Autentiškas itališkas pyragas – Crostata
Turinys
Žodis „Italija“ daugumai žmonių sukelia picos, spagečių ir rizoto vaizdinius, tarsi reklamines nuotraukas. Tačiau šiek tiek giliau pasigilinus į šios nuostabios šalies kulinarijos istoriją, iš karto paaiškėja, kad crostata gali būti Italijos desertų viršūnė.
Crostata yra ne tik pyragas. Italams tai puikus pyrago pakaitalas visomis prasmėmis. Be to, šį pyrago receptą galima laikyti greičiausiu. Jis paruošiamas vos per valandą.
Crostata, frolla ir dar kažkas
Italijoje vaisių ir uogų pyragas, gaminamas iš trapios tešlos, turi paslaptingą pavadinimą „Crostata“ arba rusiškai „crostata“. Nors tai nėra visiškai trapi tešla, šiam desertui naudojama speciali tešla, vadinama „frolla“. Ji panaši į trapią tešlą, bet daug tankesnė. Šios tešlos receptas žinomas nuo viduramžių. Šiandien ji dažnai naudojama mėsos patiekalams ir sausainiams gaminti.
Šiuolaikiniai virėjai išrado daugybę frola variantų, kurie skiriasi vienas nuo kito savo sudėtimi ir maišymo būdu.
Būdingas krostatos bruožas yra tas, kad ji patiekiama šalta, todėl laikoma užkandžiu ir paruošiama iš anksto. Krostatai nereikia griežto recepto, todėl galima laisvai reikštis kulinariniam kūrybiškumui. Prie pagrindinių ingredientų galima pridėti riešutų, kremų ir kitų priedų. Krostatos įdaras gali būti sūrus, tačiau populiariausias yra saldus variantas. Tačiau lygiai taip pat populiarus yra ir rikotos sūrio pyragas.
Pagrindinė itališko pyrago savybė yra ta, kad jis yra atviras ir padengtas tešlos juostelių grotelėmis. Šių pyragų nuotraukos puošia daugelį kulinarinių knygų.
Greita, skanu, žavinga
Šio itališko kulinarijos šedevro populiarumą tikriausiai galima paaiškinti ne tik neapsakomu skoniu, bet ir tuo, kaip greitai jis paruošiamas. Dauguma itališkų restoranų ne tik pateikia receptą meniu, bet ir prie patiekalo prideda burnoje tirpstančią šefo nuotrauką. Taigi, iš šaldytuvo išimkite 3 puodelius persijotų miltų, ½ gabalėlio aukštos kokybės sviesto margarino, poros kiaušinių trynius ir druskos. Dabar padidinkite temperatūrą iki 190 °C.0Įdėkite į orkaitę ir pradėkite minkyti tešlą. Tai paprasta.
Sumaišykite ingredientus, kol susidarys drėgni trupiniai. Padalinkite šį mišinį į dvi nelygias dalis: 2/3 ir 1/3. Didesnę dalį iškočiokite į apvalų paplotėlį, sudėkite jį į kepimo skardą ir užlenkite kraštus. Nors naudoti skirtingas kepimo formas galima, tai nukryps nuo originalaus recepto. O jei nuspręsite nufotografuoti pyragą, jis praras savo unikalumą. Mažesnė tešlos dalis bus ant įdaro grotelių.
Dabar galite įdėti įdaro, pavyzdžiui, abrikosų uogienės, bet skaniausia yra crostata su vyšniomis. Likusią tešlą plonai iškočiokite ir išpjaukite juosteles. Sudėkite jas į skardą ant pyrago, suformuodami grotelių raštą. Dabar kepkite pyragą orkaitėje ne ilgiau kaip 25 minutes. Prieš valgant rekomenduojama leisti jam atvėsti.
Pats skaniausias receptas
Tešlos receptas dabar aiškus. Nebūtinai jos reikia užsisakyti iš itališkos kepyklos. Tačiau pyrago skonis mažiau priklauso nuo tešlos nei nuo įdaro. Turbūt svarbiausias dalykas yra įdaras. Vyšnių pyragas „crostata“ – tai deserto receptas su nepakartojamu skoniu. Tačiau įdaro paruošimas yra ypatingas procesas. Vyšnios nuplaunamos, išimami kauliukai ir pabarstomos granuliuotu cukrumi. Vyšnios išskirs sultis, bet jas reikia nusausinti. Likusią minkštimą sumaišykite su krakmolo, cukraus pudros ir poros kiaušinių trynių mišiniu santykiu 1:1. Tirštesnę konsistenciją galima gauti praskiedus mišinį krakmolu ir cukraus pudra.
Taip pat galite sumaišyti vaisių ir uogų įdarą arba konservuotą uogienę su varške, ir deserto receptas vėl tampa unikalus.
Svarbu žinoti, kad…
- Visi tešlos ingredientai turi būti iš šaldytuvo.
- Prieš dėdami įdarą, tešlos dugną reikia pradurti šakute.
- Kepimo juostelės ant grotelių neturėtų būti platesnės nei 10 mm.
- Prieš kepant pyrago šonus reikia įlenkti į paviršių.
- Svarbu prisiminti, kad vyšnios gerai dera su obuoliais ir net bruknėmis. Šis derinys tik sustiprins crostatą.
- Crostata gali būti patiekiama su žaliąja arbata arba itališku konjaku.
