Magiški marakonai

Keista, bet itališkas desertas „Makaronai“ yra susijęs su makaronais, iš čia ir kilo jo pavadinimas. Kadaise vienas iš tradicinių patiekalų buvo migdolų sriuba su grūdų tešlos gabalėliais. Netrukus tešla ir migdolai buvo paįvairinti į įvairius kulinarinius receptus ir patiekalus, tačiau pavadinimas išliko.

„Makaronai“ į Rusiją atkeliavo Jekaterinos Mediči dėka. Anksčiau šį desertą iš tolimų kraštų atveždavo arabai. Kaip anuomet sakydavo: „Makaronų negalima valgyti, nes jie žadina aistrą ir visokius apetitus, bet ir neįmanoma susilaikyti nuo jų nevalgymo.“ Jei iš smalsumo paragausite šokoladinio macaron, jus lydės ir pistacijų skonio macaron. Viskas būtų gerai, bet šalia yra citrininis macaron, o po dviejų sausainių – aviečių macaron, ryškus kontrastas su mėlynių macaron.

Makaronai iš proto varė visus planetos gyventojus, kurie kada nors išdrįso išbandyti šį nepamirštamą desertą. Japonai, prancūzai ir amerikiečiai garbina macarons kepimo meną. Šių glotnių, blizgančių sausainių spalvų, kvapų ir skonių įvairovė sužadina kiekvieno vaiko smalsumą. O po šūkiu „Kas viduje?“ jie stengiasi suvalgyti kuo daugiau sausainių, aprėpdami visą spalvų paletę.

Makaronai: saldūs, aštrūs, vaisiniai, mėsingi

Kartu su saldžiųjų makaronų gamyba konditerijos gaminiuose, lentynose pradėjo atsirasti sausainiai su žąsų kepenėlių, pipirų, alyvuogių ir daugelio kitų produktų, nesusijusių su desertų skoniais, skoniu.

Pasaulyje garsus konditeris Pierre'as Hermé pirmasis pasiūlė pagal užsakymą gaminamus macarons. Galite užsisakyti savo skonį ir spalvą, o ant sausainių bus jūsų firminiai inicialai. Tačiau tai nėra taip paprasta ir smagu, kaip galite įsivaizduoti. Kad ir kaip jie gautųsi, macarons turėsite pasigaminti patys.

Po tokio viešųjų ryšių triuko nebeaišku, kas labiau paklausu: patys macarons ar pagrindinė Ermé knyga, kurioje pateikiami desertų su slaptais ir išskirtiniais ingredientais receptai.

Knygoje skamba potekstė: „Kiekvienas turėtų užsidirbti savo makaroną“. Jei jūsų debiutas vėluoja ir išbandėte visus pirmuosiuose keturiuose puslapiuose pateiktus receptus, bet niekas nepavyko, natūraliai pasiduosite. Tačiau kažkokia nežinoma jėga verčia jus vėl ir vėl grįžti prie šio branginamo deserto, atlikti tolesnius eksperimentus su orkaite, tešla ir, žinoma, su savimi. Kai jūsų makaronas pagaliau pavyks, jausitės žengę didžiulį žingsnį į priekį savo evoliucijoje.

Vaizdo įrašo vadovas su originaliu makaronų receptu:

Deserto gaminimo paslaptys

Keista situacija, bet sėkmingų sausainių paslaptis yra ta, kad paruošimas prasideda daug anksčiau nei pats procesas ir veiksmai su tešla.

Norint pagaminti geriausią macarons tešlą, reikia brandintų baltymų. Tam atskirkite baltymus nuo trynių ir dvi dienas prieš sudėtingą gaminimo procesą palaikykite šaldytuve. Po poros dienų baltymai praranda elastingumą ir tampa minkšti. Kita paslaptis – iš šaltų baltymų tešlos nebus, todėl išimkite tešlą iš šaldytuvo kelias valandas prieš kepdami, kitaip jau sugaišite dvi dienas.

Migdolų lupimas užima daug laiko. Galite greitai sutaupyti kelias minutes, jei juos užplikysite verdančiu vandeniu ir paliksite mirkti. Ruda odelė nusilups pati, o išdžiūvę migdolai taps minkšti ir blizgūs, paruošti malimui į miltelius.

Tada sumaišysite migdolų miltelius su cukraus pudra. Įprastas cukrus netiks; jūsų mišinys turėtų būti kaip saldaus palaimos smėlio audra.

Norėdami suteikti geidžiamam miltui „skanų“ skonį, negalėsite atspėti, ar renkatės dažiklius, ar, juo labiau, į mišinį įspaudžiate uogų sulčių.

Pirmajam makaronui naudokite kakavos miltelius. Nemanykite, kad tai yra greitas kelias, nes dar tik pusiaukelėje, ir reikia pradėti nuo mažų dalykų.

Kitas žingsnis – kiaušinių baltymų išplakimas. Šiam desertui kiaušinių baltymus išplakite iki labai tirštos putos ir pagardinkite žiupsneliu druskos; cukraus nereikia. Plakdami galite įlašinti lašelį citrinos sulčių, kad išplakti baltymai sutvirtėtų.

Kai pajusite, kad kiaušinių baltymai sutvirtėjo, galite įmaišyti cukraus pudros ir migdolų mišinį. Būtinai tai darykite atsargiai, užtikrindami, kad tarp kiaušinių baltymų ir riešutų bei cukraus mišinio išliktų lengvumas ir purumas. Galutinis rezultatas atrodys kaip tampri juostelė, besitęsianti nuo šaukšto iki dubens, kuriame minkote tešlą.

Be kepimo popieriaus macarons neiškepsite, todėl nedelsdami įsigykite šį vertingą ingredientą.

Išplaktą tešlą reikia suspausti į konditerinį maišelį. Galite pasigaminti patys, nukirpdami maišelio kampą. Išspauskite mažus taškelius, gerai išdėstytus vienas nuo kito, paskirstydami juos per visą lakštą.

Kepimo skardą į orkaitę galite dėti tik tada, kai ji pasiekia 160 laipsnių Celsijaus. Orkaitei įkaitus, sausainiai pradeda džiūti ir apskrusti. Tokios būsenos kepkite juos orkaitėje 15 minučių.

Ne visi macarons bus tokie gražūs kaip nuotraukoje, bet jie tikrai bus vienodai skanūs. Jei kepate juos šventiniam stalui, tiesiog laikykite ne itin gražias formas paslėptą arba suvalgykite jas patys. Prieš patiekdami leiskite macarons atvėsti apie 20 minučių. Norėdami dar labiau pasilepinti, patiekite macarons su sviestiniu kremu.