Velykinis pyragas su sausomis ir šviežiomis mielėmis - 7 mielių tešlos receptai Velykiniam pyragui

Kasmet per Velykas šeimininkės varžosi kulič kepimo rungtyse. Kiekviena nori, kad jų kepiniai būtų ne tik gražiausi, bet ir skaniausi. Vienos kepa pagal vieną patikrintą receptą visą gyvenimą, o kitos nuolat ieško kažko naujo ir įdomaus, nuolat tobulindamos savo receptus.

Šioje kolekcijoje surinkau minkštų, drėgnų ir purių (tobulų) Velykinių pyragų receptus, kuriuos galima pagaminti su sausomis arba šviežiomis mielėmis, grietine, varške arba kefyru. Manau, rasite receptą, apie kurį svajojote!

Velykų pyragas su šviežiomis mielėmis

Velykinius kuličius galima gaminti tiek naudojant sausas, tiek šviežias mieles. Šiuo atveju bus naudojamos pastarosios. Šis receptas buvo tobulinamas keletą metų, siekiant tobulinti ingredientų proporcijas ir santykį. Tikiuosi, kad jums patiks šie gardūs, purūs ir drėgni kuličiai.

Ingredientai

• Miltai - 1 kg
• Pienas - 500 ml
• Gyvos mielės - 60 g
• Kiaušiniai - 7-8 vnt.
• Grietinė (20%) – 80 g
• Sviestas (82%) - 100 g
• Saulėgrąžų aliejus - 50 ml
• Cukrus - 250 g
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio.
• Džiovinti vaisiai (razinos, džiovintos spanguolės) - 200–250 g
• Vanilinis cukrus - 10-20 g
• 1 citrinos žievelė

Virimo laikas: 3–4 valandos

Porcijos: 4 maži ir 3 dideli.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite tešlą. Sumaišykite cukrų (1 valgomąjį šaukštą viso kiekio), nedidelį kiekį šilto pieno (30–35 laipsnių Celsijaus), miltus (2 valgomuosius šaukštus viso kiekio) ir mieles. Išmaišykite.

2 veiksmas

Uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palaukite, kol mielės pradės veikti (paprastai 15–20 minučių).

3 žingsnis

Paruoškite džiovintus vaisius. Sudėkite juos į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite 15 minučių. Tada nupilkite vandenį ir nusausinkite vaisius ant rankšluosčio arba servetėlės.

4 žingsnis

Atskirkite trynius nuo baltymų.

5 veiksmas

Paruoštą tešlą sudėkite į gilų dubenį.

6 veiksmas

Įpilkite likusį pieną.

7 veiksmas

Įberkite cukraus, vanilinio cukraus ir druskos.

8 veiksmas

Supilkite trynius. Išmaišykite.

9 žingsnis

Miltus persijokite mažomis dalimis. Gerai išmaišykite. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, o tada rankomis.

10 žingsnis

Pabarstykite darbinį paviršių nedideliu kiekiu miltų (daugiau miltų neberkite). Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji nustos lipti prie rankų.

11 žingsnis

Tešlą sudėkite atgal į gilų indą, uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.

12 veiksmas

Po 1 valandos užminkykite tešlą, įpilkite grietinės ir saulėgrąžų aliejaus. Minkykite rankomis. Įdėkite suminkštinto sviesto, džiovintų vaisių ir citrinos žievelės. Minkykite. Vėl uždenkite ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

13 žingsnis

Po 1 valandos vėl išimkite tešlą ir išminkykite. Supilkite ją į formeles. Pripildykite jas 1/3. Uždenkite ir leiskite pakilti.

14 žingsnis

Kepkite 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Mažesnius kuličius kepkite 30 minučių, didesnius – 40 minučių. Papuoškite kuličius pagal savo skonį ir mėgaukitės šiuo kvapniu, gardžiu ir lengvu šventiniu naminiu kepiniu!

Mielių tešla Velykų pyragams

Velykinius kuličius siūlau pasigaminti pagal kitą receptą. Visi ingredientai lengvai prieinami, o procesas gana paprastas. Nepaisant to, kepiniai yra skanūs, sodrūs ir minkšti, o tešla – skaidulinė, porėta ir drėgna. Net ir pradedantysis virėjas susidoros su šiuo receptu. Būtinai pabandykite pasigaminti kuličius naudodami šią mielinę tešlą.

Ingredientai

• Miltai - 600–650 g
• Pienas - 200 ml
• Mielės (gyvos) - 35 g
• Kiaušiniai - 2 vnt. ir 2 tryniai
• Cukrus - 170 g
• Sviestas - 120 g
• Vanilinis cukrus - 20 g
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio.
• Kvapiosios medžiagos (razinos, džiovinti abrikosai, riešutai) - 150 g

Virimo laikas3–4 valandos

Porcijos2 Velykiniai pyragai formoje, kurios skersmuo 14 cm, aukštis 10 cm; 1 Velykinis pyragas formoje, kurios skersmuo 9 cm, aukštis 8 cm, 1 Velykinis pyragas, kurio skersmuo 7 cm, aukštis 8 cm.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Mes išmatuojame reikiamą ingredientų kiekį.

2 veiksmas

Paruoškite tešlą: supilkite šiltą pieną (ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių Celsijaus temperatūroje), suberkite mieles ir miltus (200 g). Išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palikite 15–20 minučių.

3 žingsnis

Į gilų dubenį supilkite kiaušinius.

4 žingsnis

Įberkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Plakite mikseriu, kol gausite purų, lengvą mišinį.

5 veiksmas

Sumaišykite tešlą ir mielių mišinį. Gerai išmaišykite šluotele arba mentele.

6 veiksmas

Įberkite miltų. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, tada minkykite ant stalo. Neberkite per daug miltų; tešla turi likti drėgna ir elastinga, bet nelipni.

7 veiksmas

Sutepkite dubenį saulėgrąžų aliejumi ir palikite tešlą pakilti 30 minučių.

8 veiksmas

Po pusvalandžio išverskite tešlą ant stalo ir pradėkite minkyti suminkštintą sviestą. Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų ar stalo (10–15 minučių). Sudėkite ją atgal į gilų dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 50–60 minučių.

9 žingsnis

Pakilusią tešlą perminkykite, sudėkite džiovintus vaisius ir riešutus ir išmaišykite. Dar kartą leiskite pakilti 20–30 minučių.

10 žingsnis

Tešlą paskleiskite iki pusės formelėse. Leiskite jai pakilti, kol beveik užpildys formą.

11 žingsnis

Kepkite 170 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje. Mažus pyragėlius kepkite 20 minučių, vidutinius – 30–35 minutes, o didelius – 40–45 minutes.

Vienos tešla Velykiniams pyragams su gyvomis mielėmis

Be Aleksandrijos tešlos, tarp namų virėjų labai populiari Vienos tešla, dar vadinama „naktine tešla“. Savo pavadinimą ji gavo dėl unikalaus recepto. Vienos tešlos raugas paliekamas kilti per naktį. Tai sutaupo laiko ruošiant; ryte tešlą galima užminkyti iš paruošto raugo ir kepti Velykinius pyragus.

Nors Vienos Velykų pyragas turi daug panašumų su Aleksandrijos versija, receptas turi esminių skirtumų. Štai kodėl kuličiai visada yra purūs, lengvi ir praktiškai nesvarūs. Tačiau jie visai nėra tuščiaviduriai; tešla gana tanki, porėta ir labai minkšta. Kviečiu jus sužinoti kuličių gaminimo iš Vienos tešlos paslaptis.

Ingredientai

Tešla:

• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Cukrus - 200 g
• Pienas - 300 g
• Gyvos mielės - 35 g
• Sviestas - 200 g

Tešla:

• Miltai - 1 kg
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio.
• Vanilinis cukrus - 10 g
• Cukruoti vaisiai - 100 g
• Apelsinų, citrinų žievelės
• 1 apelsino sultys

Virimo laikas: 2 valandos plius 8–12 valandų tešlai

Porcijos: 6 vidutinio dydžio Velykiniai pyragaičiai

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite tešlos ingredientus. Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti. Šiek tiek pašildykite pieną. Plakite kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps.

2 veiksmas

Mieles ištirpinkite piene.

3 žingsnis

Sumaišykite kiaušinių mišinį su mielių mišiniu.

4 žingsnis

Supilkite aliejų ir išmaišykite.

5 veiksmas

Uždenkite maistine plėvele ir palikite 8–10 valandų kambario temperatūroje.

6 veiksmas

Į miltus įberkite druskos ir vanilinio cukraus ir supilkite paruoštą mielių mišinį. Minkykite tešlą pirmiausia šaukštu, tada rankomis 5–10 minučių, kol ji nustos lipti.

7 veiksmas

Į razinas įtarkuokite citrinos ir apelsino žieveles, įspauskite apelsinų sultis ir supilkite į tešlą.

8 veiksmas

Tešlą sudėkite į gilų indą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

9-asis skyrius

Minkykite tešlą. Sudėkite ją į kepimo skardą ir leiskite pakilti, kol padvigubės arba patrigubės. Kepkite 170 laipsnių Celsijaus temperatūroje 40–45 minutes.

10 žingsnis

Tai toks gražus kuličas su neįtikėtina tekstūra. Būtinai pabandykite kepti su Vienos tešla!

Varškės Velykų pyragas su šviežiomis mielėmis

Tai vienas paprasčiausių, greičiausių ir prieinamiausių Velykų kuličo receptų. Tešla gaminama tiesioginės tešlos metodu, tereikia vieno pakilimo. Šis Velykų kuličo su varške ir mielėmis, keptų orkaitėje, receptas yra gardus ir aromatingas naminis skanėstas.

Ingredientai

• Miltai - 500 g
• Varškės sūris - 150 g
• Sviestas - 100 g
• Cukrus - 100 g
• Pienas - 100 ml
• Vanduo - 100 ml
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Gyvos mielės - 25 g
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio.
• Razinos - 100 g

Virimo laikas: 3–4 valandos

Porcijos: 10 Velykinių pyragų formoje, kurios skersmuo 8 cm, o aukštis 7 cm

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu. Išmaišykite.

2 veiksmas

Įberkite 3 šaukštus miltų, žiupsnelį cukraus ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių.

3 žingsnis

Užpilkite pieną ant varškės ir sutrinkite elektriniu trintuvu (galite pertrinti per sietelį).

4 žingsnis

Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.

5 veiksmas

Įberkite cukraus ir druskos.

6 veiksmas

Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą.

7 veiksmas

Įpilkite mielių mišinį ir maišykite iki vientisos masės.

8 veiksmas

Po truputį berkite miltus ir išmaišykite. Kai tešlą bus sunku maišyti šaukštu, likusius miltus pabarstykite ant stalo, išverskite tešlą ir toliau minkykite rankomis, kol ji nebelips prie rankų (10–15 minučių).

9 žingsnis

Į tešlą įmaišykite nuplautas ir nusausintas razinas.

10 žingsnis

Tešlą sudėkite į gilų indą, uždenkite ir leiskite pakilti. Kai tešla pakils, ją gerai išspauskite.

11 žingsnis

Kepimo formos dugną ir šonus ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Pripildykite kepimo formą 1/3. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

12 veiksmas

Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.

Velykų pyragas su kefyru ir mielėmis

Velykų kuličas nebūtinai turi būti gaminamas su pienu ar grietine. Tešla, pagaminta iš kefyro, suteikia minkštą, gardų ir purų pyragėlį. Būtinai išbandykite šį kuličą; garantuoju, kad jis užims garbingą vietą tarp jūsų mėgstamiausių Velykų receptų.

Ingredientai

• Miltai - 1 kg (+100 g vienai tešlai)
• Cukrus - 350 g (+2 šaukštai vienai tešlai)
• Sviestas - 200 g
• Razinos - 200 g
• Kefyras (2,5 %) – 1/2 litro
• Gyvos mielės - 50 g
• Saulėgrąžų aliejus - 60 g
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Vanilinas - 1 šaukštelis.
• Konjakas - 2 šaukštai.
• 1 apelsino žievelė

Virimo laikas: 4–5 valandos

Porcijos: 4 Velykiniai pyragaičiai 14 cm skersmens ir 10 cm aukščio formose

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į gilų dubenį supilkite šiltą kefyrą.

2 veiksmas

Mieles sutrupinkite į tešlą. Suberkite tešlai skirtą cukrų. Išmaišykite.

3 žingsnis

Suberkite miltus. Išmaišykite. Uždenkite laisvai ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių.

4 žingsnis

Paruoškite razinas. Užpilkite jas verdančiu vandeniu. Leiskite joms pritraukti pusvalandį.

5 veiksmas

Į paruoštą tešlą įmuškite kiaušinius. Supilkite ištirpintą, atvėsusį sviestą. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite.

6 veiksmas

Įmaišykite konjaką ir žievelę.

7 veiksmas

Miltus persijokite keliais etapais. Kai tešla sutirštės, pamaišykite ją rankomis. Minkykite 5–6 minutes, stengdamiesi, kad tešla neliptų prie rankų. Leiskite jai pakilti.

8 veiksmas

Po pirmojo pakilimo (2–2,5 karto didesnio tūrio nei pradinis), perminkykite. Nusausinkite razinas kiaurasamtyje ir lengvai nusausinkite ant servetėlės ​​ar rankšluosčio. Sudėkite razinas. Minkykite. Leiskite pakilti.

9 žingsnis

Pakilus, dar kartą perminkykite. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Minkykite. Leiskite pakilti.

10 žingsnis

Minkykite tešlą kelias minutes. Užpildykite formeles iki pusės. Leiskite tešlai jose pakilti.

11 žingsnis

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40–45 minutes.

Sausų ir gyvų mielių proporcijos

Maisto gaminime naudojami trys pagrindiniai mielių tipai:

• gyvas (presuotas);
• sausas aktyvus (reikalaujantis mirkymo);
• sausas momentinis (greitai veikiantis, galima dėti tiesiai į miltus be išankstinio mirkymo).

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad sausos aktyviosios mielės turi mažesnį fermentacijos gebėjimą (palyginti su gyvomis mielėmis), o momentinės mielės tinka dirbti su tešla, kurioje yra daug aliejaus.

Nors daugelis namų kepėjų, kepdami Velykinius pyragus, renkasi naudoti tradicines gyvas mieles, jas galima lengvai pakeisti sausomis mielėmis. Tačiau svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas (gyvų mielių kiekis nėra toks pat kaip sausų mielių) ir atsižvelgti į specifines konkretaus produkto savybes.

Mielių tipas	Svoris	Masė/tūris	Miltų masė / kiekis
Gyvas	3 g	15 g	4 g 100 g miltų
Sausas	1 g	1 arb. šaukštelis	paprastai nurodoma ant pakuotės

Patyrę virėjai sutinka, kad visos mielės yra vienodai geros, jei tik joms duodamas pakankamai laiko suaktyvėti. Tačiau sausoms mielėms reikia ilgesnio rauginimo laiko nei šviežioms.

Vaizdo įrašas: purus velykinis pyragas su mielėmis (pagal močiutės receptą)

Kiekviena namų šeimininkė nori, kad jos Velykų pyragas būtų pats skaniausias, gražiausias ir minkštas kaip plunksna. Nepaisant daugybės skirtingų receptų, rasti tobulą gali būti sunku. Siūlau išmokti gaminti Velykų pyragą pagal mano močiutės receptą.

Nors šis metodas yra patikrintas laiko, tešlą gaminsime su sausomis mielėmis. Norint gauti purų ir lengvą Velykų pyragą, reikės atlikti visus pagrindinius veiksmus: paruošti tešlos raugą ir leisti jam kelis kartus pakilti. Jei norite sužinoti, kaip iškepti neįtikėtinai gardų ir lengvą Velykų pyragą, peržiūrėkite šį vaizdo įrašo receptą.

Tikiuosi, kad mano šiandieninis pasirinkimas padės jums rasti tobulą Velykų pyragų kepimo receptą. Komentaruose praneškite, kokias mieles naudojate šiam kepimo būdui.