Kaip teisingai džiovinti glajų: kambario temperatūroje ar orkaitėje?

Baltyminis glajus yra geriausia medžiaga meduoliams dekoruoti. Jį lengva dažyti, jis lygus, blizga ir puikiai išlaiko formą. Tačiau daugelis namų virėjų ir pradedančiųjų konditerių nežino, kaip tinkamai išdžiovinti glajų ant sausainių ar meduolių. Dėl to sausainiai gaunasi lipnūs, o raštas išsilieja arba įtrūksta.

Šiame straipsnyje paaiškinsiu, kaip namuose džiovinti glajų ir išspręsiu dažniausiai pasitaikančias klaidas, dėl kurių jis nesustingsta. Vadovaukitės šia informacija ir jūsų imbieriniai sausainiai visada atrodys nepriekaištingai.

Kiek laiko užtrunka, kol išdžiūsta meduolinis glajus?

Meduolinio glajaus džiūvimo laikas gali svyruoti nuo 10 minučių iki 2–3 valandų. Tai visada priklauso nuo daugelio skirtingų veiksnių. Svarbiausi iš jų yra šie:

• NuoseklumasKuo storesnis glajus, tuo greičiau jis džiūsta. Yra trys pagrindinės glajaus konsistencijos: užpildo, pamušalo ir detalių klijavimo. Pirmoji iš jų džiūsta lėčiau nei kitos.
• TemperatūraKuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau džiūsta sausainių ar meduolių glajus. Štai kodėl konditeriai glajumi padengtus kepinius dažnai džiovina orkaitėje.
• DrėgmėKuo didesnė drėgmė patalpoje, tuo ilgiau užtruks, kol meduolinis glajus sustings.
• DydisKuo didesnis ir erdvesnis paveikslėlis ar raštas ant meduolių, tuo ilgiau užtruks, kol glajus sustings.

Rinkdamiesi vietą ar kambarį meduoliams džiovinti, visada atsižvelkite į šiuos veiksnius. Juk jei praleisite bent vieną iš jų, galite neteisingai apskaičiuoti laiką, per kurį glajus sustings ir sausainiai bus paruošti naudoti. Pažvelkime į pagrindinius glajaus džiovinimo metodus.

Glazūros džiovinimas kambario temperatūroje

Dažniausiai morenginiu glajumi padengti meduoliai džiovinami kambario temperatūroje. Tai gali užtrukti nuo 20 minučių iki kelių valandų. Kai kurie konditeriai palieka gatavus meduolius per naktį. Per šį laiką glajus kruopščiai sukietėja ir tampa tankus.

Paprastai kontūriniai meduoliniai sausainiai kambario temperatūroje išdžiūsta per 20–30 minučių. Taip yra todėl, kad jie papuošti gana storu glaistu, kuris greitai kietėja.

Jei meduoliai ar sausainiai yra visiškai padengti glajumi, jiems išdžiūti gali prireikti 1–3 valandų.

Bet jei meduolis yra trimačio dizaino arba padengtas storu glajaus sluoksniu, geriau palikti jį džiūti per naktį.

Kaip greitai išdžiovinti glajų orkaitėje?

Jei neturite laiko ar noro laukti, kol meduolinių sausainių glajus sustings kambario temperatūroje, galite juos džiovinti orkaitėje. Šis metodas yra greitesnis nei ankstesnis. Kai kurie konditeriai taip pat pastebi, kad šis džiovinimo būdas suteikia glajui gražų, išskirtinį blizgesį.

Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių Celsijaus (122 laipsnių pagal Farenheitą). Geriausia naudoti konvekcijos režimą. Papuoštus meduolius sudėkite ant kepimo skardos arba grotelių ir kepkite orkaitėje, kol glajus visiškai sustings. Pagal laiką Ši procedūra truks nuo 10 iki 30 minučių.

Imbierinius sausainius su džiovintu glajumi iš orkaitės reikia išimti labai atsargiai. Po šildymo jie kurį laiką suminkštės ir gali sulūžti.

Vaizdo įrašas – dažniausios klaidos džiovinant glajų

Ar papuošėte meduolinius sausainius glajumi, bet jis nedžiūsta, netrūkinėja ir negelsta? Tai reiškia, kad padarėte vieną iš dažniausių klaidų gamindami ar naudodami morenginį glajų. Kad suprastumėte priežastis ir išvengtumėte tokių problemų ateityje, siūlau pažiūrėti šį vaizdo įrašą.

Šiame vaizdo įraše patyręs šiuolaikinis konditeris paaiškina 5 dažniausiai pasitaikančias klaidas dirbant su glajumi. Šio vaizdo įrašo dėka net ir pradedantysis konditeris gali lengvai paruošti tobulą morenginį glajų ir nepriekaištingai juo papuošti meduolius ar meduolinius sausainius.

Kodėl meduolinių sausainių glajus nesukietėja?

Šį klausimą užduoda daugelis namų šeimininkių ir konditerių, kai tik pradeda gaminti glajų. Atrodo, kad jie idealiai laikėsi recepto, teisingai užtepė glajų ir leido jam išdžiūti... bet jis vis tiek nesustingsta, lieka lipnus arba teka. Kokia galėtų būti problema? Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurios gali sukelti šią problemą.

Neteisinga konsistencija

Imbierinių sausainių dekoravimui skirtas glajus neturėtų būti nei per tirštas, nei per skystas. Visada naudokite patikrintą glajaus receptą ir griežtai laikykitės visų nurodytų proporcijų. Per skystas glajus blogai išlaikys formą, nesustings, o kartais net nubėgs. Jei taip atsitiks, visada galite pakoreguoti konsistenciją įberdami cukraus pudros ir kelis lašus citrinos sulčių.

Daug dažų

Glajų galima lengvai nuspalvinti bet kokiu atspalviu. Tačiau atminkite, kad skysti arba geliniai maistiniai dažai keičia glajaus konsistenciją. Jis tampa skystesnis ir džiūsta ilgiau. Jei per daug naudosite maistinių dažų, glajus gali nesustingti ir likti lipnus.

Kiaušinių baltymai per daug arba per mažai išplakti.

Glajui skirtus kiaušinių baltymus reikia lengvai išplakti, kol susidarys burbuliukai. Tai geriausia daryti šluotele arba mikseriu (mažu greičiu). Jei kiaušinių baltymus perplaksite arba visai jų neplaksite, glajaus konsistencija ir struktūra bus netinkama. Jis blogai prilips prie meduolio ir gali visai nesustingti.

Didelė drėgmė

Kambaryje, kuriame yra daug drėgmės, glajus džiūs per ilgai arba visai nesustings. Dėl tos pačios priežasties imbierinių sausainių negalima laikyti šaldytuve, nes glajus tiesiog sudrėks.

Apledėjimo sluoksnis per storas

Jei meduoliukus reikia padengti storu glajaus sluoksniu arba trimačiu raštu, geriausia tai daryti palaipsniui, leidžiant kiekvienam sluoksniui išdžiūti. Taip skanėstai greičiau išdžius ir bus labai tvarkingi bei gražūs.

Darbas su glajumi reikalauja dėmesio detalėms, tikslumo ir kantrybės. Neskubėkite, atidžiai atlikite kiekvieną žingsnį ir visada dirbkite pozityviai, ir jums tikrai pasiseks.