Čerčkela ir gozinaki gruzinų kalba
Turinys
Gruzinų saldumynai pelnytai laikomi vienais neįprasčiausių, skaniausių ir labiausiai paplitusių daugelyje Europos ir Azijos šalių. Desertai kartais gaminami iš neįprasčiausių ingredientų, pridedant aštrių priedų, kurie juos daro dar išskirtinesnius. Gruzinų virėjai šeimai ir draugams ruošia tik aukščiausios kokybės ir skaniausius ingredientus, todėl kiekvienas, bandantis desertų, turėtų daryti tą patį. Taigi, patyrinėkime šią gardumynų gausą.
Gruzinų paslaptys
Bene dažniausiai gruzinai savo saldumynuose naudoja natūralius ingredientus: riešutus, medų, uogas, vaisius ir kt. Ypatingą dėmesį jie skiria uogienei, gamindami ją iš rožių žiedlapių, baklažanų, riešutų ir kitų ingredientų. Kartais tikri savo amato guru sukuria tokius skonius, kad norisi juos valgyti vėl ir vėl.
Vienas iš tradicinių gruzinų saldžiųjų patiekalų yra čerčkhela. Visi esame jo ragavę paplūdimyje arba pirkę parduotuvėje, tačiau jis daug skanesnis, kai gaminamas namuose naudojant „slaptus“ ingredientus. Norint paruošti šį įdomų desertą su vynuogių sultimis ir riešutais, reikia viską paruošti iš anksto. Galite naudoti tik vienos rūšies riešutus, pavyzdžiui, graikinius ar lazdyno riešutus, arba galite pagaminti mišinį. Lengvai juos paskrudinkite, kad įgautumėte skonio, ir atidėkite. Į šį mišinį taip pat galite įdėti slyvų, razinų ir kitų džiovintų vaisių ar sėklų. Anksčiau daugelis Gruzijos kaimų receptą laikė paslaptyje.
Taigi, būtina:
- Riešutų mišinys 350 g
- Stiprus medvilninis siūlas (40 cm)
- Stora adata
- Natūralios vynuogių sultys 2 l
- Kukurūzų miltai 200 g
- Kepimo popierius
- Cukrus pagal skonį
Pirmiausia reikia išpilti litrą vynuogių sulčių ir jas atidėti. Likusias sultis panaudosime želei pagaminti. Sudėkite jas į indą ant viryklės ir virkite 10–15 minučių. Į atidėtas vynuogių sultis suberkite kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišykite. Tada palaipsniui supilkite šį miltų mišinį į sultis, kol jos verda. Pilkite palaipsniui, nuolat maišydami.
Užverkite riešutus ant siūlo, suformuodami maždaug 25 cm ilgio desertą. Tada lėtai panardinkite siūlą į drebučius, naudodami medinę mentelę, kad jis „įstrigtų“. Riešutai turi būti gerai išmirkę. Gautą „dešrą“ pakabinkite ant siūlo, dugną išklokite kepimo popieriumi, kad neužsiterštų, ir palikite džiūti apie 20 minučių. Tada pakartokite visą procesą kelis kartus, kol pasieksite norimą storį, kurį galite pasirinkti patys.
Gruzinų gozinaki
Kitas patiekalas, kuris mums visiems atrodo gerai žinomas – gozinaki arba kozinaki – taip pat turi gruziniškas šaknis. Šis tradiciškai gardus riešutų, cukraus, medaus ir sėklų derinys yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Gana dažnai perkame panašius desertus parduotuvėje, tik tam, kad rastume supuvusius riešutus arba drėgnas sėklas. Geriau viską pasigaminti patiems namuose, ypač naudojant slaptus gruziniškus metodus. Norėdami paruošti gozinaki, jums reikės:
- 1 kg riešutų
- 1 kg medaus
Kaip matote, ingredientai gana paprasti. Galite naudoti tik vienos rūšies riešutus arba galite sumaišyti skirtingas sėklas, džiovintus vaisius ir riešutus. Bus neįtikėtinai skanu.
Pirmiausia riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Būkite atsargūs ir neperskrudinkite, antraip skonis bus visiškai kitoks. Apskrudinus, susmulkinkite arba smulkiai sukapokite peiliu. Supilkite medų į uogienei skirtą indą ir padėkite ant viryklės, kad užvirtų. Virkite, kol sutirštės, kad neišbėgtų po visą lėkštę, o suformuotų vieną didelį lašą.
Kai medus užvirs, suberkite riešutus ir vėl virkite. Tęskite šį procesą, kol pradės skrudintų riešutų kvapas. Nukelkite nuo ugnies ir tirštą mišinį sudėkite ant medinės lentos, sudrėkintos vandeniu. Išlyginkite kočėlu. Sluoksnis turėtų būti maždaug 2 centimetrų storio. Visus medinius įrankius sušlapinkite vandeniu, kad mišinys nesuliptų. Padėkite mišinį vėsioje vietoje. Kai jis sukietės, peiliu supjaustykite jį rombais arba kvadratais.
Šie nuostabūs desertai džiugins jus ir jūsų šeimą daugelį metų!
