Prancūziškų desertų gaminimo ypatumai

Net viduramžiais prancūzai buvo laikomi tikrais gurmanais. Ir nuo to laiko prancūzų virtuvė laikoma populiariausia pasaulyje. Prancūziški desertai tiesiogine prasme tirpsta burnoje ir vargu ar paliks abejingų.

Apsilankę konditerijos parduotuvėje, kurioje parduodami pagal prancūziškus receptus paruošti desertai, neišvengiamai pajusite potraukį smaližiui. Šie patiekalai ne tik pasižymi nepaprastu skoniu, bet ir atrodo neįtikėtinai apetitiškai – ne tik gyvai, bet ir nuotraukose. Prieš šimtmečius prancūzų šefų sukurti gardūs receptai tapo tikromis legendomis.

Tradiciniai prancūziški saldūs patiekalai stebina savo įvairove. Tarp jų galite rasti išskirtinių pyragaičių, tortų, subtilių suflė ir lengvų vaisių užkandžių. Patiekalai ir subtilūs desertai iš Prancūzijos tapo labai populiarūs mūsų šalyje.

Geriausia yra tai, kad dauguma šių receptų yra gana paprasti, todėl šiuos gardžius skanėstus galima atkurti namuose. Jei norite savo svečiams paruošti skanių desertų, geriausias pasirinkimas yra tradiciniai prancūziški receptai.

Prancūziškas makaronas – desertas, užkariavęs Versalį.

Vienas ryškiausių desertų yra spalvingasis macarons. Jau XVI amžiuje šis kepinys buvo įprastas karališkųjų stalų patiekalas. Prancūzų aristokratai vaišino savo svečius macarons, patiekdami juos elegantiškose lėkštutėse su puodeliu karšto šokolado. Karališkieji asmenys ir dvariškiai taip mėgo šiuos desertus, kad net Marija Antuanetė savo katę pavadino Macaron.

Šio deserto receptai gali šiek tiek skirtis, tačiau principas visada tas pats. Svarbiausia, kad pyragas turi pastovėti 2–3 dienas nuo jo pagaminimo iki patiekimo.

Tokie desertai kaip macarons stebina savo ryškumu ir elegancija, todėl puikiai tinka vaikų šventei, be to, jie puikiai atrodo nuotraukose.

Receptas: prancūziški makaronai su šokolado įdaru

Norėdami pasigaminti šį skanėstą patys, jums reikės 4 atšaldytų kiaušinių baltymų, 110 g migdolų miltų, 1 puodelio cukraus pudros, ketvirtadalio puodelio cukraus, 1 arbatinio šaukštelio kakavos ir raudonų maistinių dažų.

Sumaišykite migdolų miltus su kakava ir cukraus pudra, tada kepkite mišinį orkaitėje 5 minutes, tolygiai paskirstydami ant kepimo popieriaus lapo. Tada perkoškite mišinį per sietelį, kad pašalintumėte dideles daleles.

Atšaldytus kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, palaipsniui įberdami cukrų. Medine mentele švelniai įmaišykite migdolų mišinį. Tešla turi būti lipni. Konditeriniu maišeliu suspauskite apvalius paplotėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite iki 150 laipsnių Celsijaus (300 laipsnių Farenheito) įkaitintoje orkaitėje. Kepkite apie valandą, tada padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) ir kepkite dar 12 minučių. Paplotėliai turėtų tolygiai pakilti.

Įdarui paruošti paimkite 0,5 puodelio nenugriebto pieno, 30 gramų riebios grietinėlės ir 125 gramus juodojo šokolado. Supilkite pieną ir grietinėlę į puodą, tada sudėkite trupiniais sulaužytą šokoladą. Kai šokoladas ištirps, supilkite mišinį į gilų indą, uždenkite jį maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings. Išimkite įdarą iš šaldytuvo 2 valandas prieš glaistydami pyragaičius.

Dabar paimkite pyragą, užtepkite ant jo įdaro ir uždenkite kitu pyragu. Pakartokite tą pačią procedūrą su likusiomis pusėmis. Gatavą desertą 2 dienas laikykite šaldytuve.

Paryžiaus kepinių simbolis yra kruasanas.

Apibūdinant prancūziškus desertus, neįmanoma nepaminėti kruasanų. Nors jie tapo Prancūzijos simboliu, jų istorija Austrijoje prasidėjo dar XIII amžiuje. Prancūzai jų paragavo tik 1770 m., kai Marija Antuanetė persikėlė į Paryžių. Tačiau verta paminėti, kad šiuolaikiniai Vienos ir Prancūzijos kruasanų receptai labai skiriasi.

Kruasanų receptai Prancūzijoje taip pat keitėsi laikui bėgant. Tačiau šie desertai visada yra subtilūs ir traškūs, tiesiogine prasme tirpstantys burnoje. Net pažvelgus į auksinės rudos spalvos kruasanų nuotrauką, tikrai norėsite juos paragauti.

Kruasanus galima įdaryti tiek saldžiais, tiek pikantiškais įdarais, todėl kiekvienam iš jų yra atskiri receptai. Kruasanų receptai taip pat gali skirtis – vieni virėjai į tešlą deda margarino, kiti – sviesto, nors daugelis sutinka, kad sviestas tešlą padaro minkštesnę.

Klasikinių kruasanų receptas

Norėdami paruošti tešlą šiam garsiam vietiniam delikatesui, į pusę kilogramo miltų įpilkite 20 g šviežių mielių, žiupsnelį druskos, 0,5 puodelio nenugriebto pieno, 1 kiaušinį ir 0,5 puodelio vandens, tada minkykite tešlą 3–4 minutes.

Iš tešlos suformuokite apvalų paplotėlį, įpjaukite jį skersai ir šaldykite per naktį. Tada tešlą tolygiai ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite į nedidelį vokelį, vėl iškočiokite ir šaldykite pusvalandį. Šį iškočiojimo procesą pakartokite dar 2–3 kartus.

Tada supjaustykite tešlą į 3x7 cm stačiakampius, o šiuos – į trikampius. Į kiekvieną trikampį įdarykite mėgstamu įdaru ir susukite į kruasanus. Prieš kepdami, leiskite kruasanams porą valandų pailsėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek pakiltų. Kepkite juos 20 minučių 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Savoiardi – karališkas skanėstas

Šie sausainiai pirmą kartą buvo pagaminti XV amžiuje Prancūzijos karaliui. Jie buvo pavadinti Savojos provincijos vardu. Nors šių sausainių receptai per amžius keitėsi, galima drąsiai teigti, kad jie tapo dar skanesni.

Receptas: Savoiardi sausainiai

Tešlai paruošti išplakite 75 g cukraus su trimis kiaušinių tryniais, tada įberkite druskos, įberkite 75 g miltų ir 20 g sviesto. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Konditeriniu maišeliu išspauskite gautą tešlą ant kepimo skardos.

Sumaišykite 25 g cukraus ir 30 g cukraus pudros. Pabarstykite tešlą puse mišinio, o po 10 minučių – likusiu mišiniu. Kepkite sausainius iki 150 °C (300 °F) įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Prancūziški desertų receptai įkūnija viską, ką gali pasiūlyti Prancūzija. Kiekvieną kartą išbandę naujus desertų receptus, atrandate naujų šios šalies paslapčių.