7 geriausi itališkų gelato receptai

Pavasaris – tai metų laikas, kai vis daugiau kalbama apie ledus. Šis malonus, gaivinantis desertas siūlo atgaivą nuo artėjančios vasaros karščio. Šį saldų skanėstą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Jis parduodamas parduotuvėse, maisto kioskuose parkuose, kavinėse ir restoranuose.

Tačiau daugelis įstaigų pradėjo siūlyti klasikinių ledų konkurentą: itališkus „gelato“. Makaronų kraštas yra šio delikateso gimtinė. Kas yra „gelato“? Kodėl jis populiarus ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje? Ir, svarbiausia, kaip jis gaminamas? Perskaitykite mano straipsnį.

Gelato ledai: kas tai?

Gelato (iš itališko „gelato“, reiškiančio ledus) yra klasikiniai itališki rankų darbo ledai. Amatininkai sukuria subtilų, kreminį desertą su unikaliu skoniu ir aromatu.

Gelato istorija siekia ankstyvuosius viduramžius. Akivaizdu, kad pirmosios šio šalto deserto versijos gerokai skyrėsi nuo šiandieninių. Apie jo kilmę sklando dvi legendos.

• Pagal pirmąjį, jį sukūrė Kotrynos Mediči rūmų virėjas Rudžeris. Jis sukūrė išskirtinį, į šerbetą panašų desertą, kurį karalienė taip pamėgo, kad pasiėmė konditerį su savimi į Prancūziją. Medičių ir Henriko II vestuvėse svečiai buvo vaišinami būtent šiuo desertu.
• Antroji legenda teigia, kad šį klasikinį itališką delikatesą išrado dailininkas ir architektas Bountalenti. Jam priskiriami nuopelnai už pirmojo pasaulyje ledų gaminimo aparato išradimą. Būtent šiame aparate Bernardo 1565 m. Ispanijos karaliaus Pilypo II vestuvėms, naudodamas sabajoną, pagamino „Florencijos grietinėlę“.

Vis dar nėra ledų pramonės. Jie gaminami specializuotose dirbtuvėse, vadinamose „gelaterias“, ir patiekiami iškart po pagaminimo. Pirmoji tokia įstaiga Italijoje atidaryta 1800 m. Via Uffici del Vicario gatvėje. Ji vis dar aptarnauja vietinius gyventojus ir miesto svečius. Kartą „Giolitti“ lankėsi popiežius Jonas Paulius II.

Jei planuojate apsilankyti Italijoje, būtinai paragaukite „Bacio“, „Torono“ ir „Stracciatella“ ledų. Šiomis dienomis galite rasti ne tik vaisių ir uogų ledų, bet ir ledų, pagamintų su alyvuogių aliejumi, feta ir net vynu. „Gelaterias“ taip pat sukūrė veganiškų ledų liniją.

Ledai patiekiami firminiame ragelyje. Restoranai juos patiekia 6–8 °C aukštesnėje temperatūroje nei ledus. Prie indo pridedama mentelė, kad desertas suminkštėtų.

Kuo skiriasi gelato ir įprasti ledai?

Itališkas žodis „gelato“ rusų kalba reiškia „ledai“, tačiau šie du desertai neturi beveik nieko bendro. Jų pagrindiniai skirtumai yra šie:

• riebalų kiekis gelatuose yra 3–8 %, leduose – 10 % ir daugiau;
• Ledų plakimo greitis yra didelis, o gelato – mažas;
• „Gelato“ struktūra tankesnė – jame yra tik 25 % oro, o leduose – daugiau nei 50 %;
• Skirtingai nuo ledų, gelato sudėtyje yra daug pieno ir santykinai mažai grietinėlės bei trynių, pastarųjų dažnai visai nebūna;
• gelato tirpsta greičiau;
• Gelato skonis intensyvesnis;
• Gelato skoniai yra daug įvairesni, pavyzdžiui, yra deserto versijų, pagamintų iš daržovių, prieskonių ir gėrimų.

Nepaisant didelio skirtumo tarp ledų ir „Jetalo“, jų skonį pamils ​​visi.

Vaizdo įrašas: „Gelato Chocolato“: legendinių ledų receptas

„Gelato sciocolato“ yra populiariausi ledai Italijoje. Taip yra todėl, kad jie gaminami iš tikro šokolado. Sodrus skonis ir saldus aromatas yra tobulo „gelato“ paslaptis. Būtent tai siūlo pasigaminti maisto tinklaraštininkė Natalija Krat.

Jos „YouTube“ kanale radau greitą ir paprastą geriausio itališko deserto receptą. Dėl išsamaus vaizdo įrašo, kuriame paaiškinamas kiekvienas žingsnis, namuose pasigaminti ledų yra vieni juokai. Vaizdo įrašo aprašyme nurodyti ingredientai su tiksliu gramų kiekiu. Jei norite palepinti savo šeimą ir draugus gardžiais naminiais ledais, pagamintais pagal geriausias itališkų ledų barų tradicijas, būtinai apsilankykite kanale „With Natalia Krat“.

Naminių itališkų pistacijų ledų receptas

Šie ledai nukels jus į Italiją ir tropikus jūsų pačių virtuvėje. Unikalus pistacijų kremo skonis sužavės bet kurį smaližių. Juos lengva pagaminti ir reikia minimalių ingredientų.

Ingredientai

• Tryniai – 4 vnt.
• Pienas – 2 šaukštai.
• Grietinėlė 20% – 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus – ½ puodelio
• Pistacijų pasta – 70 g

Virimo laikas: 4 valandos 30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Sumaišykite pieną ir grietinėlę puode. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sušils.

2 veiksmas

Plakite trynius ir cukrų, kol susidarys purios baltos putos.

3 žingsnis

Į pieno mišinį supilkite trynius, nuolat maišydami. Padėkite ant viryklės ir virkite, kol paviršiuje atsiras burbuliukų.

4 žingsnis

Įpilkite pistacijų pastos. Toliau virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami.

5 veiksmas

Supilkite mišinį į šaldikliui tinkamą indą. Įdėkite į šaldiklį 30 minučių. Pasibaigus laikui, išimkite mišinį ir išmaišykite. Kartokite šį procesą kas 30–45 minutes 3–4 valandas.

6 veiksmas

Papuoškite gatavą pistacijų ledų pyragą pistacijomis.

Minkšti itališki ledai su gervuogėmis

Uogų ledai yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Švelni tekstūra ir malonus gėlių aromatas yra tobulo šalto itališko deserto paslaptis.

Ingredientai

• Tryniai – 7 vnt.
• Pienas – 200 ml
• Grietinėlė 33–35 % – 500 ml
• Cukrus – 240 g
• Gervuogės – 600 g

Virimo laikas: 7 valandos

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Gervuoges užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Nukoškite per sietelį. Grąžinkite tyrę ant viryklės ir virkite, kol užvirs.

2 veiksmas

Trynius išplakite su puse cukraus, kol cukrus visiškai ištirps.

3 žingsnis

Į pieną ir grietinėlę suberkite likusį cukrų. Kaitinkite, kol įkais. Sumaišykite pieno mišinį su kiaušinių plakiniu. Kaitinkite, kol susidarys tiršta grietinėlė, nuolat plakdami.

4 žingsnis

Sutirštėjusį mišinį atvėsinkite puode, panardindami jį į šaltą vandenį. Sudėkite uogų tyrę ir išplakite.

5 veiksmas

Mišinį 6 valandoms įdėkite į šaldiklį, kas valandą maišydami ledus.

6 veiksmas

Gelato ledai paruošti!

Braškių ir mėtų ledų receptas

Pažįstamas skonis unikaliu būdu. Braškių ledai yra stulbinančios konsistencijos ir sodraus skonio. Skirtingai nuo įprastų ledų, juose mažiau kalorijų ir jie sveikesni.

Ingredientai

• Tryniai – 4 vnt.
• Pienas – 300 ml
• Grietinėlė 20 % – 300 ml
• Cukrus – 120 g
• Braškės – 500 g
• Vanilinis cukrus – 1 arb. šaukštelis.
• Mėta – pagal skonį

Virimo laikas: 3 valandos 30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Trynius sumaišykite su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Plakite iki baltos ir putotos masės.

2 veiksmas

Supilkite pieną į grietinėlę. Kaitinkite, kol paviršiuje atsiras burbuliukų.

3 žingsnis

Braškes ir mėtas sutrinkite trintuvu, kol pasieks tyrės konsistenciją.

4 žingsnis

Į pašildytą pieno ir grietinėlės mišinį maža srovele supilkite išplaktus kiaušinių trynius. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes, nuolat maišydami.

5 veiksmas

Įpilkite braškių tyrės. Virkite, kol sutirštės.

6 veiksmas

Atvėsusį mišinį supilkite į indą. Įdėkite indą į šaldiklį 3 valandoms, kas valandą pamaišydami.

7 veiksmas

Ledų šaukšteliu šaukštu sudėkite paruoštus ledus į dubenėlį. Skanaus!

Kaip namuose pasigaminti morkų ledų?

Daržovių ledai? Jų vargu ar rasite miesto prekybos centruose, bet italai mielai renkasi šį lengvą ir sveiką šaltą desertą. Morkų ledai skonis panašus į mango šerbeto, bet sodresnio ir tirštesnio skonio.

Ingredientai

• Tryniai – 6 vnt.
• Pienas – 200 ml
• Grietinėlė 33–35 % – 300 ml
• Vanduo – 50 ml
• Cukrus – 100 g
• Morkos – 500 g
• Citrina – 1 vnt.
• Cinamonas - 2 gabalėliai.
• Vanilė – 1 arb. šaukštelis

Virimo laikas: 5 valandos

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Morkas supjaustykite kubeliais. Sudėkite jas į keptuvę. Įpilkite vandens ir 20 ml citrinos sulčių. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

2 veiksmas

Puode sumaišykite pieną ir cukrų.

3 žingsnis

Įdėkite vanilės, cinamono ir pusės citrinos žievelės. Kaitinkite, bet neužvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

4 žingsnis

Minkštas morkas sutrinkite į tyrę. Sudėkite į trintuvą. Supilkite grietinėlę. Trinkite iki vientisos masės.

5 veiksmas

Lengvai išplakite trynius. Įmaišykite juos į pieno mišinį. Išmaišykite. Virkite, kol sutirštės.

6 veiksmas

Sumaišykite morkas ir grietinėlę. Išmaišykite.

7 veiksmas

Supilkite į šaldymui tinkamą indą. Užšaldykite 4 valandas. Kas valandą plakite mišinį elektriniu trintuvu.

8 veiksmas

Ledai paruošti!

Gelato receptas ledų gaminimo aparatui

Jei turite ledų gaminimo aparatą, išnaudokite jį puikiai. Pavyzdžiui, galite pagaminti gardžius itališkus gelato, kurie niekuo nesiskiria nuo desertų, pagamintų geriausiose studijose.

Ingredientai

• Tryniai – 6 vnt.
• Pienas – 500 ml
• Cukrus – 300 g
• Grietinėlė 33–35 % – 300 ml
• Vanilinis cukrus – pagal skonį

Virimo laikas: 1 valanda

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į keptuvę supilkite pieną. Suberkite cukrų. Įdėkite kiaušinių trynius. Gerai išmaišykite.

2 veiksmas

Mišinį uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, nuolat maišydami, kol jis pasieks riebios grietinės konsistenciją.

3 žingsnis

Supilkite šiltą grietinėlę. Išmaišykite.

4 žingsnis

Nukoškite per sietelį. Įberkite vanilinio cukraus. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite atvėsti.

5 veiksmas

Supilkite mišinį į ledų gaminimo aparatą ir leiskite jam atlikti savo darbą.

6 veiksmas

Paruoštą ledų kokteilį sandariai suspauskite į tuščią indą ir laikykite šaldytuve. Skanaus!

Būtinai pasigaminkite ledų namuose. Jūsų šeima įvertins ne tik jūsų pastangas, bet ir šio itališko deserto skonį. Ką mėgstate: ledus ar gelatą?