Kaip rašyti ant šokoladinio pyrago

Tęsdami desertų dekoravimo namuose temą, siūlome aptarti, kaip sukurti užrašą ar 3D raides ant torto, naudojant klasikinį šokoladą.

Užrašai desertų dekoracijoje

Užrašą galima rasti:

• remiantis mastika (geriausias pasirinkimas pradedantiesiems);
• ant viršaus, tiesiai ant torto apdangalo (kremo arba ganašo);
• šone, ant mastikos arba tiesiai ant torto.

Tokį grožį visiškai įmanoma sukurti savo rankomis namuose, pasirinkus jūsų poreikius atitinkančią technologiją ir vadovaujantis paprastomis konditerių rekomendacijomis.

Ažūriniai užrašai

Eksperto patarimas:

• pagrindo fonas ir raidžių atspalvis turėtų kontrastuoti (rudos raidės, taip pat mėlynos arba rožinės raidės geriausiai atrodo ant tortų, papuoštų baltu kremu, o šokolado glaistui geriau pasigaminti gražias sidabrines arba auksines raides);
• ažūriniai šriftai turėtų būti lengvai įskaitomi;
• stenkitės pasirinkti glaustus užrašus („Sveikiname!“, „Su gimtadieniu!“, „Su jubiliejumi!“), kad nereikėtų rašyti per mažų raidžių;
• užrašykite arba atsispausdinkite užrašą, kurį norite pakartoti, ir praktikuokite techniką ant popieriaus;
• Vietoj švirkšto naudokite nedidelį konditerinį maišelį – taip bus lengviau išmokti rašyti be dėmių ir dėmių;
• torto paviršius turi būti gerai išlygintas tiršta grietinėle (tiks sūrio arba sviestinio kremo) arba padengtas mastika;
• Užtepkite užrašą ant torto be dekoracijos, o tada atlikite galutinę dekoraciją;
• Geriau gerai atvėsinti patį pyragą, kad šokoladas greičiau sukietėtų, o raidės liktų trimatės;
• Kaip pagrindą naudokite plonai iškočiotą fondanto ženklą, kad nesugadintumėte torto, jei netyčia suklysite kurdami užrašą.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip sukurti šokolado užrašą tiesiai ant kremu iškloto torto, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Tūrinės raidės ir skaičiai

Šias liejimo formas galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. „Yandex Market“ šių rinkinių kaina prasideda nuo 200 rublių.

Eksperto patarimas:

• rinkitės formas su didelėmis raidėmis (tos, kurios per plonos, lengvai sulūš išimant);
• Prieš naudojimą naują formą rekomenduojama patepti ištirpintu kakavos sviestu (jei pakartotinai naudosite, jos tepti nereikia, nes paviršiuje liks plonas šokolado masėje esančio aliejaus sluoksnis);
• Užpildytą formą 30 minučių laikykite šaldytuve (geriau nedėti į šaldiklį, kitaip šokoladas gali pakeisti savo struktūrą ir pasidengti balta danga);
• Papuošimui naudokite aukštos kokybės šokoladą, kad raidės, skaičiai ar užrašai atrodytų gražiai ir būtų pakankamai patvarūs.

Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti gražias 3D šokolado raides:

Kaip išsirinkti šokoladą

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra šokolado, kurį naudosite dekoracijai sukurti, kokybė.

Jei norite ištirpinti namuose turimą šokolado plytelę, atminkite šiuos dalykus:

• bet kokie priedai (riešutai, razinos, sezamas ir kt.) sugadins užrašą, jei norėsite masę ištraukti iš švirkšto ar maišelio, tačiau kartais jie yra priimtini, kai formuojamos trimatės raidės formoje;
• akytas šokoladas sukietėjęs įgauna nelygią tekstūrą;
• desertinės plytelės praranda savo savybes po kaitinimo, užrašas gali tapti matinis ir netolygus;
• naudokite tik vienos rūšies šokoladą (nemaišykite skirtingų produktų);
• bet kokių spalvotų užrašų pagrindas yra baltasis šokoladas;
• Šokoladas turi būti dažomas maistiniais riebaluose tirpiais pigmentais.

Kaip temperuoti šokoladą

Yra įvairių būdų, kaip temperuoti šokoladą:

• vandens vonioje – optimalus pasirinkimas pradedantiesiems konditeriams, nes leidžia tiksliausiai kontroliuoti temperatūrą, išvengiant perkaitimo;
• mikrobangų krosnelėje – kaitinimas atliekamas trumpais impulsais, po kiekvieno kaitinimo masę maišant;
• ant viryklės arba orkaitėje – ne pats geriausias pasirinkimas, nes sunku kontroliuoti šildymo laipsnį.

Dirbant su šokoladu ir šokolado glaistu, svarbu atsižvelgti į šiuos parametrus:

Išsamų šokolado temperavimo namuose (be termometro) receptą rasite šiame vaizdo įraše:

Auksinės raidės

Yra du būdai, kaip pasigaminti prabangias auksines šokolado raides:

1. Minkštu teptuku užtepkite kandurino (aukso miltelių) ant paruošto, atvėsusio ir visiškai sukietėjusio juodojo šokolado užrašo.
2. Prieš pildami raides ir skaičius, ant vidinio formos paviršiaus užtepkite ploną kandurino sluoksnį.
3. Paruošimo metu į baltojo šokolado mišinį įmaišykite kanduriną.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą su patarimais, kaip naudoti kandurino miltelius tortų dekoravimui:

Taip pat peržiūrėkite nuoseklias instrukcijas, kaip namuose pasigaminti auksinį šokolado užrašą ant torto: