Glajus meduolių sausainiams aptepti ir dekoruoti - 8 receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Glajus yra pagrindinė meduolinių sausainių dekoravimo medžiaga. Jis naudojamas aptepti, kontūrams, raštams kurti, piešiniams ar atskiriems elementams užpildyti ir konditerijos gaminiams klijuoti. Bet kaip pagaminti meduolinių sausainių glajų? Juk jis turi gerai išlaikyti formą, būti vienodas, lygus, tankus ir malonaus skonio.

Šiame straipsnyje surinkau geriausius, patikrintus ir veiksmingus meduolinių sausainių dekoravimo glajaus receptus. Čia rasite variantų, kaip dažyti ir padengti konditerijos gaminius. Be klasikinio morenginio glajaus, šiame rinkinyje yra cukraus, spalvoto, blizgaus, karališkojo ir kitų rūšių glajaus receptų.

Cukraus glajus meduoliams

Tai paprastas glajaus receptas, puikiai tinkantis meduolių ir kitų kepinių aptepimui. Iš pradžių jis skaidrus, bet džiūdamas tampa baltas. Šį glajų tepkite teptuku. Taip pat galite juo apšlakstyti meduolius ir gerai išmaišyti, kad tolygiai pasiskirstytų.

Ingredientai

• Cukrus - 100 g
• Vanduo - 50 ml
• Citrinų sultys - 3-4 lašai

Virimo laikas: 20–25 minutės

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą suberkite cukrų ir įpilkite vandens.

3 žingsnis

Lengvai sumaišykite ingredientus.

4 žingsnis

Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite sirupą, retkarčiais pamaišydami mentele.

5 veiksmas

Kai sirupas užvirs, nugriebkite putas ir leiskite jam virti dar 5 minutes.

6 veiksmas

Supilkite citrinos sultis ir išmaišykite sirupą.

7 veiksmas

Patikrinkite sirupo pasirengimą. Jo temperatūra turėtų būti 110 laipsnių Celsijaus. Jei neturite termometro, naudokite „storo siūlo“ testą. Užpilkite kelis lašus sirupo ant šaltos lėkštės, paspauskite šaukštu ir išimkite šaukštą. Tarp šaukšto ir lėkštės turėtų susidaryti storas siūlas.

8 veiksmas

Išjunkite viryklę ir palikite paruoštą sirupą 3 minutėms.

9 žingsnis

Apšlakstykite meduolinius sausainius glajumi ir gerai išmaišykite. Tai galite daryti rankomis, bet būkite atsargūs, nes sirupas karštas.

10 žingsnis

Sudėkite imbierinius sausainius ant grotelių. Po 2–3 valandų jie visiškai išdžius, o glajus taps baltas.

Kiaušinių neturintis meduolinis glajus

Ne visi žino, bet aukštos kokybės meduolinių sausainių dekoravimo glajų galima pasigaminti ir be kiaušinių. Žali kiaušinių baltymai dažnai pakeičiami aquafaba arba pieno milteliais. Tačiau aš jums siūlau tokio glajaus receptą, kuriame naudojami itin paprasti ingredientai, kuriuos galima rasti bet kurioje virtuvėje.

Ingredientai

• Cukraus pudra - 70 g
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Citrinų sultys - 1 arb. šaukštelis.

Virimo laikas: 15–20 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Cukraus pudrą persijokite per sietelį ir supilkite į gilų indą.

2 veiksmas

Į cukraus pudrą supilkite vandenį.

3 žingsnis

Įpilkite citrinos sulčių ir kruopščiai sumaišykite ingredientus.

4 žingsnis

Jei mišinys tampa per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ir toliau maišykite.

5 veiksmas

Paruošta glazūra turėtų būti skysta, bet tuo pačiu metu gerai išlaikyti savo formą.

6 veiksmas

Glajų perkelkite į konditerinį maišelį ir papuoškite meduolinius sausainius.

Spalvotas baltymų glajus meduoliams

Norėčiau pasidalinti su jumis nuostabiu spalvoto morenginio glajaus receptu. Jis gana tirštas ir tankus, todėl puikiai tinka meduolių sausainiams kontūruoti ir dekoruoti. Įdarui jį reikės šiek tiek atskiesti vandeniu. Glajų galite dažyti skystais arba sausais maistiniais dažais.

Ingredientai

• Kiaušinio baltymas - 35 g
• Cukraus pudra - 180 g
• Krakmolas (bulvių arba kukurūzų) - 10 g
• Citrinų sultys - ½ arb. šaukštelio.
• Maistiniai dažikliai

Virimo laikas: 20–25 minutės

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Baltymus supilkite į maišytuvo dubenį arba gilų dubenį.

3 žingsnis

Į baltymus įmaišykite cukraus pudrą, krakmolą ir citrinos sultis.

4 žingsnis

Plakite ingredientus mikseriu, kol gausite purią, stabilią masę.

5 veiksmas

Glajų padalinkite į reikiamą dalių skaičių.

6 veiksmas

Kiekvieną dalį dažome norimomis spalvomis, naudodami maistinius dažus.

7 veiksmas

Spalvotą glajų sudėkite į konditerinius maišelius.

8 veiksmas

Imbierinius sausainius puošiame spalvotu baltyminiu glaistu.

Vengriška glazūra (meduolių lakas)

Norite suteikti savo meduoliniams sausainiams blizgesio? Papuoškite juos vengriška glazūra, dar vadinama meduoliniu laku. Jį lengva pasigaminti namuose. Šią dangą galima tepti keliais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį kepant orkaitėje. Vengriška glazūra suteikia meduoliniams sausainiams prabangią, šventinę išvaizdą.

Ingredientai

• Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
• Kondensuotas pienas - 2 šaukšteliai.
• Maistiniai dažikliai

Virimo laikas: 20–25 minutės

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Trynius pertrinkite per sietelį.

3 žingsnis

Į trynius įpilkite kondensuoto pieno ir gerai išmaišykite ingredientus.

4 žingsnis

Įpilkite maistinių dažų ir vėl išmaišykite mišinį.

5 veiksmas

Teptuku aptepkite imbierinius sausainius paruoštu vengrišku glaistu. Po kiekvieno sluoksnio kepkite juos iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 2 minutes.

6 veiksmas

Kai meduolių lakas išdžius, galite papuošti kūrinį glajumi arba naudoti mastiką.

Karališkas meduolinis glajus

Karališkasis glajus yra labai tirštas kiaušinio baltymo glajus. Jis naudojamas meduoliams ir kitiems saldumynams papuošti. Šis glajus išpopuliarėjo XIX amžiuje Didžiojoje Britanijoje. Juo buvo padengiamas ir papuošiamas karalienės Viktorijos vestuvinis tortas. Šiuolaikiniai konditeriai glajų gamina ne tik iš žalių kiaušinio baltymų, bet ir iš kiaušinio baltymų miltelių. Vanilės ekstraktas dedamas siekiant suteikti glajui rafinuotą skonį.

Ingredientai

• Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
• Cukraus pudra - 550–600 g
• Grietinėlės vyno rūgštis (arba citrinos sultys) - ½ šaukštelio.
• Vanilės ekstraktas - pagal skonį
• Druska - žiupsnelis
• Maistiniai dažai - neprivaloma

Virimo laikas: 25–30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Kiaušinių baltymus supilkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir grietinėlės vyno (arba citrinos rūgšties).

3 žingsnis

Sumaišykite ingredientus ir lengvai plakite mišinį mikseriu, kol jis taps minkšta puta.

4 žingsnis

Nenustodami plakti, mažomis porcijomis suberkite persijotą cukraus pudrą.

5 veiksmas

Kiaušinių baltymus plakite mikseriu vidutiniu arba dideliu greičiu 7–10 minučių. Jei glajus per tirštas, įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius vandens.

6 veiksmas

Paruošta glazūra yra lengva, blizgi ir gerai išlaiko savo formą.

7 veiksmas

Jei pageidaujate, karališką glajų nuspalvinkite maistiniais dažais ir papuoškite meduolių sausainius.

Meduolinio namelio fasado glazūra

Ingredientai

• Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
• Grietinėlės vyno rūgštis (arba citrinos sultys) - 1 šaukštelis.
• Cukraus pudra - 750–800 g

Virimo laikas: 25–30 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Kiaušinių baltymus supilkite į gilų dubenį ir pradėkite plakti mikseriu.

2 veiksmas

Įpilkite grietinėlės rūgšties (ją galima pakeisti citrinos sultimis) ir toliau plakite.

3 žingsnis

Mažomis porcijomis įberkite cukraus pudros.

4 žingsnis

Kiaušinių baltymų glajų išplakite iki tirštos, sniego baltumo masės. Tokia konsistencija puikiai tinka namo dalims suklijuoti ir kontūrams nubrėžti.

5 veiksmas

Norėdami nudažyti meduolinio namelio stogą arba sienas, glajų reikia padaryti skystesnį. Įpilkite šiek tiek vandens ir gerai išmaišykite.

6 veiksmas

Baigiame puošti meduolinį namelį ir leidžiame jam kruopščiai išdžiūti.

10 neįprastų idėjų, kaip papuošti meduolių sausainius glajumi

Meduolių dekoravimui dažniausiai naudojami paprasti įdarymo būdai: kontūrinis, lygus, „šlapias ant šlapio“ ir „šlapias ant sauso“. Tačiau siūlau pasidomėti sudėtingesniais, neįprastais dekoravimo variantais. Įkvėpkite jų, išsirinkite mėgstamiausias idėjas, ir jūsų meduoliai visada atrodys unikaliai.

Ažūrinis raštas

Meduoliniai sausainiai su subtiliais, nėriniuotais raštais yra labai elegantiški ir subtilūs. Šie skanėstai bus prabangus bet kurios šventės papildymas.

Vitražai

Įvairiaspalviai vitražai ant imbierinių sausainių atrodo stulbinamai. Norėdami sukurti šį dizainą, glajumi apibrėžkite dizainą, tada užpildykite jį spalvotais želatinos geliais.

Craquelure

Maži įtrūkimai ant imbierinių sausainių atrodo labai neįprastai. Norint sukurti craquelure efektą, sausainis padengiamas specialiu krakmolo ir gelinių maistinių dažų mišiniu.

Marmuro efektas

Marmurinis raštas yra puiki meduolinių sausainių puošmena. Tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamas spalvas, kad jos derėtų viena su kita. Kai marmurinis sluoksnis išdžius, meduolinius sausainius galite papuošti glajumi.

Gradientas

Imbieriniai sausainiai su gražiu gradientu nepaliks abejingų. Šio tipo dekoracijas lengviausia sukurti naudojant aerografą. Tačiau yra ir kitų būdų.

Vamzdynai

Tai speciali dažymo technika, padedanti sukurti trimatį meduolinių sausainių dizainą. Ne kiekvienas pradedantysis gali susidoroti su šiuo dizainu, tačiau rezultatai yra stulbinantys.

Vaizdo įrašas: morenginio glajaus receptas meduolių dekoravimui

Šis vaizdo įraše pateiktas klasikinio morenginio glajaus, skirto meduoliniams sausainiams papuošti, receptas pagrįstas vos trimis paprastais ingredientais, randamais kiekvienoje virtuvėje. Šis glajus yra labai tirštas ir džiūsta iki lygaus, lygaus paviršiaus.

Vaizdo įrašo kūrėjas demonstruoja visą morenginio glajaus paruošimo ir dažymo procesą, taip pat veda meduolinių sausainių puošimo meistriškumo klasę. Konditerė dalijasi naudingais patarimais, kaip naudoti glajų, ir atkreipia dėmesį į dažniausiai pasitaikančias klaidas, dėl kurių glajus gali nepavykti.