Kaip padengti tortą aksomu

Ar mėgstate madingus, neįtikėtinai elegantiškus ir šventiškus aksominius tortus? Mes jums papasakosime, kaip namuose padengti tortą aksomu, taip pat ko reikia norint paruošti šį neįprastą aptepą ir sukurti torto dizainą, kuris būtų toks pat puikus, kaip jūsų „Instagram“ nuotraukose.

Veliūro dangos savybės

Aksomu padengtas tortas turi aksominę matinę tekstūrą, suteikiančią desertui išties unikalią išvaizdą. Ši danga gali būti bet kokios spalvų schemos:

• balta - vestuvėms ar bet kokiai kitai šventei;
• raudona - kaip dovana mylimai moteriai;
• rožinė, persikinė - mergaitei;
• mėlyna – berniukui;
• mėlyna, pilka arba juoda - vaikinui ar vyrui.

Aksominė danga gali būti apibūdinama kaip itin plona, ​​o tai yra neginčijamas privalumas, nes ji sukuria labai patrauklų dizainą, nepakenkdama paties deserto skoniui. Tačiau apdailos sluoksnio plonumas turi ir trūkumą: jo trapumą. Pavyzdžiui, ant subtilių muso pyragų aksomas gali lengvai įtrūkti, ir šį defektą ne visada įmanoma paslėpti dekoru.

Veliūro kokybę lemia daug veiksnių:

• produktai, iš kurių ruošiama masė;
• taikymo būdas (jūsų įrankio savybės);
• bazinė ir aplinkos temperatūra.

Darbas su aksomu (mišinio paruošimas ir jo užtepimas ant paties torto) turi savų iššūkių. Žemiau paaiškinsime, kaip namuose padengti tortą aksomu, naudojant purškimo pistoletą arba be specialaus prietaiso.

Klasikinis veliūras iš purškimo pistoleto

Įrangos pasirinkimas

Kaip išsirinkti kulinarinį aerografą (purškimo pistoletą) ir kaip jį naudoti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Šokoladinio aksomo receptas

Jei norite gražaus rudo arba juodo apvalkalo, kaip pagrindą galite naudoti juodąjį šokoladą. Jei jūsų aksominiam tortui reikia balto, raudono arba mėlyno atspalvio, aksominį įdarą reikėtų gaminti iš baltojo šokolado ir riebaluose tirpių maistinių dažų.

Paruošimas:

1. Paimkite lygiomis dalimis šokolado ir kakavos sviesto ir sudėkite juos į atskirus konditerinius maišelius.
2. Ištirpinkite šokoladą įdėdami maišelius į karštą vandenį arba trumpais intervalais kaitinkite juos mikrobangų krosnelėje (atkreipkite dėmesį, kad šokolado temperatūra neturėtų viršyti 50 ℃).
3. Sumaišykite ištirpintą šokoladą ir kakavos sviestą. Įberkite šiek tiek norimos spalvos maistinių dažų ir sutrinkite elektriniu trintuvu.
4. Supilkite mišinį į purškimo pistoleto talpyklą.
5. Iš anksto atvėsintą pyragą padėkite ant patefono (patartina iš dėžutės pasigaminti improvizuotą dažymo kabiną).
6. Užtepkite dangą.

Eksperto patarimai

Kad jūsų aksominis tortas būtų tobulas, rekomenduojame įsiklausyti į patyrusių konditerių patarimus, kurie tiksliai žino, kaip padengti tortą aksomu ir išvengti klaidų:

1. Kakavos sviestą ir šokoladą teisinga lydyti atskirai, skirtinguose induose.
2. Kad šokoladas ir kakavos sviestas neperkaistų lydymosi metu, naudokite „vandens vonios“ metodą, kontroliuodami vandens temperatūrą (ne daugiau kaip 50 ℃).
3. Sumaišykite ištirpintus ingredientus ir būtinai sutrinkite mišinį panardinamuoju trintuvu, kad gautumėte maksimalų homogeniškumą.
4. Veliūrinės masės darbinė temperatūra yra maždaug 34–38 ℃.
5. Prieš dengiant dangą, tortas turi būti idealiai išlygintas grietinėle ir gerai atvėsintas.
6. Pyrago pagrindas turi būti nelankstomas, kitaip dangoje atsiras įtrūkimų.
7. Dangą tepkite purškimo pistoleto instrukcijose rekomenduojamu atstumu (maždaug 20 cm). Per arti įrankio pastatius, gali atsirasti negražių lašelių.
8. Idealus veliūras išgaunamas užtepus 2 arba 3 sluoksnius (kiekvieną sluoksnį reikia sukietinti šaldytuve).
9. Jei danga yra spalvota, patartina į išlyginamąjį kremą įpilti tų pačių dažų, kad nesimatytų baltas pagrindas.
10. Aksominius pyragaičius uogomis geriau papuošti prieš pat patiekiant.

Kaip pasidaryti veliūrinę dangą be purškimo pistoleto

Vienintelis klasikinio metodo trūkumas yra purškimo pistoleto kaina, todėl daugelis namų šeimininkių, ruošdamos aksominius pyragus, naudoja įvairius alternatyvius metodus.

1 variantas – veliūras iš purškiamojo balionėlio

Taip, dabar specializuotose parduotuvėse galite įsigyti paruoštos veliūrinės dangos naminių pyragų dekoravimui. Skardinės kaina gali svyruoti nuo 1000 iki 3200 rublių.

Ši parinktis tinka tiems, kurie nori pirmą kartą išbandyti aksominio pyrago gamybą ir dar nėra pasirengę išleisti pinigų profesionaliam purškimo pistoletui įsigyti.

Raudono purškimo sluoksnio užtepimo ant balto išlyginamojo kremo rezultatas parodytas nuotraukoje:

Nepaisant akivaizdaus įgyvendinimo paprastumo, ne visada įmanoma tolygiai ir gražiai padengti dangą iš purškimo skardinės namuose.

Minusai:

• Jei norite pagaminti dviejų spalvų tortą, dažydami jį per pusę skirtingais atspalviais, turėsite nusipirkti dvi skardines, o tai žymiai padidins kainą.
• Jei neplanavote greitai kepti antro pyrago, likęs mišinys skardinėje tiesiog nueitų perniek.

2 variantas – teptukas ir kempinė

Unikali aksominio torto glajaus savybė yra jo tekstūra. Yra technika, paaiškinanti, kaip teptuku ir kempine sukurti aksominį torto glajų, panašų į klasikinį aksominį. Rezultatas bus panašus, tačiau jis labiau tinka mažiems tortams ir desertams, o ne dideliam gimtadienio tortui dekoruoti.

Žingsnis po žingsnio taikymo algoritmas:

1. Paruoškite masę veliūrinei dangai sukurti pagal klasikinį receptą.
2. Įdėkite pyragą į šaldiklį 20–30 minučių (išimkite jį iš karto prieš tepdami glajų).
3. Pirmiausia, tortą padenkite plonu glajaus sluoksniu, greitai jį užtepdami teptuku.
4. Jei reikia, pyragą dar 10 minučių įdėkite į šaldiklį.
5. Antrąjį (apdailos) glazūros sluoksnį užtepkite kempine, pasiekdami veliūrui būdingą tekstūrą.

3 variantas – sausas veliūras (šokolado gabaliukai)

Taip, šio torto tekstūra skirsis nuo klasikinio aksominio torto, padengto mažais glajaus lašeliais, tačiau rezultatas taip pat gana įdomus ir neįprastas.

Receptas:

1. Užšaldykite šokolado arba spalvoto šokolado masę.
2. Sušaldytą produktą sutarkuokite smulkia tarka, kad drožlės būtų kuo mažesnės.
3. Prieš tepant tortą nereikia atšaldyti! Vietoj to, glajus turi būti minkštas ir lipnus, kad sausas aksomas gerai priliptų.
4. Kruopščiai užtepkite dangą (pertekliniai drožlės tiesiog nukris).

Jei turite patirties gaminant aksominius pyragus, pasidalinkite savo naudingais patarimais pradedantiesiems konditeriams toliau pateiktuose komentaruose.