Itališkas panetonas: 5 klasikinio Velykų pyrago recepto variantai

Kuličas – tradicinis Velykų kepinys nuo neatmenamų laikų. Kiekviena namų šeimininkė žino, kaip jį iškepti iki auksinės rudos spalvos, puraus ir kvapnaus. Jos taip pat žino, kaip jį papuošti, kad jis atrodytų patraukliai ir sukeltų norą jį iš karto paragauti. Tačiau mes visada trokštame kažko įdomesnio ir neįprastesnio.

Neseniai namų šeimininkių receptų knygose pasirodė gardi ir ne mažiau gardi alternatyva Velykų pyragui – itališkas panettone. Šiandien sužinosime, kaip teisingai pasigaminti šį europietišką kepinį namuose. Sudariau penkis paprastus, žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis.

Panettone: kas tai?

Panettone (it. panettone) – tradicinis itališkas desertas, gaminamas iš razinų ir alkoholyje mirkytų cukruotų vaisių. Šis pyragas kilęs iš Milano. Jis taip pat gaminamas Argentinoje, Brazilijoje ir Urugvajuje ir yra neatsiejama šių šalių Kalėdų stalo dalis.

Vis dar neaišku, kaip šis delikatesas atsirado itališkose kulinarijos knygose. Pyrago pavadinimas toks pat paslaptingas, kaip ir kas bei kada išrado šį pyragą. Yra keletas teorijų, kurios šiek tiek nušviečia šią paslaptį.

Pirmoji versija teigia, kad panetonę pirmasis pagamino milanietis, vardu Antonio (pan di Antonio). Kepėjo mokinys šį desertą pagamino savo sužadėtinei. Pagal antrąją versiją, žodis „panettone“ kilęs iš Milano tarmės, kur pan del ton reiškia „riebi duona“.

Kita populiari versija pasakoja apie Ludovico Moro virtuvės asistentę Toni, kuri netyčia išrado populiariausią Velykų pyragą Italijoje. Toni tiesiogine prasme išgelbėjo šefą, kai šis sudegino šventinį pyragą. Pradedantysis virėjas panaudojo brigos gabalėlį, kuris buvo skirtas jo kalėdiniams kepiniams. Sumaišęs tešlą su mielėmis, miltais, cukrumi ir razinomis, jis leido jai pastovėti, o tada iškepė pyragą. Rezultatas buvo purus ir saldus pyragėlis. Jis pradžiugino ne tik Sforzų šeimą, bet ir visus, dalyvavusius per tas Kalėdas. Moro pripažino savo mokinio įgūdžius ir pavadino pyragą „Pan de Toni“.

Kad ir kaip būtų, jau IX amžiuje minima tradicija per Kalėdas nulaužti „didžiosios duonos“ gabalėlį ir įteikti jį svečiams kaip pagarbos ženklą. XV amžiuje paprasti žmonės šią prabangią duoną „turtingiesiems“ galėjo sau leisti tik per Kristaus gimtadienį. Tačiau šiandien šio nepaprasto panettone skoniu gali pasimėgauti kiekvienas.

Itališkas panetonas: klasikinis receptas

Andy Chefo itališkas panettone pyragas su keptu pienu

Kvapnus ir švelnus panettone su medaus ir grietinėlės natomis, po kurių juntamas vanilės ir citrusinių vaisių užuomina. Skonių ir aromatų derinys neįprastas, tačiau sodrus ir gardus.

Ingredientai

• Kiaušiniai – 7 vnt.
• Pienas – 190 g
• Miltai – 450 g
• Cukrus – 150 g
• Sviestas – 180 g
• Sausos mielės – 7 g
• Medus – 30 g
• Apelsinas – 1 vnt.
• Citrina – 2 vnt.
• Vanilė - žiupsnelis
• Druska - žiupsnelis

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilę, mieles ir druską. Išmaišykite.

2 veiksmas

Į trynius supilkite pieną ir medų. Švelniai išplakite iki vientisos masės.

3 žingsnis

Supilkite kiaušinių mišinį į sausus ingredientus. Minkykite tešlą. Įmaišykite sviesto gabalėlius ir citrusinių vaisių žieveles, tada įmaišykite konjaką.

4 žingsnis

Tešlą uždenkite plėvele ir įdėkite į iki 30–40 laipsnių įkaitintą orkaitę 3 valandoms, kad pakiltų.

5 veiksmas

Minkykite pakilusią tešlą. Sudėkite razinas ir cukruotus vaisius. Sudėkite į formeles. Kepkite iki 30–40 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje, kol tešla pakils.

6 veiksmas

Kepkite 30–35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite.

Italijoje, panetonės gimtinėje, šiam pyragui gaminti naudojami specialūs minkšti Manitobos miltai. Šie tvirti miltai gaminami sumaišant kietus grūdus, sumaltus naudojant specialią, pažangiausią technologiją.

Stiprūs miltai išsiskiria tuo, kiek procentų jų svorio sugeria vanduo. Jis svyruoja nuo 65 % iki 80 %. Šis rodiklis žymimas raide W. Miltai laikomi stipriais, jei W siekia 350 vienetų ar daugiau. Kuo didesnis W, tuo stipriau miltai sąveikauja su vandeniu.

Manitobos miltuose yra daugiau nei 14 % baltymų – 3 % daugiau nei įprastuose kvietiniuose miltuose. Tai tiesiogiai veikia kepinių, kurie yra purūs ir skaidulingi, kokybę. Naudojant įprastus miltus, kyla pavojus, kad itališkas panettone virs banaliu pyragu.

Velykinis panetonas su cukruotais vaisiais

Šis unikalus ir gardus panetonas yra puiki alternatyva tradiciniam Velykų pyragui. Pluoštinis, minkštas ir sodrus, šis itališkas pyragas, pagardintas cukruotais vaisiais, pradžiugins jūsų šeimą ir draugus.

Ingredientai

• Kiaušiniai – 6 vnt.
• Pienas – 110 g
• Vanduo – 75 g
• Miltai – 360 g
• Cukrus – 100 g
• Sviestas – 135 g
• Presuotos mielės – 40 g
• Druska – 3 arb. šaukšteliai.
• Cukruoti vaisiai – 200 g

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 3

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Užmaišykite tešlą. Ištirpinkite 10 g presuotų mielių 75 ml vandens. Supilkite mielių mišinį į miltus. Įberkite žiupsnelį druskos. Minkykite, kol susidarys tvirta tešla.

2 veiksmas

Įdėkite bigą į švarų indą. Uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje 3 valandas.

3 žingsnis

Pakilusią tešlą perminkykite. Vėl suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir per naktį palaikykite šaldytuve.

4 žingsnis

30 g presuotų mielių ištirpinkite šiltame piene ir palikite 5–10 minučių.

5 veiksmas

Sumaišykite sausus ingredientus. Supilkite pieną ir mieles.

6 veiksmas

Sudėkite atvėsusius trynius. Minkykite tešlą.

7 veiksmas

Įberkite mieles. Būtinai stebėkite tešlos temperatūrą. Ji neturėtų pakilti aukščiau 24 laipsnių Celsijaus. Jei pakyla, tešlą kelioms minutėms palaikykite šaldytuve. Tada tęskite minkymą.

8 veiksmas

Minkydami supilkite ištirpintą sviestą. Tešla turi būti blizgi ir elastinga.

9 žingsnis

Sudėkite cukruotus vaisius. Gerai išmaišykite.

10 žingsnis

Suformuokite tešlos rutulį ir sudėkite jį į švarų dubenį. Uždenkite maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 3–4 valandas.

11 žingsnis

Pasibaigus laikui, padalinkite tešlą į tris lygias dalis. Sudėkite jas į kepimo skardas. Leiskite pakilti.

12 veiksmas

Kepkite panetoną iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes. Skanaus!

Kalėdinis panettone pyragas su šokoladu ir razinomis

Panettone tradiciškai laikomas šventiniu kalėdiniu pyragaičiu, gaminamu Europoje su įvairiais įdarais ir skoniais. Vanilinis pyragas su šokolado drožlėmis ir maloniu, gaiviu citrusinių vaisių skoniu nusipelno ypatingo dėmesio. Parodysiu, kaip pagaminti šį išskirtinį ir neįprastą panettone.

Ingredientai

• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Pienas – 150 ml
• Miltai – 450 g
• Cukrus – 120 g
• Sviestas – 120 g
• Romas – 2 šaukštai.
• Vanilės ekstraktas – 1 arb. šaukštelis.
• Apelsinų vanduo – 1 šaukštelis.
• 1 apelsino žievelė
• Mielės – 6 g
• Glitimas – 2 šaukštai.
• Šokoladas – 50 g
• Razinos – 50 g
• Spanguolės – 50 g
• Druska - žiupsnelis

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Dubenyje sumaišykite 150 g miltų, 2 g mielių, 100 ml šilto pieno ir 1 arbatinį šaukštelį apelsinų žiedų vandens. Minkykite standžią tešlą. Suformuokite rutulį. Dubenį uždenkite maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 3 valandas.

2 veiksmas

Užpilkite razinas ir spanguoles romu. Uždenkite maistine plėvele. Atidėkite į šalį.

3 žingsnis

Minkykite išmirkytą tešlą. Supilkite ją į švarų indą. Likusias sausas mieles sumaišykite su pienu. Supilkite mielių mišinį į tešlą.

4 žingsnis

Įmuškite kiaušinius, įmuškite 1 arbatinį šaukštelį apelsinų žiedų vandens ir įtarkuokite vanilės ekstrakto.

5 veiksmas

Suberkite miltus, glitimą, cukrų ir druską. Išmaišykite tešlą.

6 veiksmas

Įpilkite pusiau ištirpinto sviesto. Toliau minkykite tešlą, kol ji taps elastinga.

7 veiksmas

Ištieskite tešlą ant paviršiaus. Pabarstykite šokolado drožlėmis, razinomis ir spanguolėmis. Susukite tešlą į „maišelį“.

8 veiksmas

Minkykite tešlą taip, kad įdaras pasiskirstytų gaminio viduje.

9 žingsnis

Tešlą sudėkite į didelį dubenį. Uždenkite maistine plėvele. Padėkite šiltoje vietoje, kol tešla pakils (apie 3 valandas).

10 žingsnis

Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite. Suformuokite iš jos rutulį. Sudėkite jį į popierinę kepimo skardą. Uždenkite skardą maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 3–4 valandoms.

11 žingsnis

Pakilusią tešlą aptepkite kiaušinio tryniu. Viršuje įpjaukite kryžminę įpjovą. Į vidurį įdėkite sviesto.

12 veiksmas

Kepkite 30 minučių 170–180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Išimkite auksinės rudos spalvos pyragą iš orkaitės. Panettone paruoštas!

Klasikinis kuličas, madingas krafinas ar išskirtinis panetonas: ar jau išsirinkote pagrindinį artėjančių Velykų šventės kepinį?

Vaizdo įrašas – Caramel panettone iš Luda Easy Cook

Kanale „LudaEasyCook Positive Kitchen“ aptikau firminį neįtikėtinai gardaus itališko karamelinio panetono receptą. Liudmilos receptas – tekstūruotas, burnoje tirpstantis ir kvapnus pyragėlis. Jį paprasta ir lengva paruošti dėl išsamių vaizdo įraše pateiktų veiksmų.

Kaip paruošti razinas ir cukruotus vaisius? Kaip geriausiai laikyti brioche ir tešlą, kad jie greičiau iškiltų? Ko reikia tobulai kreminei karamelei? Visa tai rasite Lyudos Izyos Cook vaizdo recepte. Autorė paaiškina, kaip pasirinkti tinkamus panettone miltus, kad pyragas būtų purus ir sodrus. Ji taip pat dalijasi savo kulinarinėmis gudrybėmis ir paslaptimis. Dėl to galite mėgautis autentišku itališku Velykų pyragu.