Kaip pasigaminti juodą sviestinį kremą tortui: žingsnis po žingsnio receptas

Juodų desertų mada yra gana nauja, tačiau ši tendencija pasirodė esanti tokia ilgalaikė, kad jau beveik 10 metų konditeriai tobulina technikas, kaip pasiekti sodrų juodą atspalvį tortų glajams ir desertų dekoravimui. Šiandien išsamiai paaiškinsime, kaip pasigaminti gražų, skanų ir saugų juodą torto glajų, taip pat pasiūlysime paprastą žingsnis po žingsnio receptą, kaip dažyti glajų ir paruošti juodą glajų be cheminių dažiklių.

Dangos savybės

Juodi pyragai atrodo neįtikėtinai įspūdingi ir šventiški, tačiau pagal užsakymą pagaminti yra gana brangūs (pirmiausia dėl padidėjusio susidomėjimo šiuo dizaino variantu).

Natūralu, kad namų šeimininkės, kurios jau turi patirties kuriant originalius naminius desertus, svarsto, kaip namuose pasigaminti tokį gražų juodą pyragą.

Virėjai išskiria tris tokių desertų dekoravimo būdus, priklausomai nuo naudojamos dangos:

1. juodas kremas torto išlyginimui (gana stora, bet minkšta danga, kuri iki galo nesukietėja);
2. juodojo šokolado ganašas (leidžia pagaminti kuo plonesnį sluoksnį, išlaikant tankią juodą spalvą);
3. juoda mastika (tinka kaip pagrindas sudėtingam dekorui, nes tvirtai išlaiko formą).

Dažymo metodai

Siūlome išsamiai išnagrinėti skirtingų dažymo būdų naudojimo ypatybes ir pasirinkti, kuriuos maisto dažus naudoti.

Pigmentai (maisto dažikliai)

Jei norite užtikrinti, kad juodo pigmento naudojimo rezultatai jūsų nenuviltų, laikykitės šių paprastų taisyklių:

1. Pirkite tik aukštos kokybės, patikrintus pigmentus. Riebaluose tirpūs dažai „Sugarflair“ ir „Americolor“ pasirodė esą geriausi, o tokių prekių ženklų kaip „Creda“, „TOP-product“ ir „Rosdecor“ dažai nesuteikia norimų rezultatų net ir į kremą įpylus didelius kiekius dažų.
2. Pasirinkite spalvą pagal glajaus sudėtį. Sviesto ir šokolado ganašams, kaip ir daugumai glajų, idealiai tinka aliejuje tirpūs pigmentai.
3. Griežtai laikykitės naudojimo instrukcijų. Neviršykite dažų koncentracijos.
4. Ruošdami mišinį, būtinai leiskite dažams suaktyvėti. Tai paprastai trunka apie 30 minučių.
5. Jei nesate tikri dėl dažų savybių, vietoj šviesaus šokolado naudokite šokoladinį kremą (arba dar geriau – juodojo šokolado ganašą), nes taip spalva bus intensyvesnė.
6. Norėdami padengti dangą kuo plonesniu sluoksniu, naudokite aerografą, kurio antgalio skersmuo yra 0,3–0,5 mm.

Bambuko anglis

Bambuko anglis turi platų panaudojimo spektrą. Ja galima dažyti ne tik kremą ar glajų, bet ir tortų pagrindus, biskvitus, keksiukų ir bandelių tešlą.

Naudojimo privalumai:

• skonio ir kvapo trūkumas;
• graži spalva ir gili juoda spalva;
• suvartojimas 2–4 gramai 100 gramų grietinėlės (priklausomai nuo sudėties).

Pradedantieji kepėjai dažnai svarsto, ar aktyvuota anglis gali pakeisti bambuko anglį. Patyrę kepėjai to nerekomenduoja dėl trijų priežasčių:

• naudodami buitinį kavos malūnėlį, negalėsite pasiekti reikiamo malimo laipsnio, o neištirpusi anglis traškės ant dantų kaip smėlis;
• aktyvuotos anglies absorbcijos greitis yra kelis kartus didesnis, o tai paveiks dangos struktūrą;
• Dėl rupesnio malimo anglies kiekis, patekęs į organizmą su tokiu kremu, bus kelis kartus didesnis, todėl padidės nepageidaujamo poveikio virškinamajam traktui tikimybė.

Šarminė (tamsi) kakava

Kitas efektyvus būdas pagaminti juodą torto glajų nenaudojant cheminių dažiklių yra į jį įdėti šarminės (juodosios) kakavos.

Prieš nuspręsdami dažyti kremą juodąja kakava, verta žinoti:

• Ši danga garantuoja, kad neteps liežuvio;
• Norėdami nuspalvinti dalį grietinėlės, jums reikės apie 3 šaukštus kakavos;
• esant didelėms koncentracijoms, tokia danga gali būti pastebimai kartaus skonio;
• Milteliai gerai derėjo su kreminiu sūriu, bet įdėjus didelį kiekį kakavos, sviestinis kremas tapo per daug porėtas.

Populiarūs receptai

Taigi, sužinojote apie tris populiariausius torto glajaus dažymo būdus. Dabar atidžiau panagrinėkime, kaip naudojant kiekvieną metodą gauti juodą torto glajų.

Šokoladinis ganašas su miltelių pavidalo dažais

Paruošimas:

1. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Įdėkite sviestą, ištirpinkite ir maišykite iki vientisos masės.
3. Į mišinį įpilkite 2,5 gramo miltelių pavidalo dažų ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
4. Įpilkite grietinėlės ir maišykite, kol mišinys taps vientisas.
5. Juodojo ganašo darbo temperatūra ant šokolado yra 28 ℃.
6. Belieka tik užtepti tortą glaistu.

Kreminis sūris su bambuko anglimi

Paruošimas:

1. Suminkštintą sviestą plakite mikseriu apie 7 minutes.
2. Suberkite cukraus pudrą ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
3. Į mišinį įpilkite grietinėlės sūrio ir plakite, kol gausite vientisą grietinėlės sūrį.
4. Atskirkite 100 gramų grietinėlės (likusią dalį galite naudoti torto glajui ir grubiam išlyginimui) ir įberkite 3 kupinus arbatinius šaukštelius bambuko anglies. Gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių, kad spalva būtų intensyvesnė.
5. Papuoškime tortą.

Kreminis sūris su tamsia kakava

Paruošimas:

1. Mes naudojame labiausiai paplitusį kreminį sūrį (išsamiau kreminio sūrio receptas su grietinėle (galima rasti mūsų svetainėje). Juodajai glaistymo glaistui paruošti reikės 3–4 valgomųjų šaukštų.
2. Į grietinėlę po 1 arbatinį šaukštelį berkite kakavą ir išmaišykite.
3. Jei milteliai gerai netirpsta kreme, pirmiausia galite juos praskiesti arbatiniu šaukšteliu vandens.
4. Štai kokia bus spalva įpylus 1 arbatinį šaukštelį.
5. Štai kaip atrodė kremas įbėrus 1,5 šaukšto miltelių.
6. Belieka tik leisti mišiniui pasiekti maksimalų prisotinimą (15–20 minučių) ir papuošti tortą.

Juodas veliūras

Paruošimas:

1. Šokoladą ir kakavos sviestą ištirpinkite atskirai.
2. Sumaišykite ištirpintus ingredientus, įpilkite juodų riebaluose tirpių maistinių dažų (pagal gamintojo instrukcijas) ir sumaišykite mišinį.
3. Aksomo darbo temperatūra yra 34–38 °C. Dangą tepkite specialiu purkštuvu su 0,3–0,5 mm antgaliu ant lygaus ir gerai atvėsusio torto paviršiaus (prieš purškiant aksomą geriausia tortą užšaldyti).
4. Aksomą reikia tepti kuo plonesniu sluoksniu, todėl pirmiausia reikia išlyginti tortą kremu, kuris taip pat bus nudažytas juodai.

Juodojo torto dekoravimo idėjos

Dabar žinote, kaip trimis skirtingais būdais pasigaminti tobulą juodą torto glajų. Belieka tik sugalvoti nuostabų deserto papuošimo būdą.

Auksiniai ir sidabriniai dizaino elementai arba užrašai su valgomais blizgučiais, kaip šiose nuotraukose, juodame fone atrodo labai sodriai.

Ne mažiau prabangiai atrodo ir tobulos juodos spalvos pagrindo derinys su ryškiomis įvairiaspalvėmis uogomis, vaisiais ar citrusiniais vaisiais.

Subtilūs bet kokio atspalvio žiedai taip pat atrodys ryškiai ir įspūdingai ant juodo paviršiaus.