Prancūziškas „vyšnių klafutis“
Turinys
Prancūzų virtuvė garsėja savo elegancija, paprastumu ir grakštumu. Vienas populiariausių ir mylimiausių desertų tarp prancūzų namų šeimininkių yra „Clafoutis su vyšniomis“. Jo nuotrauka yra kiekvienoje kulinarijos knygoje. Klafučio receptas puikiai derina paruošimo paprastumą ir lengvai prieinamus ingredientus. Šis desertas puikiai tinka popietės užkandžiui vasaros dieną, kai uogų sezonas yra pačiame įkarštyje, arba žiemą, kaip šiltesnių dienų priminimas.
Sveikas desertas
Šis vyšnių desertas, be to, kad yra nepaprastai minkštas ir gardus, taip pat labai sveikas. Vyšniose yra vitaminų A ir C, taip pat būtinų mikroelementų. Kiaušiniuose ir piene gausu baltymų ir sveikųjų riebalų, kurie skatina geresnį vitaminų įsisavinimą.
Mažos maisto gaminimo paslaptys
Kad šis desertas būtų tikrai prancūziškas, reikia žinoti keletą paslapčių ir vadovautis nuotraukoje pateiktu receptu. Originaliame recepte nurodomos vyšnios be kauliukų. Daugelis konditerių mano, kad kauliukai suteikia vyšnioms pikantišką skonį, migdolų ir amaretto aromatą, taip pat neleidžia vyšnioms pratekėti. Tačiau valgyti šį pyragą nėra labai malonu.
Prieš verdant uogas kruopščiai nuplaukite, atsargiai, nepažeisdami, išimkite kauliukus ir nusausinkite. Dalį vyšnių sudėkite į keptuvę, pabarstykite cukrumi ir karamelizuokite ant silpnos ugnies. Likusias uogas apšlakstykite nedideliu kiekiu vyšnių brendžio, likerio arba konjako ir leiskite joms prisitraukti.
Taip paruoštos uogos išsaugos savo sultis, suteikdamos sodresnį skonį ir įdomesnę tekstūrą. Klafutį galima gaminti ne tik su vyšniomis, bet ir su bet kokiomis kitomis šviežiomis, šaldytomis ar konservuotomis uogomis ar vaisiais.
Kartu su miltais galite naudoti smulkiai maltus migdolus. Kai kurie virėjai pastebi, kad vyšnių pyragas kvepia plakta kiaušiniene. Taip yra todėl, kad tešloje praktiškai nėra miltų, o pienas negali užmaskuoti kiaušinių baltymų kvapo. Kad to išvengtumėte, naudokite tik baltymus ir trynius, o ne sveikus kiaušinius.
Negalite visiškai pašalinti kiaušinio baltymo, kitaip pyragas neišlaikys savo formos, bet naudoti tik pusę yra priimtina. Saldūs prieskoniai, tokie kaip vanilė, muskato riešutas, cinamonas ir vyšnių sirupas, taip pat gali sustiprinti skanėsto skonį.
Šis prancūziškas pyragas įdomus ir tuo, kad greitai iškepa, todėl jį galima paruošti porcijomis. Tam puikiai tinka maži fajansiniai ramekinai, nes juose galite patiekti ir desertą. Jei nuspręsite kepti vieną didelį vyšnių pyragą, naudokite negilią kepimo formą aukštais kraštais.
Tešlos paruošimas
Norėdami paruošti prancūzišką desertą, vadinamą „Clafoutis“ su vyšniomis, jums reikės:
- 4 kiaušiniai
- 500–600 gramų vyšnių be kauliukų
- 200 ml pieno (arba 100 ml pieno ir 100 ml riebios grietinėlės)
- 50 gramų sviesto tešlai ir 10 gramų kepimo skardai ištepti
- 50 gramų cukraus
- 100 gramų miltų
- Žiupsnelis vanilės arba pakelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas ledinio vandens
Jį labai paprasta paruošti ir užtrunka minimaliai laiko. Šį vyšnių desertą galima pasigaminti ryte, kaip greitą užkandį prieš pusryčius arba prieš atvykstant svečiams.
Miltus persijokite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte visas pašalines daleles ir gumulėlius. Nors tešla labai skysta, dėl porėtų miltų pyragas taps puresnis. Sumaišykite miltus su cukrumi, vanile ir žiupsneliu druskos. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Po vieną įmaišykite trynius į cukraus ir miltų mišinį, gerai išmaišydami. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinių baltymus, kol susidarys skysta balta masė, tada švelniai įmaišykite juos į tešlą.
Šiek tiek pašildykite pieną ir, nuolat maišydami, sumaišykite jį su likusiais ingredientais. Svarbu, kad pienas būtų šiltas, bet ne karštas, kitaip baltymai sutirštės. Dvigubame puode pakaitinkite sviestą, kol suminkštės, tada įmaišykite jį į mišinį. Lėtai ir atsargiai minkykite tešlą iki vientisos masės, kruopščiai pašalindami visus gumulėlius ar kietas vietas. Rezultatas turėtų būti skysta, lipni tešla, panašios konsistencijos kaip blynų tešla.
Kepimas
Užmaišius tešlą, galite kepti desertą. Yra keli būdai. Pirmasis – pabarstyti vyšnias į tešlą, gerai išmaišyti ir supilti į kruopščiai riebalais pateptą kepimo formą. Tai greičiausias būdas, tačiau nepamirškite, kad tešla pagels, o vyšnios greičiausiai nusės į dugną.
Antrasis metodas reikalauja daugiau darbo, tačiau pyragas atrodys įspūdingiau. Norėdami tai padaryti, supilkite dalį tešlos į kepimo formos dugną, įdėkite nedidelį kiekį vyšnių ir kepkite, kol pusiau iškeps, maždaug 15 minučių. Kai pyragas taps aukso rudos spalvos, sudėkite likusias vyšnias ir tešlą ir kepkite dar 30 minučių žemesnėje temperatūroje. Šiuo metodu galima pagaminti sluoksniuotą pyragą su įvairių rūšių uogomis ar vaisiais.
Jei kepate vieną didelį pyragą, kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, kad pyragą būtų galima be problemų išimti. Kepkite klafučius žemoje temperatūroje, maždaug 180–200 laipsnių Celsijaus. Tokioje temperatūroje išsaugomos visos maistinės medžiagos ir pyragas iškepa tolygiai.
Leiskite gatavam pyragui šiek tiek atvėsti, papuoškite kaip nuotraukoje arba šviežiais vaisiais, riešutais ir cukraus pudra ir mėgaukitės. Svarbu vyšnių klafutį valgyti šviežią, neleisti jam išdžiūti. Tačiau šis subtilus ir kvapnus prancūziškas desertas paprastai išnyksta nespėjęs atvėsti.
