Tik tikras smaližius ir subtilių pyragaičių žinovas gali atskirti kilmingąją „Chu“ bandelę nuo jau pažįstamų profiterolių ir eklerų.Iš pirmo žvilgsnio „shu“ yra paprastas pyragėlis, tačiau žvilgtelėjus į subtilią tešlą, paragavus puraus kremo ir sužinojus keletą įdomių faktų apie jo kilmę, saldus pyragėlis „shu“ gali pelnyti pirmojo titulą tarp savo giminaičių iš plikytos tešlos.

Ar kopūstai buvo „shu“ kilmė?

Šu tešla – tai mažas, viduje beveik tuščiaviduris, šu tešlos rutuliukas. Kepant tešla kyla, viduje susidaro oro burbuliukai, kurie sukuria tuščiavidures ertmes, į kurias pilamas kremas. Šis įdomus pyragas kilęs iš Prancūzijos, o pirmąjį šu tešlos receptą XVIII a. pabaigoje išrado prancūzas Jeanas Avis. Jis orkaitėje iškepė mažus tešlos rutuliukus, pavadindamas juos šu, kas išvertus reiškia kopūstas.

Beje, Avis pasiskolino pavadinimą iš dvaro virėjų, kurie kepdavo keptus bulvių košės gabalėlius. Jie pirmieji pavartojo pavadinimą „choux“ arba „choux“, vadindami savo patiekalą „mažuoju kopūstu“. Laikui bėgant, šio deserto tešlos receptas įgavo šiuolaikinę formą.

Kiekvienas konditeris, kepėjas ar tiesiog mėgėjas virėjas įneša į šū receptą kažką ypatingo, kažką naujo. Tai akivaizdu šių saldumynų nuotraukose internete ir kulinarijos leidiniuose.

Klasikinis choux su trupiniais receptas

Klasikinė plikyta tešla

Kad pirmasis šio prancūziško deserto ragavimas būtų ypač malonus ir įsimintinas, geriausia naudoti vadinamąjį klasikinį plikytos tešlos receptą. Pagal tradicinį metodą, ši tešla gaminama iš plikytos tešlos, subtilaus konditerinio kremo ir trupininio užpilo.

Dėl trupinių:

  • sviestas - 90 g
  • rudasis cukrus - 110 g
  • kvietiniai miltai - 110 g
  • vanilės ekstraktas

Trupininį pyragą pagaminti labai paprasta: sumaišykite visus ingredientus mikseriu ir minkykite. Tada tešlą plonai iškočiokite. Beje, recepte rekomenduojama naudoti kepimo popierių arba silikonines lakštus, tarp kurių įdėjus po tešlos gabalėlį. Stikline išspauskite tešlos apskritimus, kurių dydis būtų būsimos plikytos bandelės. Viską užšaldykite.

Testui:

  • šviežias karvės pienas - 225 ml
  • druska - 1/4 šaukštelio
  • sviestas - 100 g
  • kvietiniai miltai 160 g
  • granuliuotas cukrus - 20 g
  • dideli vištienos kiaušiniai - 4 vnt.

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę maždaug iki 180˚. Tada puode užvirinkite pieną, cukrų ir sviestą. Suberkite persijotus ir išpurentus miltus. Mišinį kaitinkite ne ilgiau kaip 30 sekundžių, energingai maišydami medine mentele.

Toliau recepte nurodoma leisti tešlai atvėsti. Atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami mikseriu. Gauta tešla turi būti puri ir blizgi, kaip blizgi nuotrauka, ir sklandžiai tekėti nuo mentelės.

Supilkite paruoštą mišinį į konditerinį maišelį ir kiekvieną pyragaitį atskirai dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant tešlos rutuliukų užberkite šaldytų trupinių. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 25–30 minučių.

Patissier kremui:

  • vištienos kiaušinių tryniai - 4 vnt.
  • granuliuotas cukrus - 100 g
  • kukurūzų krakmolas - 30 g
  • kvietiniai miltai - 20 g
  • karvės pienas - 500 ml
  • vanilės ekstraktas

Puode užvirinkite šviežią pieną, įberdami vanilės. Trynius išplakite su cukrumi, suberkite miltus ir krakmolą, tada užpilkite verdančiu pienu ir supilkite atgal į puodą. Grietinėlę virkite, kol sustings, intensyviai maišydami.

Klasikinis receptas reikalauja nupjauti iškeptos tešlos viršų, todėl bandelės „kepurėlę“ reikia nuimti. Naudojant konditerinį maišelį, į pyragą įdėkite paruoštą kremą ir vėl uždėkite „kepurėlę“.

Šū tešlos su aviečių konfitu receptas

Pū tešla su aviečių konfitu

Plikytos tešlos ir trupinių paruošimo instrukcijas, žinoma, rasite ankstesniame „klasikiniame“ plikytos tešlos recepte. Tačiau grietinėlės ir aviečių konfitas turėtų būti ruošiamas taip.

Aviečių konfitui:

  • homogeninė aviečių tyrė - 200 g
  • granuliuotas cukrus - 50 g
  • pektinas NH (tirštiklis) – 4 g
  • pusės citrinos sulčių

Tyrelę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite iki 40˚. Suberkite cukrų, sumaišytą su pektinu, ir užvirinkite. Virimo pabaigoje įspauskite citrinos sultis.

Kremui:

  • grietinėlė 35% - 500 ml
  • cukraus pudra - 100 g
  • vanilė
  • kremo fiksatorius

Plakite šaltą grietinėlę su cukraus pudra ir plakamąja grietinėle iki kuo tirštesnės masės. Sviestinis kremas turėtų būti toks, kaip nuotraukoje, t. y. jis neturėtų subėgti ir išlaikyti formą.

Nupjaukite bandelės viršų. Ant apačios sudėkite aviečių konfitą, o ant viršaus užpilkite grietinėlės. Uždėkite dangtelį.

Štai ir viskas! Išskirtinis prancūziškas desertas paruoštas mėgautis.

Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti shu pyragą