Kreminis sūris ir varškės sūris glaistui – 7 prekių ženklai, kuriuos verta įsigyti kreminio sūrio pyragui

Kreminio sūrio glajus yra populiarus glajus, plačiai naudojamas konditerių. Jo populiarumą ir platų populiarumą lemia puikus skonis ir lengvas paruošimas. Vos trys ingredientai ir apie 10 minučių paruošimo laikas, ir šis gardus glajus yra paruoštas papuošti jūsų konditerijos šedevrus.

Kreminio sūrio glajus gaminamas naudojant sviestą arba riebią grietinėlę, cukraus pudrą ir kreminį sūrį. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama pastarajam ingredientui. Žemiau paaiškinsiu, kuris kreminis sūris geriausiai tinka šiam pyragui, o kurių geriau vengti.

Kas yra kreminis sūris?

Kreminio sūrio glajus yra universalus, labai lengvas, gardus ir purus įdaras. Jis puikiai tinka beveik bet kokiam desertui, kuriam reikia grietinėlės. Juo galima sluoksniuoti tortus, glaistyti šonus, papuošti keksiukus, įdaryti eklerus ir daug daugiau. Jį taip pat neįtikėtinai lengva pagaminti. Turint tinkamus ingredientus, jį gali pagaminti bet kuris namų virėjas.

Konditerijos gaminiuose naudojamas kreminis sūris turi tik vieną sinonimą: „kreminis sūris“. Visi kiti pavadinimai, pavyzdžiui, varškės kremas arba tiesiog varškės kremas, nereiškia kreminio sūrio, nes jie gaminami su varške. Taip pat svarbu suprasti, kad parduotuvių lentynose matomi „kreminio sūrio“ stiklainiai nėra paruoštas konditerinis kremas, o vienas iš pagrindinių ingredientų, naudojamų jam gaminti.

Kreminis ar varškės?

Pažvelkime į sūrio rūšis, iš kurių galima gaminti kreminį sūrį: kreminį sūrį, Filadelfijos sūrį, varškės sūrį ir kreminį sūrį.

Kreminis sūris gali būti kreminis arba varškės sūris. Pagal reglamentus, ant pakuotės turi būti nurodyta, su kokio tipo sūriu susiduriate. Tačiau to paties sūrio konsistencija gali skirtis priklausomai nuo produkto riebalų kiekio ir bendros sudėties.

Kalbant apie Filadelfijos sūrį, šis sūrio tipas klasifikuojamas kaip kreminis sūris. Jis taip pat dažnai naudojamas kreminiam sūriui gaminti. Tačiau šis variantas yra įgyjamas skonis, nes Filadelfijos sūris paprastai turi pernelyg sūrų skonį.

Išskirkime pagrindinius „varškės“, „kreminės“ ir „varškės-kreminės“ sūrių skirtumus.

• Kreminis. Jis labai subtilios konsistencijos ir subtilaus kreminio skonio. Paprastai gaminamas su grietinėle.
• Varškės sūris. Šis minkštas sūris gaminamas rūgštiniu arba rūgšties ir šliužo fermento metodu iš standartizuoto pieno mišinio. Gatavas produktas turi ryškų rūgštaus pieno skonį.
• Varškė ir kreminis sūris. Pavadinimas tikriausiai pasako, kas tai per sūris. Iš esmės tai varškė su pridėta grietinėle. Kartais parduotuvių lentynose rasite produktą, vadinamą „Varškės sūris“, tačiau ant pakuotės taip pat parašyta „Kreminis“. Tai varškės ir kreminio sūrio pavyzdys. Tačiau šiuo atveju tai labiau panašu į varškę su nedideliu kiekiu pridėtos grietinėlės. Bet kokiu atveju, prieš perkant, patartina patikrinti sudėtį.

Visi aukščiau paminėti sūriai puikiai tinka kreminio sūrio gamybai. Tačiau yra vienas niuansas: svarbu, kad sūris būtų tinkamos konsistencijos ir riebumo.

Kokio sūrio reikia kreminiam sūriui?

Kaip matote, ne kiekvienas sūris tinka garsiajam kreminiam sūriui gaminti. Nors maskarponė ir rikota yra minkšti sūriai, jie netinka šiam kreminiam sūriui gaminti. Todėl prieš eidami į parduotuvę siūlau peržiūrėti šias gaires. Paaiškinsiu pagrindinius reikalavimus, kuriuos sūris turi atitikti, kad būtų pagamintas tobulas kreminis sūris.

• Sudedamosios dalys. Tai pirmas dalykas, į kurį atkreipiame dėmesį. Etiketėje neturėtų būti nurodyta nieko, išskyrus varškę, grietinėlę, pieną, raugo kultūrą ir druską. Kvapiųjų medžiagų ir dažiklių buvimas turėtų paskatinti jus ieškoti kitos sūrio markės.

• Riebalų kiekis. Produkto riebalų kiekis lemia, ar jūsų kremas bus geras. Šis parametras turi būti ne mažesnis kaip 28,5 % gatavame produkte ir ne mažesnis kaip 60 %, skaičiuojant pagal sausosios medžiagos svorį. Mažesnės vertės gali lemti skystą ir nestabilų kremą.
• Spalva. Natūrali kremui gaminti tinkamo produkto spalva yra balta. Jei jis turi sodrų kreminį atspalvį, gamintojas greičiausiai naudoja dažiklius.
• Kvapas. Aukštos kokybės kreminis sūris turi subtilų pienišką aromatą. Neturėtų būti jokių stiprių kvapų, ypač rūgščių. Priešingu atveju rizikuojate sugadinti kremą.
• Konsistencija. Geras produktas yra tirštas ir lygus. Jame nėra kietų dalelių ar gumulėlių. Dėl to sūris lengvai plakasi, sudarant purią, lygų masę su norima tekstūra.

• Skonis. Varškės sūris turėtų būti sodraus, kreminio skonio su subtiliu rūgštumu ir sūrumo užuomina. Grietinėlei gaminti geriausia nenaudoti per daug rūgštaus sūrio.

7 geriausi varškės ir grietinėlės sūrio prekių ženklai glaistymui

Didžiųjų prekybos centrų lentynose galite rasti keletą sūrių, kurie puikiai tinka kreminio sūrio gamybai. Tačiau jei niekada nebandėte nė vieno iš jų, gali būti sunku nuspręsti, kuris iš jų yra geriausias. Todėl pateikiu trumpą populiariausių sūrių, iš kurių galima gaminti kreminį sūrį, apžvalgą.

Kremette Hochland

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 65%
• Pakuotės svoris: 300 g, 1000 g arba 2000 g
• Kilmės šalis: Vokietija

Jis atitinka aukštus kokybės standartus, pasižymi minimaliu išrūgų išsiskyrimu, dideliu elastingumu ir subalansuotu, kreminiu skoniu. Šiuo metu tai vienas tinkamiausių variantų kreminiam sūriui gaminti.

Kreminis sūris Violetė

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 70%
• Pakuotės svoris: 400 g
• Kilmės šalis: Rusija

Labai geras sūris iš vietinio gamintojo. Puikiai tinka grietinėlei gaminti. Rekomenduoju kaip pigesnę alternatyvą Hochlandui.

Almette varškės sūris

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 60%
• Pakuotės svoris: 150 g
• Kilmės šalis: Lenkija

Dažniausiai parduotuvių lentynose randamas kreminio sūrio tipas. Jis taip pat puikiai tinka tortų glajui gaminti.

Kreminis sūris iš „Bonfesto“

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 70%
• Pakuotės svoris: 170 g, 250 g, 500 g arba 2250 g
• Kilmės šalis: Baltarusija

Šią versiją galima naudoti ir kreminiam sūriui gaminti. Tačiau, mano nuomone, „Bonfesto“ sūris yra šiek tiek prastesnis už ankstesnes versijas.

Valio varškės sūris

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 70%
• Pakuotės svoris: 150 g
• Kilmės šalis: Rusija

Šis sūris yra tankios, lygios, blizgios tekstūros, todėl idealiai tinka sūrio pyragams, blynams ir tortų dekoravimui.

Arla kreminis sūris

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 70%
• Pakuotės svoris: 1500 g
• Kilmės šalis: Danija

Šis sūris puikiai tinka varškės pyragams ir tortams gaminti. Tai viena geriausių alternatyvų Filadelfijos sūriui – jo kaina yra palyginti mažesnė, tačiau kokybė panaši į vokiško prekės ženklo.

Minkštas sūris Mlekara Sabac A la Kaymak kreminis

Pagrindinės charakteristikos:

• Riebalų kiekis: 70%
• Pakuotės svoris: 150 g
• Kilmės šalis: Serbija

Iki šiol šis kreminis sūris buvo mano mėgstamiausias glajus: jis pasižymėjo puikiu kainos ir kokybės santykiu. Tačiau pastaruoju metu, sumaišytas su cukraus pudra, jis dažnai atsiskiria, išskiria išrūgas ir susidaro gumuliukai.

Dažnai užduodami klausimai apie kreminį sūrį

Jei perskaitę šį straipsnį vis dar abejojate, kaip pasirinkti sūrį kreminio sūrio gamybai, pabandysiu atsakyti į dažniausiai užduodamus klausimus.