Ar žinote, kaip Ispanijoje kepa pieną?
Turinys
Ispanų virtuvė visada kėlė šefams šiek tiek gluminantį klausimą – kaip tokie nesuderinami ingredientai gali pagaminti patiekalą su tokiu unikaliu ir rafinuotu skoniu? Šiandien pristatome jums „keptą pieną“ – neįprastą ispanišką desertą, kurio tiksli kilmė lieka nežinoma.
Iš tiesų, visi Ispanijos regionai teigia, kad šio recepto gimtinė yra San Sebastianas. Tačiau kiti mano, kad jį sukūrė Kastilijos ir Leono regionai. Vienintelis dalykas, kuris tikrai žinomas, yra tai, kad tai naminis patiekalas.
Kaip paruošti keptą pieną?
Verta paminėti, kad kepto pieno receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą ir nuolat keitėsi. Šiandien yra keletas šio deserto paruošimo būdų, tačiau mes išskirsime populiariausius.
Kepant pieną, reikia laikytis vienos taisyklės: jo forma turi būti kvadratinė arba stačiakampė, lygiai 3–5 cm ilgio ir 1–2 cm pločio šonuose. Auksinė plutelė gaunama naudojant džiūvėsėlius. Patiekalas papuošiamas cukrumi ir maltu cinamonu.
Klasikinio kepto pieno receptas
4–6 porcijoms paruošti reikės:
- kiaušiniai – 6 vnt.
- miltai (kukurūzų ir kviečių) - po 60 g
- šaukštas vanilės
- cukrus ir milteliai - 120 g ir 100 g
- šviežias pienas - pusė litro
- cinamono – 1 arb. šaukštelis
Norėdami paruošti keptą pieną, gerai jį pakaitinkite puode. Tuo tarpu išplakite kiaušinius su vanile ir cukrumi, suberkite abiejų rūšių miltus ir gerai išmaišykite.
Dabar į mišinį supilkite verdantį pieną ir virkite 5 minutes, nuolat maišydami. Taip gausite tirštą, tankią grietinėlę. Jei sunku pasiekti tinkamą konsistenciją, galite įberti šiek tiek daugiau kukurūzų krakmolo.
Po to pieno grietinėlę perkoškite per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Gautą mišinį supilkite į gerai riebalais pateptą kepimo skardą ir palikite, kol sutirštės.
Belieka tik supjaustyti grietinėlę į keletą gabalėlių, apvolioti juos miltų ir kiaušinio plakinyje ir kepti iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje.
Prieš patiekiant nepamirškite pabarstyti gauto deserto cukraus pudra.
Subtilaus kepto pieno su citrusiniais vaisiais receptas
Sudedamosios dalys:
- 3,5 % pieno – 1 l
- kiaušinio trynys – 2 vnt.
- miltai – 120 g (galima pakeisti kukurūzų krakmolu)
- keli kiaušiniai kepimui
- citrinų žievelės
- cukrus – 250 g
- cinamonas
Kepkime pieną žingsnis po žingsnio:
- Į nedidelį puodą supilkite 750 ml šviežio pieno, suberkite cinamoną ir citrinos žievelę. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies uždengę 10 minučių.
- Likusius 250 ml pieno sumaišykite su miltais, sutrinkite gabalėlius iki vientisos masės.
- Išplakite kiaušinių trynius. Jei norite, kad desertas būtų dar subtilesnis, galite pradurti trynius ir nugramdyti išorinę plėvelę (naudokite tik vidinę plėvelę).
- Sumaišykite šias dvi mases.
- Iš atvėsusio pieno išimkite citrinos žieveles, suberkite cukrų ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
- Supilkite krakmolo ir trynio mišinį į keptuvę, išmaišykite ir virkite, kol sutirštės. Neleiskite užvirti!
- Gautą grietinėlę supilkite į stačiakampį indą, išlyginkite ir leiskite atvėsti.
- Sustingusį pieną supjaustykite mažais gabalėliais, apvoliokite miltų-kiaušinių-kvietinių miltų mišinyje ir kepkite iki auksinės rudos spalvos įkaitintoje keptuvėje.
