Šiandien Azijos virtuvė tampa milijardų žmonių visame pasaulyje kasdienio gyvenimo dalimi. Rytų šalių kultūra stebina savo rafinuotumu ir unikalumu, o patiekalai yra lengvi ir nepakartojamo skonio. Todėl naudojami specialūs ingredientai; kitaip pasiekti norimą efektą ir, pavyzdžiui, sukurti autentišką japonišką delikatesą būtų sunku.

Ryžių miltai yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas. Jie dažnai naudojami moči, tradiciniams pyragams ir ryžių popieriui, kuris naudojamas daugelyje rytietiškų receptų, gaminti.

Šiandien kalbėsime apie tai, kaip šį būtiną produktą pasigaminti patiems. Taip pat išnagrinėsime skirtingų rūšių ryžių miltų skirtumus ir savybes bei aptarsime galimus pakaitalus.

Iš ko gaminami ryžių miltai?

Ryžių miltai plačiai naudojami tradicinėje Rytų virtuvėje. Lipnūs miltai paprastai naudojami saldumynams, o įprasti miltai – kepiniams ir pikantiškiems patiekalams.

Lipnūs ryžių miltai turi daug krakmolo, todėl kai kuriuose patiekaluose jie gali būti tirštikliai. Dėl to tešla tampa lipni, būdinga populiariam japoniškam desertui moči. Be to, dėl savo lipnumo iš jų galima kurti įvairias formas ir ilgai išlaikyti savo formą bei vientisumą.

Šie miltai taip pat turi daug cukraus. Todėl jie pirmiausia naudojami įvairiems saldumynams gaminti ir tik antraeiliai – kituose receptuose.

Jis gaminamas iš lipnių ryžių, kurie yra kietesni nei įprasti ryžiai. Net ir vizualiai juos palyginus, pastebėsite aiškų skirtumą: lipnūs ryžiai visai nėra permatomi, o matiniai ir balti, ir nėra tokie ilgi, kaip esame įpratę matyti.

Kaip namuose pasigaminti ryžių miltų

Jei jums reikia ryžių miltų, bet nenorite jų pirkti parduotuvėje, galite lengvai pasigaminti patys. Tai gana paprasta, o vieninteliai reikalingi ingredientai yra ryžiai ir vanduo. Šie grūdai yra puikūs miltai, puikiai tinkantys šimpanzėms gaminti.

Ar yra kažkas, kuo galima pakeisti ryžių miltus?

Ryžių miltai turi daug privalumų. Pavyzdžiui, juose nėra glitimo, todėl jie tinka tiek sveikai mitybai, tiek vaikams. Be to, juose yra perpus mažiau riebalų nei įprastuose miltuose, todėl paruoštų skanėstų galiojimo laikas pailgėja. Šis produktas yra gausus vitaminų ir augalinių baltymų, lengvai virškinamas.

Nepaisant to, kartais vis tiek norisi ryžių miltus pakeisti kuo nors kitu. Kai kuriuose receptuose tai galima padaryti neprarandant skonio. Tačiau kituose tai vaidina pagrindinį vaidmenį.

Moči ir kituose desertuose

Moči yra tradicinis japoniškas desertas apvalių pyragėlių pavidalu. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra ryžių miltai, suteikiantys šiam delikatesui būdingą tekstūrą ir saldumą.

Lipnūs miltai naudojami moči gamybai. Nerekomenduojama jų keisti net įprastais ryžių miltais, jau nekalbant apie kitas rūšis. Dėl to ne tik prarasite skonį, bet ir iškraipysite tekstūrą. Paprasčiausiai negalėsite iškočioti tešlos į norimą formą ir suformuoti apvalaus rutulio.

Taip pat nerekomenduojama keisti tradicinio japoniško deserto dango recepto. Jis ruošiamas sumaišant abiejų rūšių ryžių miltus. Šis derinys užtikrina išskirtinį tvirtumą visuose gaminimo etapuose, užtikrindamas, kad rutuliukai išlaikytų savo vientisumą ir tvarkingą formą.

Plokščiose duonelėse

Ryžių paplotėliai yra labai populiarūs visose Rytų šalyse. Jie valgomi vietoj duonos su įvairiomis sriubomis, mėsa, žuvimi ir net vieni. Jų paruošimas nereikalauja daug laiko ar pastangų, nes receptas gana paprastas. Bet ar galite pakeisti pagrindinį ingredientą?

Paplotėliams galite naudoti linų sėmenų, kukurūzų arba viso grūdo kviečių miltus. Priklausomai nuo jūsų pasirinkimo, gausite naują ir įdomų skonį. Tačiau turėsite šiek tiek pakoreguoti kepimo procesą ir proporcijas. Taip pat galite maišyti skirtingus tinkamus miltus, o ne naudoti tik vienus.

Kimči

Kimči yra tradicinis korėjietiškas užkandis, tam tikra prasme labai panašus į visiems pažįstamus raugintus kopūstus. Šis patiekalas beveik visada patiekiamas Azijos virtuvėje. Jį taip pat galima lengvai paversti karšta sriuba, panašia į šči.

Šiame recepte ryžių miltus galite lengvai pakeisti įprastais kvietiniais miltais. Tai jokiu būdu nepaveiks skonio ir pokyčio nepastebėsite, nes ryžių miltai atlieka pagalbinį, o ne pagrindinį ingredientą.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti ryžių miltų kavamale

Šis ryžių miltų gaminimo būdas kai kuriais atžvilgiais panašus į ankstesnį receptą. Pastebėsite džiovinimo proceso ir sijojimo etapų skirtumus. Ryžius lengva sumalti tiek virtuviniu kombainu, tiek kavamale, nes jų veikimo principai yra panašūs. Vaizdo įraše taip pat pateikiami patarimai, kaip laikyti paruoštus miltus, taip pat daugybė naudingų patarimų ir išsamių paaiškinimų.