Spalvota spauda valgomaisiais dažais sparčiai populiarėja, leisdama įgyvendinti bet kokią deserto dizaino idėją. Šiandien aptarsime, kaip tinkamai pritaikyti vaflio dizainą ant fondanto ir kitų dangų, kokias technologijas naudojame vaizdams fiksuoti ir kaip išvengti klaidų, kurios gali sugadinti deserto išvaizdą.

Spausdinimo pagrindai

Renkantis paruoštus paveikslėlius viršutinių dalių gamybai, pyragų, keksiukų, bandelių ir kitų desertų dekoravimui, svarbu atkreipti dėmesį į pagrindą, nes dviejų populiariausių maisto lapelių rūšių savybės labai skiriasi.
  • Vaflinis popierius Jis pagamintas iš krakmolo ir ryžių miltų, todėl yra beskonis ir bekvapis. Tai ploni, gana trapūs lakštai (jie lūžta sulenkus). Dėl medžiagos permatomumo piešiniai atrodo mažiau ryškūs ir kontrastingi. Ant vaflinio popieriaus atspausdintų piešinių galiojimo laikas yra šeši mėnesiai, tačiau praktiškai konditeriai rekomenduoja tokias dekoracijas laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.
  • Cukraus popierius Tai plonas baltos (arba spalvotos) cukraus pastos lakštas, iškočiotas pramoninėje aplinkoje, suteikiantis jam savitą saldų skonį ir malonų vanilės aromatą. Šie paveikslėliai yra storesni, tačiau pagrindas mažiau trapus, todėl galima šiek tiek išlinkti (pavyzdžiui, dedant piešinį ant torto šono). Ant cukraus popieriaus atspausdintų paveikslėlių galiojimo laikas yra vienas mėnuo, tačiau patirtis rodo, kad namuose tokie paveikslėliai išdžiūsta per vieną savaitę.
Valgomojo spausdinimo popieriaus skirtumai

Gaminant paveikslėlius pardavimui, abiejų rūšių popierius apačioje papildomai sutvirtinamas skaidriu akriliniu pagrindu, kuris užtikrina, kad lapas nebus pažeistas transportavimo metu.

Universalus algoritmas

Norėdami klijuoti gatavą paveikslėlį ant torto ar viršaus, atlikite šią bendrą procedūrą:

  1. Aštriomis žirklėmis iškirpkite dizainą išilgai kontūro, nenuimdami jo nuo permatomo pagrindo.
  2. Nuimkite paveikslėlį nuo fono.
  3. Jei dirbate su vaflių raštu, būtinai apatinę pusę patepkite dekoratyviniu geliu; tai apsaugos nuo drėgmės (nereikia uždengti ant cukraus popieriaus užklijuotų piešinių ir užrašų).
  4. Atsargiai perkelkite paveikslėlį ant paruošto paviršiaus.
  5. Ištiesinkite dekorą (jei reikia, pradurkite oro burbuliukus).
  6. Vafliniai vaizdai turi būti papildomai padengti skaidraus gelio sluoksniu; tai padarys vaizdą ryškesnį ir apsaugos jį nuo išorinių poveikių.

Darbo su skirtingomis dangomis ypatybės

Norint tinkamai perkelti valgomaisiais dažais atspausdintas dekoracijas ant torto ar viršaus, būtina atsižvelgti į keletą specifinių savybių, egzistuojančių dirbant su skirtingomis dangomis.

Mastika

Pradėkime nuo to, kaip ant fondanto klijuoti vaflio atvaizdą. Tai lengviausias ir patogiausias būdas, kuriuo galite papuošti fondantu dengtą tortą arba pagaminti įvairius pagaliukų papuošimus.

Kaip klijuoti piešinius ant mastikos
Papuošalams geriausiai tinka piešiniai ant plono popieriaus, nes storas vaflių pagrindas džiūdamas gali nusilupti nuo fondanto kraštų.

Konditerijos virėjo patarimai:

  • iš anksto pasiruoškite viršutinius sluoksnius (geriausia 2 dienas prieš puošiant tortą);
  • Geriau paveikslėlius tepti ant šviežios minkštos mastikos;
  • Mastikos ir maistinio popieriaus klijavimui geriausia naudoti dekoro gelį;
  • Geriausia gaminius džiovinti padėjus juos po presu mažos knygos pavidalu (džiovinimo laikas priklauso nuo mastikos sluoksnio storio ir gali svyruoti nuo kelių valandų iki 1,5 dienos);
  • Monochrominių viršutinių dalių nereikia tepti geliu, tačiau nepamirškite, kad tokiu atveju kraštai šiek tiek užsiries ir būtina viršutines dalis kažkuo suformuoti, kad paviršius būtų lygus;
  • Dar geriau spalvotas nuotraukas papildomai padengti apsauginiu permatomu gelio sluoksniu.
Dekoravimo gelį galite pakeisti invertuotu arba gliukozės sirupu, degtine, lengvu skystu medumi, glajumi arba plaktu kiaušinio baltymu. Patyrę glajaus meistrai tiesiog pateps fondanto paviršių vandeniu, tačiau šiuo atveju labai svarbu užtepti minimalų kiekį, kad fondantas sukurtų lipnų sluoksnį, o skystis netirpdytų plonos plokštelės.

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip naudoti vaflio atvaizdą tortui, padengtam fondantu.

Kaip klijuoti piešinius ant torto, padengto fondantu

Konditerijos virėjo patarimai:

  • Jei vaizdas dengia visą torto paviršių, naudokite piešinius ant storų vaflių, su jais lengviau dirbti;
  • perkelkite vaizdą ant džiovintos mastikos;
  • Galite klijuoti taip pat, kaip ir ant viršutinių sluoksnių (dekoro geliu arba alternatyviais variantais);
  • Jei vaizdas yra spalvotas (pavyzdžiui, nuotrauka), geriau jį papildomai padengti skaidriu gelio sluoksniu.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip ant torto nepažeidžiant vaflio atvaizdo perkėlimo metu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Kreminė danga

Bet koks valgomas nuotraukų atspaudas yra jautrus drėgmei, todėl skysti kremai pieno, grietinėlės ar grietinės pagrindu netinka kaip tokių vaizdų pagrindas. Vaizdas greitai išbluks ir išsikraipys.

Geriausia išlyginti tortą nuotraukų spausdinimui tokiomis dangomis kaip:

  • sviesto kremas;
  • baltymų kremas;
  • kreminis sūris su sviestu;
  • tirštos sodraus šokoladinio kremo veislės.
Ar galima klijuoti paveikslėlius ant kremo puošiant tortą?

O kas, jei recepte nurodytas kitoks užpilas? Kaip galima panaudoti tokią dekoraciją kaip vaflių raštas ant torto, aplieto plakta grietinėle arba grietine?

Šiuo atveju konditeriai rekomenduoja:

  • Padėkite dizainą ant idealiai išlyginto ir gerai išdžiovinto grietinėlės;
  • pagaminkite papildomą ploną kremo sluoksnį, kuris yra saugus vafliniam popieriui;
  • užtepkite paveikslėlį ant mastikos lapo, o tada nudažykite dekoraciją ant torto paviršiaus;
  • gausiai padenkite dizaino nugarėlę geliu (sluoksnis bus papildoma izoliacija nuo kreme esančios drėgmės);
  • naudokite paveikslėlius ant storo vaflinio pagrindo.
Turėkite omenyje, kad bet kokio kremo vaizdas išliks aiškus ne ilgiau kaip 6 valandas, todėl geriausias variantas yra papuošti tortą prieš pat patiekiant.

Šokoladas, ganašas, glajus

Atkreipkite dėmesį, kad minkštas grietinėlės pagrindu pagamintas ganache, taip pat skystos grietinėlės rūšys gali pažeisti nuotraukų spausdinimą.

Nuotrauką galite lengvai uždėti ant storo ryžinio popieriaus ant šokolado arba sviesto ir šokolado glaisto (be grietinėlės). Tokiu atveju net nereikia tepti dizaino nugarėlės geliu; tiesiog priklijuokite jį ant vis dar šlapio sluoksnio, užtepdami tik paskutinį apsauginį gelio sluoksnį. Tačiau atminkite, kad be specialaus sluoksnio vaizdas gali išsilieti.

Nuotraukų spausdinimas ant šokolado pagrindo
Verta nepamiršti, kad permatoma vaflinio popieriaus tekstūra ant juodojo šokolado gali iškreipti spalvų perteikimą, todėl ant tokio pagrindo galima dėti tik tamsų, spalvotą vaizdą be baltų ar labai šviesių sričių.

Izomaltas

Kita medžiaga, plačiai naudojama tortų viršutinių dalių gamyboje ir dekoravimui.

Izomaltas su nuotraukų spausdinimu

Jei norite atostogoms vaikams pasigaminti šiuos aiškius ledinukus su žinutėmis ar paveikslėliais, atlikite šiuos nuoseklius nurodymus:

  1. Izomaltą ištirpinkite puode, įkaitindami iki 180 ℃.
  2. Atvėsinkite mišinį iki 120 ℃, kad nepažeistumėte silikoninio kilimėlio ir paties paveikslėlio.
  3. Padėkite iškirptą paveikslėlį, nuimtą nuo pagrindo, paveikslėliu žemyn ant silikoninio kilimėlio.
  4. Ant vaflinio popieriaus uždėkite reikiamą izomalto kiekį.
  5. Pritvirtinkite pagaliuką prie masės.
  6. Prieš nuimdami ledinuką nuo kilimėlio, leiskite jam sustingti.

Naudingi patarimai

Rekomenduojame pradėti nuo šio populiaraus dekoravimo tipo naudojant cukraus pagrindą, nes jis mažiau jautrus paviršiui, ant kurio tepamas paviršius. Spausdinimas ant cukraus pagrindo yra brangesnis, tačiau patyrę konditeriai teigia, kad dirbti su vafliniu popieriumi yra žymiai sudėtingiau, nes jis turi keletą aukščiau aprašytų specifinių savybių.

Taip pat verta prisiminti, kad vaizdas ant vaflinio popieriaus gali būti pažeistas, jei:

  • dirbdami vaflių lakštą lieskite šlapiomis rankomis (viską darydami mūvėkite pirštines);
  • kaip sluoksnį naudokite ištirpintą kakavos sviestą (sviestas dažnai iškyla į viršų, ir jam sukietėjus, mišinyje susidaro gumulėliai);
  • Gatavam pyragui įtakos turės staigūs temperatūros pokyčiai sandėliavimo ar transportavimo metu (susidarys drėgmė, po paveikslėliu gali atsirasti burbuliukų);
  • tortas bus per ilgai laikomas prieš patiekiant (gali prarasti vaizdo aiškumą ir spalvą);
  • Kartais paveikslėlių kraštai džiovinimo metu gali susiraukšlėti, todėl geriau juos nedelsiant padengti kreminiais raštais arba mastikos rėmeliu.

Vaflinio popieriaus savybės išsamiau parodytos šiuose vaizdo įrašuose:

Taip pat skaitykite: