Italija – Viduržemio jūros regiono virtuvės karalienė, makaronų, risotto, picos, gardžių vynų ir puikių sūrių gimtinė. Be lengvų užkandžių, daržovių salotų ir įvairių makaronų, itališki desertai taip pat garsėja visame pasaulyje. Jie lengvesni nei, pavyzdžiui, vokiški, elegantiškesni nei britiški ir neįprastesni nei prancūziški. Būtent italai išrado sūrio pagrindu pagamintus skanėstus; jų virtuvėje gausu saldumynų su riešutais receptų – ne tokių, kaip rytietiški, mirkyti meduje ir tirpstantys ant liežuvio, o purių, su plaktais kiaušinių baltymais arba minkštu kreminiu sūriu.

Itališki desertai žavūs net savo pavadinimais: tiramisu – delikatesas su maskarponės sūriu, kava ir biskvitiniais sausainiais; semifreddo – naminiai ledai su įdarais; panna cotta – želė ir grietinėlės desertas; granita – smulkinti vaisių ledai; sabayon – vyno ir kiaušinių kremas; cassata – sūrio ir biskvito pyragas; cannoli – traškūs vamzdeliai, įdaryti grietinėle.

Itališkų desertų receptai

Tuo tarpu itališkus desertus gana lengva pasigaminti namuose. Paprastai itališki delikatesai pasižymi paprastais receptais, dažnai su sūriu, vanile, kiaušiniais ir mėtomis. Juos galima suskirstyti į dvi rūšis: sūrio pagrindu ir vaisių pagrindu. Pastarajai priskiriama daugybė ledų rūšių, įskaitant šerbetą.
Su išsamiomis instrukcijomis ir nuotraukomis galite įvaldyti gardžių patiekalų, tokių kaip semifreddo ir tiramisu, receptus.

Klasikinis tiramisu

Šis sūrio skanėstas su espreso kava ir maskarponės sūriu patiks net ir išrankiausiems svečiams. Šiam patiekalui paruošti jums reikės:

  • ¾ puodelio cukraus
  • 3 šaukštai konjako arba brendžio
  • 80 g juodojo šokolado
  • 1 stiklinė espreso kavos
  • 5 kiaušiniai
  • 300 g maskarponės sūrio
  • 36 Savoiardi sausainiai

Užplikykite stiprią kavą (geriausia kavos aparate arba lašeliniame kavos virimo aparate, bet tiks ir cezve). Supilkite kiaušinių trynius į dubenį ir išplakite su cukrumi, kaip parodyta nuotraukoje. Sudėkite sūrį ir išplakite iki vientisos masės. Atskirtus kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir įmaišykite į mišinį, maišydami mediniu šaukštu.

Itališkų desertų receptai, tiramisu

Į kavą įpilkite brendžio arba konjako (jei naudojate cezve, supilkite jį į kitą indą, kad nepatektų tirščių). Paruoškite stačiakampę kepimo formą, išklodami jos dugną kepimo popieriumi arba maistine plėvele. Pamirkykite „Savoiardi“ sausainius kavos ir konjako mišinyje ir sudėkite juos į kepimo formą, padengdami dugną, kaip parodyta nuotraukoje. Vietoj „Savoiardi“ galite naudoti bet kokius sausus biskvitinius sausainius, pavyzdžiui, „damų pirštelius“.

Viršų uždenkite sūrio ir kiaušinių mišiniu. Desertą tęskite sausainių ir grietinėlės sluoksniu, paviršių išlygindami peilio ašmenimis. Atvėsinkite šaldytuve per naktį arba 10–12 valandų. Gatavą desertą papuoškite tarkuotu šokoladu, kaip parodyta nuotraukoje. Taip pat galite naudoti kakavos miltelius: pabarstykite jais pirmą ir antrą grietinėlės sluoksnius.

Tokiu būdu paruošti itališki desertai suteiks bet kokiai šventei elegancijos, o subtilus sūrio skonis privers visus užsirašyti jūsų receptus.

Morengas ir grietinėlė – subtilus semifreddo skonis

Sunku įsivaizduoti itališkus desertus be kiaušinių, galbūt išskyrus vaisinius ledus. Plakti kiaušiniai yra daugelyje receptų, įskaitant semifreddo – subtilų, kreminį delikatesą. Šio deserto receptai galėtų užpildyti ne vieną kulinarijos knygą, bet mes siūlome įvaldyti šio uogų pagrindu pagaminto itališko patiekalo gaminimą. Jums reikės:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 1 valgomasis šaukštas tirpios kavos
  • 600 ml riebios grietinėlės
  • ¾ puodelio cukraus
  • 500 g jūsų pasirinktų uogų
  • 50 g lazdyno riešutų

Šio deserto paruošimas užtrunka ilgai, tačiau jis išsilaiko iki mėnesio. Taigi, pasirinkę šį uogų semifreddo, neprašausite pro šalį.

Itališkų desertų receptai, semifreddo

Lazdyno riešutus skrudinkite be aliejaus 6 minutes. Atvėsinkite ir smulkiai sukapokite peiliu. Kiaušinių baltymus išplakite mikseriu ir suberkite maltą kavą. Kai putos taps baltos ir tirštos, kaip parodyta nuotraukoje, suberkite cukrų ir riešutus. Plakite, kol cukrus ištirps.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jos paskleiskite kiaušinių baltymų mišinį ir kepkite 3 valandas 90 °C temperatūros orkaitėje. Nuplaukite ir nusausinkite uogas (braškes, braškes, avietes arba serbentus – jūsų pasirinkimas). Paruoštą morengą sulaužykite mažais gabalėliais. Grietinėlę išplakite mikseriu iki purumo. Sudėkite morengo gabalėlius ir gerai išmaišykite.

Paimkite apvalią kepimo formą su nuimamais kraštais ir išklokite jos dugną kepimo popieriumi. Į kepimo formą šaukštu sudėkite 1/3 grietinėlės ir kiaušinių baltymų mišinio, tada ant viršaus išdėliokite pusę uogų. Pakartokite grietinėlės ir uogų sluoksnį, o semifreddo pyragą užbaikite kreminiu sluoksniu. Apvyniokite pyragą maistine plėvele ir lengvai prispauskite lėkšte. Užšaldykite 24 valandas. Paruoštą desertą šaldiklyje galima laikyti iki mėnesio.

Kaip matote, itališkų desertų receptai visai nesudėtingi. Subtilūs desertai gali būti gaminami su įvairiomis uogomis, riešutais ir šokoladu, šiek tiek variuojant klasikinius receptus.