai skiriasi nuo pagrindinių klasikinio ganašo principų – vietoj tikro šokolado naudojami kakavos milteliai. Tačiau tai turi savo žavesio: gauto kremo konsistenciją visada galima reguliuoti įberiant daugiau ar mažiau skystų ingredientų. Šis ganašas puikiai tinka tortams ir saldiems pyragams su įvairiais įdarais: biskvitams, medaus tortams, Prahos tortams ir pan.