Pirmą kartą susipažinę su kinų virtuve, daugelis žmonių susimąsto, kokie desertai yra prieinami. Apsilankius kinų restorane, atidarius meniu, pamatysite daugybę patiekalų, tačiau desertų skyriuje dažnai trūksta įvairovės. Kinų restoranai kaip desertą dažnai siūlo keptą bananą arba ledus.

Šių desertų populiarumas verčia susimąstyti, ar Kinija nėra šio gaivinančio deserto gimtinė. Tačiau, pasak istorikų, tyrinėjančių kinų virtuvę, pirmieji ledų receptą sukūrė ir jį išbandė persai ir romėnai, o ne kinai. Sunku įsivaizduoti nacionalinę virtuvę nepaminint desertų. Tačiau kiniški desertai yra tokie pat originalaus skonio ir aromato, kaip ir bet kuris užkandis, karštas patiekalas ar sriuba.

Pagrindinis skirtumas tarp Kinijos ir Europos kulinarinių kultūrų yra tas, kad Kinijoje desertas paprastai nėra valgio pabaiga. Kiekvieno valgio pabaigoje patiekiami tik vaisiai ir arbata. Desertai iš tikrųjų gali būti patiekiami tarp pagrindinių patiekalų.

Įdomiausia ir neįprasčiausia yra tai, kad kinai, gamindami desertus, naudoja ne tik uogas, vaisius ir įvairias šaknines daržoves, bet ir daržoves bei net mėsą. Pavyzdžiui, unikalus patiekalas – balta mėsa cukraus sirupe. Jai paruošti reikės cukraus, kiaulienos, cukruotų vaisių ir krakmolo. Mėsa aptepama kiaušinio tryniu, sumaišytu su krakmolu, tada kepama aliejuje, pamirkoma cukraus sirupe ir galiausiai pabarstoma iš anksto supjaustytais cukruotais vaisiais.

Nepaprasti desertai iš Kinijos

Skanus ir lengvai pagaminamas patiekalas – Pekino obuoliai pamirkomi tešloje, pagamintoje iš vandens, kiaušinių ir miltų, o tada kepami aliejuje. Tešloje apvolioti obuoliai pamirkomi karamelės masėje ir iš karto panardinami į šaltą vandenį, kad karamelė sustingtų.

Pekino obuoliai yra kiniškas desertas, gaminamas iš karamelizuotų obuolių.

Dar vienas įdomus karamelizuotų razinų ir riešutų mišinio receptas. Kedro riešutai, graikiniai riešutai, razinos ir moliūgų sėklos dedamos į tirštą pieno mišinį su degtine, cinamonu ir cukrumi. Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies dešimt minučių, nuolat maišant, o tada perpilamas į aliejumi pateptą ir atvėsintą dubenį. Graikinius riešutus galima paruošti ir kitaip: nulupti odeles, kurias lengva pašalinti pamirkius karštame vandenyje, perplaunant verdančiu vandeniu, apvoliojus cukraus pudroje ir tada pakepinant sezamų aliejuje. Vietoj graikinių riešutų galima naudoti ir kitų rūšių riešutus.

Kai žmonės pagalvoja apie Kiniją, jie instinktyviai įsivaizduoja ryžius. Tai yra daugelio kiniškų desertų pagrindas. Tačiau populiarūs ir vaisiai, ypač ličiai, mangai ir mandarinai. Vaisiai patiekiami švieži, cukruoti, virti garuose, marinuoti arba kepti. Pyragai ir saldūs pyragaičiai neturi nieko bendra su kiniškais desertais, nes daugumoje kinų namų nebuvo orkaitės. Tačiau garuose virtos bandelės, maži pyragaičiai ir sausainiai Kinijoje buvo mėgstami ir gerai žinomi jau šimtmečius. Populiarūs kiniški saldumynai:

Mėnulio pyragaičiai – geriausi kiniški desertai

  • Saldainiai ir įvairūs ledinukai ant pagaliuko vadinami „įdegiais“. Jie paprastai gaminami iš cukranendrių arba medaus, o tada apibarstomi vaisiais arba riešutais;
  • Kepiniai, pagaminti iš kvietinių miltų, vadinami „su“ arba „bing“. Garsiausi sausainiai Kinijoje yra „mėnulio sausainiai“, kurie tradiciškai patiekiami per Mėnulio šventę arba Rudens vidurio šventę;
  • Ryžių paplotėliai arba ryžių kamuoliukai, virti garuose;
  • Saldžios sriubos „Tiantang“;
  • Želė su vaisių skonio prieskoniais;
  • Ledai ir jų kiniška atmaina „baobing“. Šis deserto potipis yra ledai, pagardinti saldžiu sirupu.