„Prancūziškas žaibas“ arba sultingi eklerai
Turinys
Visų mėgstamiausi vaikystės eklerai yra prancūziškos kilmės. Pažodžiui „éclair“ verčiamas kaip „žaibas“. Suteikdami desertui šį pavadinimą, prancūzai užsiminė apie jo paruošimo greitį: žaibiškai greitas. Šio nuostabaus delikateso receptą XIX amžiuje išrado prancūzų konditeris Marie-Antoine Carême, už savo talentą pelnęs „karalių šefo ir virėjų karaliaus“ titulą.
Originaliame jo recepte buvo numatyta, kad bandelėms reikia plikytos tešlos, o įdarui – kremo. Tai vienintelis būdas. Laikui bėgant, reikalavimai sušvelnėjo, ir dabar eklerus galima įdaryti bet kuo: sviestu, šokoladu, baltyminiu kremu, varške ir kitais kremais. Tačiau plikyta tešla išlieka ta pati.
Pū tešla
Pirmasis šio išskirtinio delikateso gaminimo žingsnis yra specialios tešlos, naudojamos eklerams kepti, paruošimas. Šios tešlos purumas ir minkštumas galiausiai lemia tobulą deserto skonį.
Šis tešlos receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų. Sėkmė priklauso tik nuo virėjo kruopštumo ir atkaklumo. Šiai neįprastai tešlai reikia tik:
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 puodelis miltų;
- 1 stiklinė vandens;
- 150 g sviesto (arba margarino);
- pusės arbatinio šaukštelio druskos.
Torto ruošiniai ruošiami keturiais etapais:
- Pirmas žingsnis – užvirinkite vandenį. Geriausia naudoti nepridegančią keptuvę – taip išvengsite daug rūpesčių. Kai vanduo įkais, nenukeldami keptuvės nuo ugnies, sudėkite sviestą ir druską, ištirpinkite juos ir užvirinkite. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite miltus ir greitai bei kruopščiai išmaišykite tešlą. Tada, energingai maišydami, užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Nukelkite tešlą nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti 5–7 minutes. Tada į miltų mišinį po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami. Šiame etape stenkitės, kad nesusidarytų gumulėlių, nes jie sugadins tešlos išvaizdą.
- Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 200 laipsnių Celsijaus. Dabar laikas formuoti pūsto tešlos vamzdelius. Tam į konditerinį maišelį (recepte nurodyta, kad be jo neapsieisite) suberkite miltų mišinį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite plonas (ne didesnes kaip 1 cm) tešlos juosteles. Pakanka 5–6 cm ilgio juostelių. Eklerus dėkite tarpus tarp jų.
- Baigiamasis etapas. Kepkite eklerus pradinėje temperatūroje 20 minučių. Tada (per tą laiką plikyti pyragėliai bus iškilę ir paruduos) sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) ir kepkite dar 10–15 minučių. Svarbu: recepte griežtai draudžiama atidaryti orkaitę viso šio proceso metu. Priešingu atveju eklerai nepataisomai deformuos savo formą.
Paruoštus eklerus reikia nedelsiant išimti iš orkaitės, nuimti nuo kepimo skardos ir visiškai atvėsinti. Tik tada juos galima įdaryti kremu.
Klasikinis kremas
Norint paruošti kremą, tradicinis receptas rekomenduoja šiuos produktus:
- pusė litro pieno;
- 1 puodelis (200 g) cukraus;
- 50 g aukščiausios rūšies miltų;
- 4 kiaušinių tryniai;
- vanilino pakelis.
Žingsnis po žingsnio kremo paruošimas:
- Pieną užvirinkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite kiaušinių trynius, išplaktus su cukrumi, miltais ir vanile. Nuolat maišydami supilkite trynius.
- Šiek tiek padidinkite kaitrą ir vėl užvirinkite mišinį. Po to recepte rekomenduojama vėl sumažinti kaitrą ir virti ant silpnos ugnies, kol grietinėlės mišinys sutirštės. Tai užtruks 5–10 minučių. Prieš pildami į eklerus, leiskite grietinėlei visiškai atvėsti. Norėdami pagreitinti aušinimo procesą, puodą su grietinėle galite įdėti į indą su šaltu vandeniu arba ledu.
Eklerus galite įdaryti padarydami juose skylę konditeriniu maišeliu arba tiesiog aštriu peiliu įpjaukite vamzdelius iš vienos pusės.
Galimi variantai
Kaip minėta, šis grietinėlės receptas yra klasikinis. Tačiau jį galima modernizuoti ir padaryti tirštesnį, į jį atvėsus įmaišant 100 g atskirai išplakto sviesto.
Tiems, kurie vertina neįprastesnį skonį, rekomenduojame eklerus įdaryti konjaku arba bet kokiu likeriu pagardintu kremu. Tokiu atveju paruošiamas sviestinis kremas kremo pagrindu, kuris pačioje virimo pabaigoje užpilamas keliais šaukštais alkoholio.
Kremą taip pat galima gaminti su šokoladu, kuris ypač pradžiugins šio gardaus skanėsto mėgėjus. Receptas paprastas: maišant trynius su cukrumi, įberkite porą šaukštų kakavos miltelių.
Taip pat galite pasigaminti tikrai įmantrų įdarą su maskarponės sūriu. Recepte nurodyta sumaišyti 250 g maskarponės su 150 g cukraus pudros ir 100 ml 20 % riebumo grietinėlės. Mišinį gerai išplakite mikseriu ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas įdaras.
Pabaiga – glazūra
Čia aprašytus eklerus galima patiekti tiesiog įdarytus grietinėle. Tačiau jie bus visiškai papuošti tik glajumi. Galutinei papuošimui galite naudoti juodojo šokolado glajų arba baltąjį šokoladą, jei norite lengvesnio glajaus.
Pradėkime nuo juodojo varianto. Jums reikės juodojo šokolado (100 g) ir grietinėlės (50 ml). Grietinėlę pakaitinkite ant silpnos ugnies, sudėkite sulaužytą šokoladą ir maišykite iki vientisos masės. Tada nedelsdami aptepkite pyragaičius.
Baltasis glajus skiriasi tik ingredientais: į puodą įdėkite 20 g sviesto, 2 šaukštus pieno ir 200 g baltojo šokolado. Mišinys taip pat maišomas ant silpnos ugnies, kol masė taps vientisa, ir iš karto užtepamas ant kepinių.
Kaip matote, šio garsaus ir populiaraus deserto paruošimas nėra itin sudėtingas. Tai reiškia, kad šie gardūs prancūziški „žaibo“ desertai gali lengvai tapti nuolatiniais svečiais ant jūsų stalo ne tik per šventes, bet ir darbo dienomis. Mėgaukitės arbata ir smagios dienos!
