Jau aptarėme, kaip iš plonos cukrinės tešlos pasigaminti gražų torto papuošimą iš fondanto pagrindo arba unikalų dekorą. Šiandien aptarsime, kaip tinkamai namuose išdžiovinti iš šios medžiagos pagamintą fondantą ir įvairius dekoratyvinius elementus.

Pagrindiniai veiksniai

Šviežia mastika (paruošta naudoti po pakaitinimo ir minkymo) savo konsistencija panaši į plastiliną, tačiau medžiaga, veikiama oro, palaipsniui džiūsta. Iš pradžių paviršius, veikiamas oro, tampa gana kietas, o vėliau sukietėja visa masė. Fiziškai paveikta, išdžiūvusi mastika lūžta ir trupa.
Torto fondantas

Tai, kaip greitai sukietės jūsų torto papuošimai arba cukraus pastos danga, priklauso nuo daugelio veiksnių:

  • mastikos receptas (masė greičiausiai sukietėja ant želatinos, taip pat ant mastikos, kuri iškočiojama įberiant krakmolo);
  • sluoksnio storis (plono sluoksnio elementai sukietėja per kelias valandas, o trimatės figūrėlės džiūvimas gali užtrukti ilgiau nei parą);
  • kambario temperatūra (kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau iš cukraus tešlos išgaruos drėgmė);
  • oro drėgmė uždarose patalpose.

Nors eksperimentuoti su receptu ne visada įmanoma, proceso metu galima paveikti kitus du veiksnius, taip paspartinant natūralų drėgmės pašalinimą iš mastikos.

Kaip džiovinti fondantą ant torto

Jei įdomu, kaip greitai cukraus pasta džiūsta kambario temperatūroje, palaikykite ją maždaug 1–2 valandas. Per šį laiką dauguma parduotuvėje pirktų cukraus pastų sukietės tiek, kad jas bus galima naudoti deserto puošimui.

Venkite kaitinti pyragą plaukų džiovintuvu, nes dėl aukštos temperatūros kremas gali suminkštėti ir žymiai sutrumpėti gatavo pyrago galiojimo laikas.

Geriausia tortą uždengti plastikiniu kupolu ir įdėti į šaldytuvą, kol mastikos sluoksnis išdžius iki reikiamos konsistencijos.

Torto dekoravimas mastika

Konditerijos virėjo patarimai:

  • Neišvyniokite mastikos plonesnio nei 2 mm, kitaip džiūvimo metu ji gali įplyšti arba įtrūkti;
  • masės su dideliu dažiklių kiekiu gali džiūti ilgiau nei nedažytos;
  • Padėkite dangą ant idealiai lygaus torto, kitaip mastika džiovinimo metu gali deformuotis;
  • Jei pyrago recepte nurodyta skysta grietinėlė (kremas, grietinė, sviestinis kremas), papildomai išlyginkite paviršius po mastiku sviestiniu kremu, tada cukraus pudra dangoje netirps ir pyragas ilgiau išlaikys puikią išvaizdą;
  • Dirbant su cukraus tešla, pabarstykite kilimėlį krakmolu; jis efektyviai sugeria drėgmę, o tai natūraliai pagreitina džiūvimo procesą (kita vertus, cukraus pudra gali ištirpti esant didelei drėgmei ir sudaryti negražius lašelius).
Kaip išdžiovinti fondanto tortą

Atminkite, kad mastikos negalima dėti ant:

  • bet kokie skysti kremai su dideliu drėgmės kiekiu;
  • kažkuo išmirkyti pyragaičiai;
  • minkštas putų sluoksnis;
  • bet kokie vaisių ir uogų įdarai.

Kaip išdžiovinti mastikos dekorą

Jei norite sužinoti, kiek laiko džiūsta 3D fondanto figūrėlės, visada palaikykite bent 12 valandų (gėlės ir kiti iš plonų lakštų pagaminti elementai išdžiūsta greitai, vos per kelias valandas). Patyrę konditeriai torto dekoracijas visada paruošia dvi dienas prieš planuojamą užsakymą.
Kaip džiovinti fondanto figūrėles

O kas, jei reikia kuo greičiau pagaminti tortą (arba dovanų keksiukų rinkinį), papuoštą antpilais, fondanto gėlėmis ar figūrėlėmis, ir neturite laiko laukti, kol medžiaga natūraliai sukietės?

1 būdas – šildymas orkaitėje

Padėkite gatavus elementus ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio ir pašaukite į orkaitę. Jei reikia kuo greičiau išdžiovinti, įkaitinkite orkaitę iki 70–80 °C (ne daugiau!). Jei neskubate, pakaks tiesiog naudoti foninį apšvietimą ir konvekcijos režimą.
Kaip džiovinti mastiką orkaitėje
Svarbu! Mastikos negalima džiovinti mikrobangų krosnelėje! Mikrobangų krosnelės padeda mastikai išsiplėsti, ji tampa elastingesnė ir minkštesnė.

2 būdas – naudokite plaukų džiovintuvą arba ventiliatorių

Pats judantis oras pagreitina drėgmės pašalinimo iš mastikos procesą, todėl vasarą norimą rezultatą galite pasiekti tiesiog nukreipdami ventiliatorių į gatavus dekoratyvinius elementus, o žiemą galite juos išdžiovinti plaukų džiovintuvu minimaliu karščiu arba šalto oro režimu.
Kaip išdžiovinti mastiką

3 metodas – džiovinimas po staline lempa

Paklausus internete, kaip greitai išdžiovinti mastikos figūrėlę, dažnai galite rasti rekomendacijų, kaip papuošimą padėti po staline lempa.

Svarbu patikslinti, kad rekomendacijos taikomos klasikinei kaitrinei lempai, kuri įjungus gana įkaista ir efektyviai šildo aplinkinę erdvę. Jei jūsų namuose jau yra modernios dujinės išlydžio arba LED lempos, jos nesuteiks jokio papildomo mastikos džiovinimo efekto.

Karšto džiovinimo trūkumai

Iš tiesų, rekomendacijose, kaip kuo greičiau išdžiovinti fondantą namuose, nurodomas švelnus kaitinimas. Tačiau svarbu suprasti, kad šis džiovinimo procesas bus netolygus (kai kuriose vietose fondantas išliks minkštas, o kitose – labai greitai išdžius), todėl dažnai gali atsirasti įtrūkimų. Tai gali nutikti tiek ploniems elementams, tiek didelėms figūroms.

Džiovinimo kompleksinis dekoras

Jei norite pagreitinti didelio mastikos dekoro elemento džiūvimą, atlikite šiuos veiksmus:

  • formuoti visus būsimos struktūros elementus;
  • išdžiovinkite pasirinktu būdu;
  • Jei kuris nors iš elementų įtrūko, situaciją ištaisykite patepdami įtrūkimą augaliniu aliejumi ir išlygindami jį kulinariniu geležimi;
  • Surinkite konstrukciją iš paruoštų, gerai išdžiovintų elementų, klijuodami juos kiaušinio baltymu.
Sudėtingų dekoracijų gamyba iš mastikos

Kaip išdžiovinti mastiką su vafliniu raštu

Straipsnyje „Žingsnis po žingsnio aptarėme darbą su vaizdais, atspausdintais ant vaflinio popieriaus“.Kaip klijuoti vaflių raštą prie mastikos".

Džiovinant tortą su dideliu paveikslėliu, užteptu ant fondanto dangos, specialių džiovinimo rekomendacijų nėra. Dirbant su mažesniais paveikslėliais (pavyzdžiui, dekoruojant viršutinius sluoksnius), svarbiausia džiovinimo metu neleisti vaflio kraštams užsilenkti į viršų. To galima išvengti keliais būdais:

  • rėmo sukūrimas aplink paveikslėlį naudojant mastiką arba kremą;
  • paveikslėlio prispaudimas prie pagrindo improvizuotu presu;
  • padengiant veleną papildomu fiksuojančio gelio sluoksniu (tai leidžia tolygiau įmirkyti ir išdžiūti, o kraštai nesusiraityti).

Taip pat skaitykite: