Naminiai eklerai yra išskirtinis prancūziškas delikatesas.
Turinys
Pagal vieną teoriją, žodis „ekleras“ kilęs iš prancūziško žodžio, reiškiančio „žaibas“, nes pyragėlis buvo toks gardus ir lengvas, kad buvo suvalgomas akimirksniu. Kaip ir jų giminaičiai profiteroliai, eklerai yra lengvi pyragėliai, kurie ant stalo tikrai ilgai neužsibūna. Komercinės gamybos eklerai tikrai yra skanūs, bet jei juos gaminsite namuose, jie bus tokie pat skanūs, kaip ir pirktiniai.
Namuose pasigaminti eklerų nėra sunku, nors ir reikia šiek tiek pasistengti. Tačiau rezultatas vertas pastangų! Taigi, kaip pasigaminti eklerų namuose?
Naminiai eklerai su kremu
Tešlos ingredientai:
- Kiaušiniai - 4 vnt. (švieži).
- Pienas – 200 ml.
- Sviestas – 120 g.
- Miltai – 200 g.
- Vanduo – 100 ml (virintas).
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska - ant peilio galo.
Kremo ingredientai:
- Kiaušiniai (tik tryniai) – 3 vnt.
- Pienas – 400 ml.
- Grietinėlė (nuo 30%) - 200 ml.
- Cukrus – 170 g.
- Sviestas – 40–50 g.
- Miltai – 30 g (arba krakmolo).
- Vanilinas – 1,5 pakelio (arba vanilės ankšties).
Kremo receptas
(Mes jį pagaminame pirmiausia, nes jis turi atvėsti ir suminkštėti)
- Supilkite pieną į puodą, įberkite pusę cukraus ir vanilės ekstraktą arba vanilės ankštį, kurią išskobėme, kad pašalintume sėklas. Neišmeskite sėklų! Įdėjus jas į pieną, jis įgaus sodresnį vanilės skonį.
- Uždėkite puodą su pienu ant silpnos ugnies ir užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Tada leiskite pienui pritraukti apie dešimt minučių, uždengtą.
- Atskirame dubenyje suberkite druską, likusį cukrų ir miltus/krakmolą ir išmaišykite.
- Į sausą mišinį įpilkite trynius ir gerai išmaišykite, kol gauta masė taps vienalytė.
- Tuo tarpu nukoškite vanilinį pieną (jei naudojote vanilės ankštį) ir vėl užvirinkite ant silpnos ugnies. Kai pienas beveik užvirs, nukelkite puodą nuo viryklės.
- Į dubenį su kiaušinių-miltų mišiniu plona srovele supilkite trečdalį pieno, greitai maišydami gautą mišinį.
- Tuo pačiu būdu supilkite likusius du trečdalius pieno, intensyviai maišydami ir įsitikindami, kad mišinys yra vienalytis.
- Tada supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, nes grietinėlė pradės tirštėti ir gali susidaryti gumulėlių.
- Priklausomai nuo to, ar naudojate miltus, ar krakmolą, mišinį reikės užvirinti (krakmolą) arba ne (miltai). Jei naudojate miltus, temperatūrą reguliuokite pagal norimą grietinėlės konsistenciją.
- Išjunkite ugnį ir patikrinkite, ar grietinėlėje nėra gumulėlių. Jei jų atsiranda, perkoškite per sietelį.
- Išimkite suminkštintą sviestą ir sumaišykite jį su grietinėle.
- Uždenkite gatavą kremą plėvele taip, kad ji liestųsi tiesiai su juo, ir padėkite keptuvę vėsioje vietoje.
- Po 2–3 valandų sumaišykite pailsėjusią grietinėlę su išplakta grietinėle. Dabar grietinėlė paruošta naudoti eklerams įdaryti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Į puodą supilkite pieną, vandenį ir sviestą. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir suberkite cukrų bei druską.
- Mišinį užvirinkite ir, sumažindami kaitrą, pradėkite greitai įmaišyti persijotus miltus.
- Įmaišius visus miltus, toliau minkykite tešlą, bet sumažinkite kaitrą iki minimumo. Po 2–3 minučių pastebėsite, kad tešla atšoka nuo keptuvės sienelių ir suformuoja rutulį. Tai ženklas, kad tešla iškepusi, todėl nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Norėdami tešlą atvėsinti, padėkite ją vėsioje vietoje, toliau maišydami, kad greičiau atvėstų, arba perkelkite į šaltą dubenį.
- Kai tešla atvės, pereikite prie priešpaskutinio žingsnio. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išmaišydami tešlą. Įmaišykite tris kiaušinius ir patikrinkite konsistenciją. Jei tešla primena blynų tešlą arba labai tirštą medų, tokios konsistencijos ir siekiame. Tokiu atveju paskutinį kiaušinį praleiskite.
- Konditeriniu maišeliu išspauskite 5 x 1,5 cm juosteles ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite 4 cm atstumą tarp jų iš kiekvienos pusės – jos gerokai išsiplės.
- Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir eklerus laikykite orkaitėje dar 10 minučių.
- Po to leiskite jiems atvėsti ir konditeriniu švirkštu arba tiesiog šaukštu užpildykite juos kremu, įpjaudami pyragų šonus.
Tešlos receptas
Eklerai jau paruošti! Viršų galite pabarstyti cukraus pudra arba tirpintu šokoladu. Kaip tikriausiai jau supratote, eklerų gaminimas namuose nėra pats greičiausias projektas. Tačiau, skirtingai nei pirktiniai su nežinomais ingredientais, mūsų eklerai gaminami iš ingredientų, kuriuos jau žinote. Be to, gamindami savo eklerus, pakelsite savo kulinarinius įgūdžius į naujas aukštumas draugų ir šeimos akyse!
